Name: Sopa Castellana (kastilische Knoblauch-Brot-Suppe mit Paprika)
Total time: 45 min
Yield: 4 Schüsseln
Ingredients: 60 ml Natives Olivenöl extra; 10 Zehen Knoblauch; 2 EL Paprika Edelsüß; 1.2 Liter Hühnerbrühe, heiß; 2 Stücke Lorbeerblätter; 250 g Krustenbrot, vorzugsweise vom Vortag; 1 TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 4 Ei

Sopa Castellana (kastilische Knoblauch-Brot-Suppe mit Paprika)

In Spanien als kräftige kastilische Knoblauchsuppe bekannt, macht Sopa Castellana aus ein paar alltäglichen Zutaten eine tief herzhafte Schale: Olivenöl, reichlich Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, Brühe, Brot und Ei. Knuspriges Brot vom Vortag wird in der Brühe weich und gibt der Suppe Körper, ohne sie schwer zu machen, während Paprika Wärme und eine sanft rauchige Note beisteuert. Das pochierte Ei gehört zu ihrem Charakter und macht jede Portion reichhaltiger, wenn das Eigelb in die knoblauchige Brühe läuft. Es ist praktische, sparsame Küche mit wohltuender Textur, am besten sofort serviert, solange das Brot zart und das Ei noch weich ist.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Kastilische Art: Sopa Castellana ist eng verwandt mit Sopa de Ajo, der spanischen Knoblauchsuppe, die traditionell mit Brot, Paprika und Brühe zubereitet wird.
Wenn möglich altbackenes Brot verwenden: Einen Tag altes, knuspriges Brot nimmt die Brühe gut auf und gibt der Suppe ihre charakteristische rustikale Substanz.

Hinweise zu Zutaten

Süßes Paprikapulver wählen: Süßes Paprikapulver gibt der Suppe Wärme, Farbe und eine sanfte Rauchigkeit, ohne sie scharf zu machen.
Auf das Brot kommt es an: Ein kräftiges Weißbrot oder Bauernbrot behält seine Textur besser als sehr weiches Toastbrot.

Häufige Fehler

Den Knoblauch nicht bräunen: Halte die Hitze niedrig; stark gebräunter Knoblauch kann die ganze Suppe bitter schmecken lassen.
Paprikapulver abseits der Hitze anrösten: Paprikapulver wird in heißem Öl schnell bitter, daher sorgt Einrühren abseits direkter Hitze für ein rundes statt scharfes Aroma.
Eier erst kurz vor dem Servieren pochieren: Die Eier werden am besten zum Schluss gegart, damit das Eiweiß stockt und das Eigelb weich bleibt, es sei denn, festere Eigelbe sind gewünscht.

Tipps zum Vorbereiten

Suppenbasis vorbereiten: Die Basis aus Knoblauch, Paprikapulver, Brühe und Brot kann im Voraus zubereitet und vor dem Zugeben frischer Eier sanft erwärmt werden.
Schonend aufwärmen: Erwärme die Suppe bei niedriger Hitze und verdünne sie mit etwas zusätzlicher Brühe, wenn das Brot sie im Kühlschrank eingedickt hat.