Lasagna delle Feste (festlasagne med kødragù og bechamelsauce)

Ragù

• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 20 g Usaltet Smør
• 1 mellem Gult Løg
• 2 stykker Bladselleri
• 1 mellem Gulerod
• 2 fed Hvidløg
• 500 g Hakket Oksekød
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 200 ml Tør Rødvin
• 700 g Passata

Bechamel og samling

• 60 g Usaltet Smør
• 60 g Hvedemel
• 750 ml Sødmælk
• ½ tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Sort Peber
• 80 g Parmesan
• 200 g Mozzarella
• 250 g Lasagneplader

1. Varm olivenolien og 20 g af smørret i en støbejernsgryde ved middel varme. Hak løg, bladselleri og gulerod fint, og steg dem derefter med et nip af saltet i 8 til 10 minutter, til de er bløde og søde. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter.
2. Tilsæt hakket oksekød, og skru op til middelhøj varme. Steg i 8 til 10 minutter, mens du deler det op, til det er godt brunet, og al væske er fordampet. Krydr med resten af saltet og peberet.
3. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 3 til 5 minutter, mens du skraber de brunede stykker fri, til det er reduceret med cirka halvdelen. Rør passataen i, bring det i en mild simren, læg derefter låg delvist på, og lad det koge ved lav varme i 60 minutter, mens du rører af og til, til det er tykt og fyldigt. Smag til, og juster med lidt mere salt eller peber, hvis det er nødvendigt.
4. Mens ragùen simrer, laver du bechamelsaucen: smelt 60 g smør i en gryde ved middel varme. Rør melet i, og lad det stege i 2 minutter under konstant omrøring, til det dufter let af kiks. Pisk gradvist mælken i, og lad det derefter koge i 6 til 8 minutter, til det er glat og tykt nok til at dække bagsiden af en ske; krydr med salt og peber.
5. Varm ovnen op til 190°C (375°F). Riv parmesanen, og riv mozzarellaen i små stykker. Hvis dine lasagneplader kræver forkogning, så kog dem efter anvisningen på pakken, og lad dem derefter dryppe godt af.
6. Saml lasagnen i et ovnfast fad: fordel et tyndt lag ragù i bunden, og læg derefter et lag lasagneplader. Kom ragù over, dryp bechamel over, og drys lidt parmesan og mozzarella; gentag i 3 til 4 lag, og slut med bechamel og de resterende oste. Bag i 30 til 35 minutter, til den bobler og er dybt gylden på toppen.
7. Lad lasagnen hvile i 15 minutter før udskæring, så lagene sætter sig. Servér varm, og øs eventuel sauce fra kanterne over hver portion.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.