Lasagna delle Feste (lasanha festiva com ragù de carne e béchamel)

Ragù

• 2 c. sopa Azeite extra virgem
• 20 g Manteiga sem sal
• 1 médio Cebola amarela
• 2 peças Aipo
• 1 médio Cenoura
• 2 dentes Alho
• 500 g Carne de vaca picada
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 200 ml Vinho tinto seco
• 700 g Passata de tomate

Bechamel e montagem

• 60 g Manteiga sem sal
• 60 g Farinha de trigo
• 750 ml Leite gordo
• ½ c. chá Sal marinho fino
• ¼ c. chá Pimenta-preta
• 80 g Parmesão
• 200 g Mozzarella
• 250 g Folhas de lasanha

1. Aquece o azeite e 20 g da manteiga num tacho de ferro fundido, em lume médio. Pica finamente a cebola, o aipo e a cenoura e cozinha com uma pitada do sal por 8 a 10 minutos, até ficar macio e doce. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
2. Junta a carne de vaca picada e aumenta o lume para médio-alto. Cozinha por 8 a 10 minutos, desfazendo-a, até ficar bem dourada e qualquer líquido ter evaporado. Tempera com o restante sal e a pimenta.
3. Verte o vinho tinto e deixa fervilhar em lume brando por 3 a 5 minutos, raspando os resíduos dourados, até reduzir cerca de metade. Junta a passata, leva a uma fervura branda e, depois, tapa parcialmente e cozinha em lume baixo por 60 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar espesso e rico. Prova e ajusta com um pouco mais de sal ou pimenta, se necessário.
4. Enquanto o ragù ferve em lume brando, faz a béchamel: derrete 60 g de manteiga num tacho em lume médio. Junta a farinha e cozinha por 2 minutos, mexendo constantemente, até cheirar ligeiramente a bolacha. Incorpora gradualmente o leite com uma vara de arames e, depois, cozinha por 6 a 8 minutos, até ficar liso e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher; tempera com o sal e a pimenta.
5. Aquece o forno a 190°C (375°F). Rala o parmesão e rasga a mozzarella em pedaços pequenos. Se as tuas folhas de lasanha precisarem de pré-cozedura, coze-as conforme as instruções da embalagem e, depois, escorre bem.
6. Monta a lasanha num tabuleiro de forno: espalha uma camada fina de ragù na base e, depois, adiciona uma camada de folhas de lasanha. Coloca por cima ragù, rega com béchamel e espalha um pouco de parmesão e mozzarella; repete por 3 a 4 camadas, terminando com béchamel e os queijos restantes. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até borbulhar e ficar bem dourada por cima.
7. Deixa a lasanha repousar por 15 minutos antes de fatiar, para que as camadas firmem. Serve quente, regando cada porção com o molho das bordas.

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