Zuppa di Pesce alla Pugliese (Pugliese tomaten-vissoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Eenvoudige basis, intense smaak: Knoflook die zachtjes gaart in extra vergine olijfolie geeft de tomatenbouillon een hartige basis voordat de wijn en passata worden toegevoegd.
- Fris maar rond: Witte wijn en eventueel citroen halen de zoetheid van de tomaat op zonder de zeevruchten te overheersen.
- Malse zeevruchten: De zeevruchten gaan er pas bij nadat de bouillon heeft gesudderd, zodat ze kort garen en mals blijven.
- Gemaakt voor brood: Geroosterd knapperig brood maakt van de tomatenrijke bouillon een vullend, ongedwongen hoofdgerecht.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Diepvrieszeevruchten gebruiken: Laat ze volledig ontdooien en goed uitlekken voordat je ze aan de soep toevoegt, zodat overtollig vocht de bouillon niet verdunt.
- Controleer schelpdieren zorgvuldig: Als de mix mosselen of venusschelpen bevat, gooi dan alle exemplaren weg die na het koken niet opengaan.
- Werk af met mate: Citroenrasp en -sap moeten de tomatenbouillon opfrissen; voeg geleidelijk toe en proef voordat je meer toevoegt.
Timingtips
- Maak eerst de bouillon: Laat de tomaat, wijn en het water sudderen voordat je de zeevruchten toevoegt; zo krijgt de bouillon tijd om rond te worden zonder de vis te gaar te maken.
- Serveer kort na het koken: De soep is op zijn best zodra de zeevruchten net ondoorzichtig en mals zijn geworden.
Voorbereidingstips
- Maak de basis vooraf: De tomatenbouillon kun je vooraf laten sudderen, laten afkoelen en koelen, en daarna weer zachtjes laten sudderen voordat je de zeevruchten toevoegt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur tot gloeiend heet, vermijd hard koken om de zeevruchten mals te houden.
Achtergrond en variaties
- Eenvoud op z’n Apulisch: Het recept weerspiegelt een ongecompliceerde Zuid-Italiaanse aanpak: olijfolie, knoflook, tomaat, wijn, zeevruchten en brood voor de bouillon.
- Serveer met geroosterd brood: Knapperig brood is hier niet zomaar een bijgerecht; het is de natuurlijke manier om van de hartige tomaten-visbouillon te genieten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op middellaag vuur. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak 1 tot 2 minuten tot hij geurt maar niet kleurt.
- Roer de tomatenpassata, witte wijn en het water erdoor en breng op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook 15 minuten, af en toe roerend, tot de bouillon rond smaakt en iets is ingedikt.
- Voeg de zeevruchtenmix toe en breng weer aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Kook 5 tot 8 minuten, net tot de zeevruchten ondoorzichtig en mals zijn; laat niet hard koken, anders kunnen ze taai worden.
- Hak het grootste deel van de peterselie fijn en roer door de soep; houd een beetje apart om te serveren. Als je de citroen gebruikt, rasp dan een beetje schil erdoor en knijp er een kleine hoeveelheid sap in om de bouillon op te frissen, proef dan en pas de kruiden aan.
- Rooster het witte brood met korst tot het knapperig en goudbruin is. Schep de soep in kommen en maak af met de achtergehouden peterselie; serveer de toast erbij om in te dippen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de soep op een zacht prutteltje zodra de zeevruchten erin gaan; hard koken kan ze rubberachtig maken.
- Als je zeevruchtenmix mosselen of venusschelpen bevat, gooi dan weg wat tijdens het koken niet opengaat.
- Als je het serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de zeevruchten volledig ondoorzichtig en overal gloeiend heet zijn.
Alternatieven
- Vervang witte wijn door water voor een alcoholvrije versie; voeg aan het einde wat extra citroensap toe om de smaak fris te houden.
- Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidige afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, en vermijd hard koken om de zeevruchten mals te houden; rooster vers brood om erbij te serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 kommen
- Totale tijd: 55min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Schaaldieren Tarwe Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Zupa Szczawiowa (Poolse zuringsoep)
Poolse zuringsoep met zure room en hardgekookte eieren
Caldo Tlalpeño (chipotle-kip- en kikkererwtensoep)
Kip-kikkererwtensoep met chipotle, limoen en avocado
Sopa Azteca (tortillasoep met chipotle en avocado)
Tomaten-chipotle tortillasoep met avocado en limoen
Kartoffelsuppe mit Speck (aardappelsoep met spek)
Romige aardappelsoep met knapperig spek erop
New England Clam Chowder (Romige soep met venusschelpen en aardappel)
Romige soep met venusschelpen en aardappel, met spek en slagroom
Caldillo Duranguense (rundvlees- en groenechilisoep)
Rundvleessoep met geroosterde groene chili’s, tomaten en aardappels
Keto-kippendijen uit de airfryer
Keto-airfryer-kippendijen met citroenboter en broccoli.
Krokant geroosterd buikspek (Kantonese siu yuk)
Geroosterd buikspek met mals vlees en knapperig, gepoft zwoerd
Geroosterd buikspek met zwoerd, aardappels en appelmoes
Geroosterd buikspek met knapperig zwoerd, aardappels en appelmoes
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Kip met spinazie en kaas uit de airfryer
Kip gevuld met spinazie en feta, bereid in de airfryer.
Modern Vegetable Paella (Saffraanrijst met artisjokken en paprika)
Groentepaella met saffraanrijst, artisjokken en geroosterde paprika
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Montaditos de Anchoa y Pimiento (ansjovis- en geroosterdepaprikatoastjes)
Montaditos met ansjovis en geroosterde paprika op knapperig brood
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen, knoflook en witte wijn
Linguine alle Vongole (linguine met venusschelpen)
Linguine met venusschelpen, knoflook, witte wijn, chili en peterselie
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Spaanse zalm met citroen en kruiden
In de pan gebakken zalm met citroen, kruiden, knoflook en paprikapoeder
Misschien vind je dit ook lekker
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Klenät (Noordse gefrituurde kerstgebakjes met kardemom)
Gedraaide Noordse frituurgebakjes bestoven met poedersuiker
Cassoulet Toulousain (Wittebonenschotel met vlees)
Langzaam gebakken cassoulet met witte bonen, eendenconfijt en worstjes
Koreaanse kip-rijstkom
Kip-rijstkom met gochujang-sojaglazuur.
Krab poke bowl
Krab poke bowl met sushirijst, avocado en komkommer.
Caldereta de Cordero (Spaanse lamsstoofpot)
Spaanse lamsstoof gesudderd met aardappelen, tomaten en paprikapoeder
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
