Gestoofde sukadelapjes (Nederlandse gestoofde runderlappen)

Gestoofde sukadelapjes zijn een traditionele Nederlandse stoofschotel van runder-sukadelappen die langzaam worden gegaard tot het vlees zo mals is dat je het met een lepel kunt delen. Dit stuk vlees wordt gewaardeerd om zijn volle rundvleessmaak en bindweefsel, dat tijdens lang, zacht garen zacht wordt en helpt een ronde jus te vormen. In deze versie worden de lapjes eerst aangebraden en daarna gesudderd met ui, runderbouillon, laurierblad en kruidnagels, waarbij Dijonmosterd een subtiele scherpte en diepte toevoegt. Het is het soort ongecompliceerd, vertrouwd avondeten dat goed past bij gekookte aardappelen, puree of groenten met boter, met de uirijke jus royaal over het rundvlees geschept.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit het vlees aanbraden, de uien zacht laten worden en de jus afmaken; de malsheid komt van het lange, zachte sudderen.
Serveer zodra het volledig mals is: Het rundvlees is klaar als je er makkelijk met een vork in prikt. Voelt het nog stevig aan, laat het dan zachtjes verder sudderen in plaats van het vuur hoger te zetten.

Veelgemaakte fouten

Te hard koken: Houd de vloeistof op een zacht pruttelend vuur. Hevig koken kan het rundvlees laten samentrekken voordat het de tijd heeft om mals te worden.
Te vol in de pan bij het aanbraden: Braad de steaks zo nodig in porties aan, zodat ze goed dichtschroeien in plaats van te stomen.
Stoppen voordat de jus is ingekookt: Nadat je het rundvlees hebt verwijderd, laat je de vloeistof zonder deksel sudderen tot hij een lepel licht bedekt.

Ingrediëntentips

Gebruik sukade voor malsheid: Sukade is geschikt om langzaam te stoven, omdat het bindweefsel tijdens het garen zacht wordt en de saus rijk van smaak maakt.
Hele specerijen zijn makkelijk te verwijderen: Laurierblaadjes en hele kruidnagels parfumeren de jus zacht en kun je voor het serveren verwijderen.
Bestuif licht met bloem: Een dun laagje helpt het rundvlees bruin te bakken en geeft de jus wat binding zonder zwaar te worden.

Voorbereidingstips

Goed om vooruit te maken: Het gestoofde rundvlees blijft goed en de smaak trekt vaak bij na een nacht in de koelkast.
Verwarm zachtjes: Verwarm het rundvlees in een afgedekte pan op laag vuur met een beetje bouillon als de jus is ingedikt.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen, vries in een afgesloten bak in, laat dan een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm opnieuw tot gloeiend heet.