Spaghetti alle Cozze (esparguete com mexilhões)

Spaghetti alle cozze junta a salinidade limpa de mexilhões frescos à simplicidade da massa italiana de marisco. Os mexilhões abrem em vinho branco, alho, azeite e salsa, criando um molho leve que sabe a mar sem precisar de natas ou temperos pesados. Envolvidos com esparguete al dente e um pouco de água da cozedura rica em amido, os sucos da cozedura ficam brilhantes o suficiente para aderir a cada fio. Flocos de malagueta dão calor sem dominar, enquanto a salsa mantém o final fresco. É rápido o suficiente para uma noite de semana, mas tem o ar de um jantar costeiro descontraído, e é melhor servir imediatamente, enquanto os mexilhões estão quentes e o molho ainda está vivo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Massa italiana de marisco
Nível de picância Suave
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salina: Os mexilhões cozinham a vapor diretamente em vinho, alho e azeite, criando um molho naturalmente saboroso sem precisar de uma longa fervura.
  • Cozedura rápida: Os mexilhões cozinham em minutos, tornando esta massa de marisco fácil de terminar em menos de meia hora.
  • Equilíbrio fresco: O vinho branco seco e a salsa equilibram a riqueza do azeite e mantêm o molho leve, em vez de pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe mexilhões vivos e frescos: Use mexilhões com as conchas intactas e fechadas, ou que fechem ao serem tocadas. Deite fora as conchas rachadas antes de cozinhar e quaisquer mexilhões que permaneçam fechados após cozinhar a vapor.
  • Usa um vinho branco seco: Um vinho branco seco e fresco mantém o molho limpo e saboroso. Evite vinhos doces, que podem deixar a massa final com um sabor desequilibrado.
  • Prepare tudo antes de a frigideira aquecer: Limpe os mexilhões, fatie o alho e pique a salsa antes de cozinhar, pois o molho fica pronto rapidamente assim que o vinho é adicionado.

Notas sobre o tempo

  • Serve imediatamente: Esta massa fica no seu melhor assim que é envolvida, enquanto o esparguete está brilhante e os mexilhões ainda estão tenros.
  • Cozinhe a massa e o molho juntos: Comece os mexilhões enquanto o esparguete cozinha, para que ambos os componentes fiquem prontos ao mesmo tempo.

Dicas de textura

  • Use água da cozedura da massa para dar brilho: Adicione gradualmente a água da cozedura reservada enquanto envolve, para ajudar o azeite e os sucos dos mexilhões a formarem um molho leve e brilhante.
  • Não cozinhes demasiado os mexilhões a vapor: Assim que as conchas abrirem, passa a envolver a massa. Cozinhar por mais tempo pode deixar os mexilhões rijos e menos delicados.

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Usa menos flocos de malagueta, ou substitui-os por mais pimenta-preta para dar calor sem o final de malagueta.
  • Para mais picante: Junta um pouco mais de malagueta na etapa do alho, para que infunda o azeite de forma uniforme antes de entrarem o vinho.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Frigideira grande Panela grande Pinça
Ingredientes
Instruções
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  1. Leva uma panela grande de água a ferver e tempera com 1 tsp de sal marinho fino. Junta o spaghetti e coze até al dente, de acordo com os tempos da embalagem. Antes de escorrer, retira cerca de 150 ml da água da cozedura da massa, depois escorre.
  2. Enquanto a massa cozinha, escolhe os mexilhões, descartando os que estiverem rachados ou que permaneçam abertos quando lhes dás uma pancadinha. Lava bem em água fria corrente. Reserva.
  3. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Fatia o alho finamente, junta-o à frigideira com os flocos de malagueta e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertar aroma mas sem ganhar cor.
  4. Junta o vinho branco seco e leva a um lume brando vivo. Junta os mexilhões, tapa com uma tampa e cozinha a vapor por 4 a 6 minutos, sacudindo a frigideira 1 ou 2 vezes, até as conchas abrirem. Deita fora os mexilhões que não abrirem.
  5. Pica finamente a salsa fresca e envolve a maior parte na frigideira dos mexilhões, reservando uma pitada para servir. Junta o esparguete escorrido e envolve bem, acrescentando um pouco da água da massa reservada conforme necessário para obter um molho brilhante e salino que cubra a massa. Tempera com o restante sal marinho fino, se necessário, e com a pimenta-preta e, depois, serve de imediato com a salsa reservada.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o alho em lume brando para perfumar o azeite sem alourar, o que pode deixar o molho amargo.
  • Se o molho parecer ralo, envolve a massa em lume médio por 30 a 60 segundos para que a água rica em amido emulsione com o azeite.
  • Segurança alimentar: descarta os mexilhões com conchas rachadas e os que não abrirem após a cozedura.

Substituições

  • Substitui vinho branco seco por água para uma versão sem álcool; acrescenta um pouco mais de água da massa reservada para manter o molho vivo.
  • Substitui salsa fresca por manjericão fresco para uma nota herbácea mais suave e doce.
  • Substitui flocos de malagueta por uma quantidade menor de pimenta-preta para dar calor sem picante de malagueta.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • É melhor comer de imediato. Se sobrar, arrefece rapidamente e guarda no frigorífico; reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente e descarta quaisquer mexilhões com cheiro estranho.

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Spaghetti alle Cozze (esparguete com mexilhões)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Moluscos Trigo
Adequada para iniciantes
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