Branzino al Cartoccio (zeebaars in een bakpapierpakketje)

In de Italiaanse keuken verwijst al cartoccio naar vis of zeevruchten die in bakpapier worden afgesloten en gebakken, zodat het zachtjes stoomt in zijn eigen aromatische sappen. Hier wordt een hele zeebaars gecombineerd met rijpe cherrytomaten, citroen, peterselie, knoflook, witte wijn en extra vierge olijfolie, waardoor er tijdens het garen van de vis een lichte saus in het pakketje ontstaat. De methode houdt het visvlees vochtig en zacht, terwijl de frisse, hartige smaken eromheen geconcentreerd worden. Aan tafel open geserveerd, met de kooksappen eroverheen gelepeld, is het een elegant maar eenvoudig diner met heel weinig handenarbeid.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Italiaanse kustkeuken voor thuis
Bereidingswijze Garen zonder omkijken • Weinig afwas
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Zachtjes stomen: Door de vis in bakpapier af te sluiten, blijft de stoom van de wijn, tomaten en citroen gevangen, waardoor de zeebaars vochtig en zacht blijft.
  • Zuivere aromatische smaak: Knoflook, peterselie, citrus en olijfolie kruiden de vis zonder het milde, zoete visvlees te overheersen.
  • Simpel maar compleet: Een korte lijst verse ingrediënten zorgt zowel voor het kookvocht als voor de saus die zich in het pakketje verzamelt.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

  • Over al cartoccio: Al cartoccio betekent garen in een papieren pakketje, een klassieke Italiaanse techniek voor vis en groenten omdat die vocht en aroma behoudt.
  • Serveer in het pakketje: Het bakpapier aan tafel openen houdt de vis warm en vangt de geurige stoom, waarbij het bakvocht als een lichte saus dient.

Timingtips

  • Snelle bereiding: Het meeste werk is het snijden van de aromaten en het samenstellen van de pakketjes; de oven doet de rest.
  • Kort laten rusten voor het openen: Laat de pakketjes een paar minuten staan zodat de stoom iets kan zakken voordat je ze voorzichtig opent.
  • Het lekkerst direct serveren: De vis is het sappigst als je hem direct na het bakken serveert, voordat het tere vlees de tijd heeft om steviger te worden.

Ingrediëntentips

  • Kies goede hele vis: Gebruik schoongemaakte hele zeebaars met stevig vlees en een frisse, zuivere geur; de eenvoudige bereidingswijze leunt op de kwaliteit van de vis.
  • Gebruik rijpe tomaten: Rijpe cherrytomaten geven zoete sappen af in het pakketje en helpen de citroen en wijn in balans te brengen.
  • Werk af met citroen: Door partjes citroen ernaast te serveren kan iedereen de sappen naar smaak aanscherpen zonder dat de vis tijdens het bakken te zuur wordt.

Veelgemaakte fouten

  • Losse bakpapiersluiting: Als het pakketje niet goed dichtgevouwen is, ontsnapt stoom en kan de vis uitdrogen in plaats van zachtjes te stomen.
  • Te lang bakken: Controleer tegen het einde van de baktijd het dikste deel van de vis; dat moet ondoorzichtig zijn en makkelijk uit elkaar vallen.
  • Te vroeg openen: Open het pakketje niet tijdens het bakken, want door de stoom te laten ontsnappen verstoor je de garing in het papier.

Benodigdheden

Bakplaat Koksmes Oven Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Snijd de knoflook fijn, halveer de cherrytomaten en hak de peterselie grof. Snijd de helft van de citroen in dunne plakjes en snijd de andere helft in partjes om te serveren.
  2. Leg twee grote vellen bakpapier op een bakplaat en bestrijk het midden met een beetje van de olijfolie. Verdeel de tomaten en knoflook over het midden en strooi er het grootste deel van de peterselie over, houd een beetje apart voor de afwerking. Leg op elke hoop een zeebaars en stop een paar plakjes citroen in de buikholte en naast de vis.
  3. Besprenkel de vis met de resterende olijfolie en schenk de witte wijn in elk pakketje, weg van de randen. Vouw het bakpapier dicht en knijp de randen stevig dicht om af te sluiten, met wat ruimte zodat de stoom kan circuleren. Bak 18 tot 22 minuten, tot de pakketjes bol staan en de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
  4. Laat de pakketjes 2 minuten rusten, zet ze dan elk op een bord en open voorzichtig om de hete stoom te vermijden. Lepel de sappen over de vis en strooi er de apart gehouden peterselie over. Serveer met de partjes citroen om erover uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Sluit het bakpapier goed af zodat de vis stoomt in plaats van uitdroogt; stevig rondom dichtknijpen maakt een groot verschil.
  • Als je zeebaarzen aan de grote kant zijn, tel dan 3 tot 5 minuten bij de baktijd op en controleer of het dikste deel makkelijk uit elkaar valt.
  • Voor iedereen die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft: zorg dat de vis volledig ondoorzichtig is en overal makkelijk uit elkaar valt.

Alternatieven

  • Vervang witte wijn door water voor een alcoholvrij pakketje; de smaak wordt lichter maar blijft fris.
  • Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een zoetere, zomerse kruidensmaak.

Bewaren

  • In de koelkast tot 1 dagen
  • Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, koel dan snel terug en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een oven van 180°C (355°F) in een losjes afgesloten bakpapieren pakketje tot gloeiend heet, of trek de vis in vlokken door de sappen en warm voorzichtig op zodat hij niet uitdroogt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 40min (15min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Italiaans
  • Allergieën:
    Vis
Geschikt voor beginners Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Bakplaat Koksmes Oven Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Witte Wijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.