Branzino al Cartoccio (robalo assado em embrulho de papel vegetal)

Na cozinha italiana, al cartoccio refere-se a peixe ou marisco selado em papel vegetal e assado, para que cozinhe suavemente a vapor nos seus próprios sucos aromáticos. Aqui, um robalo inteiro é combinado com tomates-cereja maduros, limão, salsa, alho, vinho branco e azeite virgem extra, criando um molho leve dentro do embrulho à medida que o peixe cozinha. O método mantém a carne húmida e delicada, ao mesmo tempo que concentra à sua volta os sabores frescos e salgados. Servido aberto à mesa, com os sucos da cozedura regados por cima, resulta num jantar elegante mas simples, com muito pouco trabalho prático.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana de estilo costeiro
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cozedura suave a vapor: Selar o peixe em papel vegetal retém o vapor do vinho, dos tomates e do limão, ajudando o robalo a manter-se húmido e delicado.
  • Sabor aromático limpo: Alho, salsa, citrinos e azeite temperam o peixe sem sobrepor o seu sabor suave e adocicado.
  • Simples, mas completo: Uma lista curta de ingredientes frescos cria tanto o líquido de cozedura como o molho que se junta no embrulho.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Sobre al cartoccio: Al cartoccio significa cozinhar num embrulho de papel, uma técnica italiana clássica usada para peixe e legumes porque preserva a humidade e o aroma.
  • Sirva no embrulho: Abrir o papel vegetal à mesa mantém o peixe quente e retém o vapor perfumado, com os sucos da cozedura a servirem de molho leve.

Notas sobre o tempo

  • Preparação rápida: A maior parte do trabalho manual é fatiar os aromáticos e montar os embrulhos; o forno faz o resto.
  • Breve descanso antes de abrir: Deixa os embrulhos repousar por alguns minutos, para que o vapor assente ligeiramente, antes de abrir com cuidado.
  • Melhor servido imediatamente: O peixe fica mais suculento quando servido logo após assar, antes de a carne delicada ter tempo de firmar.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha um bom peixe inteiro: Use robalo inteiro limpo, com carne firme e um cheiro fresco e limpo; o método de cozedura simples depende da qualidade do peixe.
  • Use tomates maduros: Tomates-cereja maduros libertam sucos doces dentro do embrulho e ajudam a equilibrar o limão e o vinho.
  • Finalize com limão: Servir gomos de limão à parte permite que cada pessoa ajuste os sucos a gosto, sem deixar o peixe demasiado ácido durante a cozedura.

Erros comuns

  • Selagem solta do papel vegetal: Se o embrulho não estiver bem fechado, o vapor escapa e o peixe pode secar em vez de cozinhar suavemente a vapor.
  • Cozer demasiado tempo: Verifique a parte mais grossa do peixe perto do fim do tempo de cozedura; deve estar opaca e desfazer-se em lascas limpas.
  • Abrir demasiado cedo: Evita abrir o embrulho durante a cozedura, pois libertar o vapor interrompe o ambiente de cozedura dentro do papel.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Tábua de corte Tabuleiro de forno
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Fatia finamente o alho, corta os tomates-cereja ao meio e pica grosseiramente a salsa. Fatia finamente metade do limão e corta a metade restante em gomos para servir.
  2. Coloca duas folhas grandes de papel vegetal num tabuleiro de forno e pincela os centros com um pouco do azeite. Divide os tomates e o alho pelos centros e depois espalha a maior parte da salsa, reservando um pouco para finalizar. Coloca um robalo em cada monte e encaixa algumas rodelas de limão na cavidade e ao lado do peixe.
  3. Rega o peixe com o restante azeite e deita o vinho branco em cada embrulho, mantendo-o afastado das bordas. Dobra e fecha bem o papel vegetal, apertando as dobras para selar, deixando um pouco de espaço para o vapor circular. Leva ao forno durante 18 a 22 minutos, até os embrulhos estarem inchados e o peixe opaco e a desfazer-se facilmente em lascas.
  4. Deixa repousar os embrulhos durante 2 minutos, depois coloca cada um num prato e abre com cuidado para evitar o vapor quente. Coloca os sucos por cima do peixe e polvilha com a salsa reservada. Serve com os gomos de limão para espremer.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Sela bem o papel vegetal para o peixe cozinhar a vapor em vez de secar; uma dobra bem apertada à volta toda faz muita diferença.
  • Se os teus robalos forem maiores, acrescenta 3 a 5 minutos ao tempo de forno e verifica se a parte mais grossa se desfaz em lascas limpas.
  • Para quem está grávida, é idoso ou imunocomprometido, garante que o peixe fica totalmente opaco e se desfaz facilmente em lascas por completo.

Substituições

  • Substitui o vinho branco por água para um embrulho sem álcool; o sabor ficará mais leve, mas ainda fresco.
  • Substitui a salsa fresca por manjericão fresco para uma nota de ervas mais doce e mais estival.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • É melhor comer de imediato. Se sobrar, arrefece rapidamente e refrigera; reaquece suavemente num forno a 180°C (355°F) num embrulho de papel vegetal pouco fechado até ficar bem quente, ou desfia o peixe nos sucos e aquece com cuidado para não secar.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 40min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Peixe
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Tábua de corte Tabuleiro de forno
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Vinho branco

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.