Mutton Nihari (langsam geschmorter Lammhaxen-Eintopf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Wenn du die Zwiebeln langsam bräunst, bevor du Ingwer, Knoblauch und Gewürze zugibst, bekommt die Sauce ein kräftigeres, runderes Aroma.
- Zart durch langsames Schmoren: Sanftes Köcheln lässt die Lammhaxen nach und nach weich werden, während die Knochen der Kochflüssigkeit mehr Körper geben.
- Frischer Abschluss: Zitronensaft und Koriander bringen den Eintopf am Ende zum Leuchten und balancieren die Fülle von Fleisch und eingedickter Sauce.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für eine mildere Schärfe: Verwende mildes Chilipulver statt Kaschmiri-Chili oder reduziere das Chili etwas, behalte aber Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma für Tiefe bei.
- Für mehr Wärme: Gib zusätzliches Chili nach und nach zusammen mit den gemahlenen Gewürzen dazu und passe am Ende erneut an, sobald die Sauce reduziert und konzentriert ist.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht vor allem aus Schneiden, Anbräunen und dem Anrösten der Gewürze; das lange Köcheln übernimmt den Großteil des Zartgarens.
- Servieren, sobald es glänzt und zart ist: Der Eintopf ist fertig, wenn sich das Lamm leicht vom Knochen löst und die Sauce einen Löffel überzieht, statt dünn zu schmecken.
Tipps zum Vorbereiten
- Am nächsten Tag gut: Nihari hält sich nach dem Kühlen gut, und die Gewürzbasis schmeckt nach einer Ruhezeit im Kühlschrank oft runder.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, bis es sehr heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend sanft aufwärmen.
Hinweise zu Zutaten
- Haxen mit Knochen verwenden: Lammhaxen am Knochen eignen sich gut für Nihari, weil sie bei langer Garzeit zart werden und der Sauce mehr Körper geben.
- Kaschmiri-Chili: Kaschmiri-Chili sorgt für eine warme rote Farbe und moderate Schärfe; mildes Chilipulver funktioniert, wenn die Farbe weniger wichtig ist.
- Mit Zitrone nach Geschmack vollenden: Gib die Zitrone erst am Ende dazu, damit ihre Frische erhalten bleibt und die Fülle des Eintopfs ausbalancieren kann.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Schäle Ingwer und Knoblauch, reibe dann den Ingwer und zerdrücke den Knoblauch zu einer Paste.
- Stelle einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze auf den Herd und gib die Zwiebel mit einem Schuss Wasser hinein, damit sie weich wird. Unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun und marmeladig sind; falls es ansetzt, etwas mehr Wasser zugeben.
- Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis es duftet. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Kaschmir-Chili und 1 Teelöffel Garam Masala zugeben und 30 Sekunden garen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
- Die Lammhaxen zugeben und in der gewürzten Zwiebelmischung wenden, sodass sie gut überzogen sind. 1,25 Liter Wasser angießen, sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 2 Stunden garen, die Haxen ein- bis zweimal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt.
- Die Haxen auf einen Teller geben. Das Mehl mit 6 Esslöffeln der heißen Garflüssigkeit glatt rühren, dann zurück in den Topf rühren und ohne Deckel 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und am Löffel haftet.
- Die Haxen zurück in den Topf geben und 5 Minuten durchwärmen. Das restliche Garam Masala einrühren, den Zitronensaft hineinpressen, dann den Koriander grob hacken und zum Servieren darüberstreuen.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für das intensivste Aroma die Zwiebeln richtig dunkel goldbraun werden lassen, bevor du Ingwer, Knoblauch und Gewürze zugibst; hier bekommt der Eintopf seine Fülle.
- Wenn du für jemanden kochst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, stelle sicher, dass der Eintopf köchelt, bis das Lamm vollständig gegart und überall durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze gelbe Zwiebel durch Gemüsezwiebel für eine etwas weichere, süßere Basis.
- Ersetze gemahlenen Kaschmir-Chili durch mildes Chilipulver für ähnliche Schärfe mit weniger Farbe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen und einen Schuss Wasser zugeben, um es zu verdünnen, bis es durchgehend sehr heiß ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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