Name: Gestoofde Sukadelapjes (niederländische geschmorte Rinderschultersteaks)
Total time: 165 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 900 g Rinderbug; 2 TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 25 g Weizenmehl; 1 EL Sonnenblumenöl; 30 g Ungesalzene Butter; 2 mittel Gelbe Zwiebel; 2 EL Dijon-Senf; 750 ml Rinderfond; 2 Lorbeerblätter; 4 Ganze Nelken

Gestoofde Sukadelapjes (niederländische geschmorte Rinderschultersteaks)

Gestoofde sukadelapjes sind ein traditionelles niederländisches Schmorgericht aus Rinderschultersteaks, die langsam gegart werden, bis das Fleisch so zart ist, dass es dem Löffel nachgibt. Das Stück wird wegen seines tiefen Rindfleischgeschmacks und des Bindegewebes geschätzt, das bei langem, sanftem Garen weich wird und zu einer runden Soße beiträgt. In dieser Version werden die Steaks zuerst angebraten und dann mit Zwiebel, Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Nelken sanft geköchelt, wobei Dijon-Senf eine feine Schärfe und Tiefe beisteuert. Es ist die Art von unkompliziertem, wohltuendem Abendessen, das zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Buttergemüse passt, mit der zwiebelreichen Soße großzügig über das Rindfleisch gelöffelt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht vor allem aus dem Anbraten, dem Weichgaren der Zwiebeln und dem Fertigstellen der Sauce; die Zartheit entsteht durch das lange, sanfte Köcheln.
Servieren, sobald es ganz zart ist: Das Rindfleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Fühlt es sich noch fest an, lasse es lieber weiter sanft köcheln, statt die Hitze zu erhöhen.

Häufige Fehler

Zu starkes Kochen: Halte die Flüssigkeit bei einem leisen Köcheln. Starkes Kochen kann das Rindfleisch fest werden lassen, bevor es Zeit hat, zart zu werden.
Zu volle Pfanne beim Anbraten: Brate die Steaks bei Bedarf in Portionen an, damit sie richtig bräunen statt zu dämpfen.
Nicht aufhören, bevor die Sauce eingekocht ist: Nachdem du das Rindfleisch herausgenommen hast, die Flüssigkeit ohne Deckel köcheln lassen, bis sie einen Löffel leicht überzieht.

Hinweise zu Zutaten

Bug verwenden für Zartheit: Rinderbug eignet sich zum langsamen Schmoren, weil sein Bindegewebe beim Garen weich wird und der Sauce Fülle gibt.
Ganze Gewürze lassen sich leicht entfernen: Lorbeerblätter und ganze Nelken parfümieren die Sauce sanft und können vor dem Servieren entfernt werden.
Leicht mit Mehl bestäuben: Eine dünne Schicht hilft dem Rindfleisch beim Bräunen und gibt der Sauce etwas Bindung, ohne sie schwer zu machen.

Tipps zum Vorbereiten

Gut zum Vorbereiten: Das geschmorte Rindfleisch hält sich gut, und der Geschmack setzt sich oft nach einer Nacht im Kühlschrank.
Schonend aufwärmen: Erwärme das Rindfleisch in einem Topf mit Deckel bei niedriger Hitze mit etwas Brühe, falls die Sauce eingedickt ist.
Zum Einfrieren geeignet: Vollständig abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt, bis es richtig heiß ist.