Zuppa di Pesce (Italiaanse visstoof)

• 240 g Knapperig Wit Brood
• 5 el Extra Vierge Olijfolie
• 4 tenen Knoflook
• ½ tl Chilivlokken
• 700 ml Passata
• 250 ml Witte Wijn
• 1 kg Mosselen, vers, schelpen gesloten
• 500 g Witvisfilet, stevig, zonder vel
• 300 g Garnalen, rauw, gepeld
• 15 g Verse Peterselie
• 1 middel Citroen

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Scheur het brood in grove stukken, schep om met 2 el van de olijfolie en rooster 8 tot 10 minuten op een bakplaat tot knapperig en goudbruin.
2. Snijd ondertussen de knoflook in dunne plakjes en hak de peterselie grof. Snijd de vis in grote hapklare stukken en houd gekoeld terwijl je de bouillon begint.
3. Verwarm de resterende olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt, zonder de knoflook te laten kleuren.
4. Schenk de witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken om iets in te koken. Roer de passata erdoor, breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook 10 minuten zodat de smaken samenkomen.
5. Voeg de mosselen toe, doe de deksel erop en kook 4 tot 6 minuten, schud de pan 1 of 2 keer, tot ze openstaan. Schep de mosselen met een tang uit de pan, gooi de mosselen weg die dicht blijven, en houd warm.
6. Breng de bouillon weer aan de kook tot het zachtjes pruttelt en laat de vis erin glijden; kook 3 minuten tot hij net ondoorzichtig begint te worden. Voeg de garnalen toe en bak 2 tot 3 minuten tot ze roze zijn en net gaar.
7. Doe de mosselen terug in de pan en haal de pan van het vuur. Roer het grootste deel van de peterselie erdoor, knijp er naar smaak citroensap bij en schep in kommen met het geroosterde brood; werk af met de rest van de peterselie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.