Pasta al Limone à la ricotta et au basilic
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce à la ricotta soyeuse: L’eau de cuisson chaude des pâtes détend la ricotta pour enrober les pâtes sans avoir besoin de crème.
- Vif mais équilibré: Le zeste de citron apporte du parfum, tandis que le jus ajoute de l’acidité, équilibrée par le parmesan et l’huile d’olive.
- Cuisson rapide et simple: La sauce se mélange pendant que les pâtes cuisent, ce qui rend l’ensemble pratique pour un repas rapide.
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Conseils de timing
- Servez immédiatement: La sauce est la plus brillante juste après avoir mélangé, avant que les pâtes n’absorbent trop d’humidité.
- Prépare la sauce pendant que les pâtes cuisent: Mélanger à l’avance la ricotta, le citron, le parmesan et l’huile permet de mélanger les pâtes égouttées aussitôt.
Conseils de texture
- Garde le feu éteint: Ajoute le mélange à la ricotta hors du feu, pour qu’il se réchauffe doucement avec les pâtes plutôt que de devenir granuleux.
- Utilise l’eau de cuisson des pâtes progressivement: Ajoute l’eau de cuisson réservée, un filet à la fois, jusqu’à ce que la sauce soit assez fluide pour enrober les pâtes.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un citron non traité si possible: Comme le zeste est essentiel à la saveur, un citron non traité est préférable quand c’est possible.
- Choisir une ricotta lisse: Une ricotta crémeuse donne à la sauce une texture plus souple et se mélange plus facilement à l’eau de cuisson des pâtes.
- Ajuster le citron à la fin: Goûte après avoir mélangé avant d’ajouter plus de jus de citron, car le parmesan et l’eau de cuisson des pâtes atténueront l’acidité.
Notes d’authenticité
- Variante à la ricotta: Les pasta al limone sont souvent préparées avec une simple sauce citron-fromage ; la ricotta donne à cette version une base crémeuse plus légère.
- Finition simple, comme à la maison: La sauce n’est pas cuite séparément, mais repose sur les pâtes chaudes et l’eau amidonnée pour lier le tout.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec le sel fin de mer. Ajoute le nid de pâtes aux œufs et fais cuire al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Avant d’égoutter, prélève environ 150 ml d’eau de cuisson des pâtes.
- Pendant ce temps, zestez finement le citron et pressez-en le jus. Dans un saladier, mélange la ricotta, la majeure partie du parmesan, le zeste de citron, 2 c. à s. de jus de citron, l’huile d’olive extra-vierge et le poivre noir. Détends avec 3 à 5 c. à s. d’eau de cuisson chaude, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et qui se met à la cuillère.
- Égoutte les pâtes, puis remets-les dans la casserole chaude, hors du feu. Ajoute le mélange à la ricotta et mélange énergiquement 30 à 60 secondes, en ajoutant un peu plus d’eau de cuisson si besoin pour que la sauce enrobe chaque brin. Goûte et ajuste avec un peu plus de jus de citron si tu la veux plus vive.
- Déchire le basilic frais et incorpore-le juste avant de servir. Répartis dans des bols et termine avec le parmesan restant et un dernier tour de poivre noir. Sers tout de suite, bien brillant et chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Coupe le feu une fois la ricotta ajoutée; la chaleur résiduelle la fera fondre en une sauce soyeuse sans la rendre granuleuse.
- Si la sauce se resserre en attendant, détends-la avec 1 c. à s. d’eau de cuisson réservée et mélange à nouveau.
- Pour une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise de la ricotta pasteurisée.
Substitutions
- Remplace le parmesan par du grana padano pour une finition légèrement plus douce et plus sucrée.
- Remplace l’huile d’olive extra-vierge par de l’huile d’olive vierge pour une saveur plus douce et moins poivrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement et réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite le feu vif pour garder la ricotta lisse.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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