Pasta alla Cenere (spaghetti med blæksprutteblæk og gorgonzolasauce)
Derfor fungerer opskriften
- Silkeblød sauce: Mascarpone dæmper den skarpere gorgonzola og hjælper med at skabe en glat, cremet overtræk til spaghettien.
- Fyldig umami: Blæksprutteblæk giver en saltet, umami-præget kant, der balancerer blåskimmelostens fylde.
- Hurtig tilberedning: Saucen bliver færdig, mens pastaen koger, så det er en fyldig men effektiv middag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Denne pasta er bedst lige efter, den er vendt sammen, mens saucen stadig er blank og letflydende.
- Sauce og pasta tilberedes samtidig: Start på saucen, når spaghettien er i gryden, så alt er klar til at blive blandet, mens pastavandet er varmt og stivelsesholdigt.
Noter om ingredienser
- Vælg blåskimmelost efter smag: Gorgonzola giver en afrundet, cremet skarphed; en kraftigere blåskimmelost vil gøre saucen mere markant.
- Smag til med omtanke: Både ost og pastavand bidrager med salt, så smag til til sidst, før du tilsætter mere.
- Blæksprutteblæk er vigtigt: Blæksprutteblæk giver den mørke farve og den salte havnote, der gør Pasta alla Cenere karakteristisk.
Tips til tekstur
- Hold varmen lav: Blåskimmelostesaucer kan skille, hvis de koges hårdt, så smelt ostene forsigtigt og undgå for kraftig varme.
- Brug pastavand gradvist: Tilsæt det gemte kogevand lidt ad gangen, indtil saucen bliver glat og hænger ved pastaen.
Tips til forberedelse
- Bedst at spise frisk: Saucen er mest cremet lige efter tilberedning, så det er ikke en ideel pasta at lave i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme med en sjat vand, og rør, til saucen løsner sig, og pastaen er rygende varm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og salt det med det fine havsalt. Tilsæt spaghetti, og kog til al dente, rør 1 eller 2 gange, så den ikke klistrer.
- Mens pastaen koger, smelt det usaltede smør i en kasserolle ved lav varme. Tilsæt gorgonzola og mascarpone, og rør forsigtigt, til ostene for det meste er smeltet, og saucen ser glat ud.
- Rør blæksprutteblækket i ostesaucen, til farven er jævnt fordelt. Hold varmen lav, så saucen forbliver silkeblød og ikke skiller.
- Gem ca. 150 ml af pastavandet, og hæld derefter spaghetti til af. Kom spaghetti i kasserollen, og vend med en sjat af det gemte pastavand, til saucen bliver blank og dækker strimlerne; tilsæt mere vand lidt ad gangen efter behov.
- Krydr med sort peber, og smag til med salt, og tilsæt en knivspids ekstra fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Server straks, mens saucen er løs og blank.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold saucen ved lav varme, og rør forsigtigt; gorgonzola og mascarpone kan skille, hvis det koger kraftigt.
- Gem mere pastavand, end du tror, du får brug for, og tilsæt det gradvist, til saucen hænger ved spaghetti i et glat, blankt lag.
Erstatninger
- Erstat gorgonzola med Stilton for en tilsvarende kraftig blåskimmelostesmag.
- Erstat usaltet smør med saltet smør, og reducer derefter det fine havsalt en smule, og smag til til sidst.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme med en sjat vand, og rør, til saucen løsner sig, og pastaen er rygende varm.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 20min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stegte courgetter og smeltet ost
Linguine al Nero di Seppia (blæksprutteblækpasta med blæksprutte)
Linguine med blæksprutteblæk og blæksprutte i hvidløg og hvidvin
Mac and cheese på pande med bacon
Makaroni i pande med cremet Cheddar-sauce og sprød bacon
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Fyldte peberfrugter med ris og hakket oksekød (Peperoni Ripieni)
Bagte peberfrugter fyldt med hakket oksekød, ris og tomat
Arayes (grillede fladbrød fyldt med krydret hakket lam)
Grillet pita fyldt med krydret hakket lam, løg og persille
Andeconfit med Puy-linser
Sprød andeconfit med timianduftende Puy-linser
Kylling med citron, hvidløg og kartofler
Ovnstegt kylling og kartofler med citron, hvidløg og oregano
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Pote Gallego (galicisk gryde med svinekød, chorizo og kartofler med grønkål)
Galicisk svine- og chorizogryde med kartofler og grønkål
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Pasta al Limone (cremet citronpasta)
Spaghetti med cremet citronsauce, parmesan og sort peber
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzola-fløde med ristede valnødder
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzolaflødesauce med ristede valnødder
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto, pinjekerner og parmesan
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Måske kan du også lide
Caldereta de Bogavante (hummergryde i menorcansk stil)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinstokke)
Lammekoteletter grillet over vinstokke med hvidløg og rosmarin
Eintopf (tysk one-pot-gryderet med pølse og bønner)
Tysk one-pot-gryderet med røget pølse, bønner og kartofler
Kyllingetendere med parmesanpanering i airfryer
Sprøde airfryede kyllingetendere med parmesanpanering.
Pabellón Criollo Bowl (venezuelansk trevlet oksekød med ris, bønner og madbanan)
Bowl med trevlet oksekød, ris, sorte bønner og plantain
Patatas Bravas con Alioli (stegte kartofler med bravas-sauce)
Sprøde kartofler med røget bravas-sauce og alioli
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
