Pasta alla Cenere (spaghetti à l’encre de seiche, sauce gorgonzola)

Pasta alla cenere est un plat italien de spaghetti, reconnu pour sa spectaculaire couleur cendrée et sa sauce riche et savoureuse. Ici, l’encre de seiche donne aux pâtes leur teinte sombre et une subtile profondeur marine, tandis que le gorgonzola et le mascarpone fondent en un enrobage crémeux qui adhère aux brins. Le résultat est audacieux mais pas lourd : le fromage bleu salé, la douceur lactée et une finition brillante, réunis grâce à l’eau de cuisson amidonnée. À servir de préférence immédiatement, il convient à un dîner rapide quand tu veux quelque chose de distinctif, élégant et prêt en très peu de temps.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Pâtes italiennes
Mode de préparation Nettoyage minimal
Temps nécessaire Moins de 30 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Sauce soyeuse: Le mascarpone adoucit le gorgonzola plus piquant et aide à créer un enrobage lisse et crémeux pour les spaghetti.
  • Profondeur savoureuse: L’encre de seiche apporte une note saumâtre, umami, qui équilibre la richesse du fromage bleu.
  • Cuisson rapide: La sauce se prépare pendant que les pâtes cuisent, ce qui en fait un dîner riche mais efficace.

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Conseils de timing

  • Servez aussitôt: Ces pâtes sont meilleures juste après les avoir mélangées, tant que la sauce est encore brillante et fluide.
  • La sauce et les pâtes cuisent en même temps: Commence la sauce une fois les spaghetti dans la casserole afin que tout soit prêt à assembler pendant que l’eau de cuisson est chaude et riche en amidon.

Notes sur les ingrédients

  • Choisis le fromage bleu selon tes goûts: Le gorgonzola apporte un piquant doux et crémeux ; un bleu plus corsé rendra la sauce plus affirmée.
  • Assaisonnez avec soin: Le fromage comme l’eau de cuisson des pâtes apportent du sel, alors goûte à la fin avant d’en ajouter.
  • L’encre de seiche compte: L’encre de seiche apporte la couleur sombre et la note marine savoureuse qui rendent la Pasta alla Cenere distinctive.

Conseils de texture

  • Garde le feu doux: Les sauces au fromage bleu peuvent trancher si elles bouillent fortement, alors fais fondre les fromages doucement et évite une chaleur trop vive.
  • Utilise l’eau de cuisson des pâtes progressivement: Ajoute l’eau de cuisson réservée petit à petit jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et enrobe les pâtes.

Conseils pour préparer à l’avance

  • À déguster de préférence frais: La sauce est la plus crémeuse juste après la cuisson, donc ce n’est pas des pâtes idéales à préparer à l’avance.
  • Réchauffer doucement: Réchauffez les restes à feu doux avec un filet d’eau, en remuant jusqu’à ce que la sauce se détende et que les pâtes soient bien chaudes.

Équipement nécessaire

Casserole Grande marmite Passoire Pince de cuisine
Ingrédients
Instructions
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  1. Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec le sel fin de mer. Ajoute les spaghetti et fais cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en remuant 1 ou 2 fois pour qu’ils ne collent pas.
  2. Pendant la cuisson des pâtes, fais fondre le beurre doux dans une casserole à feu doux. Ajoute le gorgonzola et le mascarpone et remue doucement jusqu’à ce que les fromages soient presque fondus et que la sauce soit lisse.
  3. Incorpore l’encre de seiche à la sauce au fromage jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Garde le feu doux pour que la sauce reste soyeuse et ne tranche pas.
  4. Réserve environ 150 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte les spaghetti. Ajoute les spaghetti dans la casserole et mélange avec un trait de l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les pâtes; ajoute un peu plus d’eau petit à petit si besoin.
  5. Assaisonne avec du poivre noir et goûte le sel, en ajoutant une pincée supplémentaire de sel fin de mer si besoin. Sers immédiatement, tant que la sauce est fluide et brillante.

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Notes de la recette

Conseils

  • Garde la sauce à feu doux et remue délicatement; le gorgonzola et le mascarpone peuvent trancher s’ils bouillent fortement.
  • Réserve plus d’eau de cuisson que tu ne penses en avoir besoin, puis ajoute-la progressivement jusqu’à ce que la sauce adhère aux spaghetti en une couche lisse et brillante.

Substitutions

  • Remplace le gorgonzola par du stilton pour une saveur de bleu tout aussi marquée.
  • Remplace le beurre doux par du beurre demi-sel, puis réduis légèrement le sel fin de mer et assaisonne à la fin, selon ton goût.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 2 jours
  • Refroidis rapidement et réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau, en remuant jusqu’à ce que la sauce se détende et que les pâtes soient bien chaudes.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 2 portions
  • Temps total: 20min (20min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Italienne
  • Allergènes:
    Blé Gluten Lait
Adapté aux débutants
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