Fettuccine Alfredo
Pourquoi cette recette fonctionne
- Peu d’ingrédients, saveur nette: Le beurre, le parmesan et le poivre noir mettent l’accent sur le fromage et les pâtes, plutôt que de les masquer avec des ajouts supplémentaires.
- Sauce soyeuse sans crème: L’eau de cuisson amidonnée aide le fromage fondu et le beurre à s’émulsionner en une sauce lisse qui enrobe les fettuccine.
- Cuisson rapide en semaine: La sauce se prépare pendant la cuisson des pâtes, ce qui réduit le temps total sans recourir à des raccourcis.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Servez aussitôt: L’Alfredo est à son meilleur dès que la sauce est brillante et fluide ; elle épaissit vite en refroidissant.
- Râpez avant de mélanger: Faites en sorte que le parmesan soit finement râpé avant d’égoutter les pâtes, afin qu’il fonde bien pendant que les fettuccine sont encore chaudes.
Conseils de texture
- Pour une sauce plus soyeuse: Ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée en mélangeant énergiquement, et arrêtez quand la sauce est brillante et enrobe les rubans.
- Éviter un fromage granuleux: Retirez la poêle du feu avant d’ajouter le parmesan ; une chaleur directe trop forte peut faire figer le fromage au lieu de le faire fondre.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez du parmesan finement râpé: Une râpe fine fond plus vite et plus uniformément, ce qui est important pour une sauce Alfredo lisse.
- Si vous utilisez du beurre salé: Réduisez le sel dans l’eau des pâtes et goûtez avant d’ajouter tout assaisonnement supplémentaire.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes dans une casserole avec un trait d’eau chaude, en remuant jusqu’à ce que la sauce se détende et que les pâtes soient bien chaudes.
- À déguster de préférence frais: La sauce est la plus lisse lorsqu’elle est fraîchement préparée, évitez donc de préparer le plat fini trop à l’avance.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec le sel fin de mer. Ajoute les fettuccine et fais cuire al dente, en remuant une ou deux fois pour qu’elles ne collent pas.
- Pendant que les pâtes cuisent, fais fondre le beurre doux dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit juste fondu et tiède, sans colorer. Râpe finement le parmesan pour qu’il fonde bien.
- Réserve 150 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte les pâtes. Ajoute les fettuccine au beurre tiède et mélange avec des pinces pour les enrober.
- Retire la casserole du feu et ajoute le parmesan, en mélangeant vigoureusement. Ajoute un peu d’eau de cuisson réservée à la fois jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et brillante et adhère aux rubans.
- Assaisonne de poivre noir et sers aussitôt. Si cela se resserre dans le saladier, détends avec une dernière cuillerée d’eau de cuisson réservée.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux une fois le fromage ajouté; trop de chaleur peut rendre le parmesan granuleux plutôt que soyeux.
- Râpe le parmesan très finement pour qu’il fonde vite et enrobe les pâtes uniformément.
Substitutions
- Remplace le parmesan par du Grana Padano pour une finition légèrement plus douce et plus sucrée.
- Remplace le beurre doux par du beurre demi-sel, puis réduis le sel fin de mer dans l’eau de cuisson à 1 c. à c.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau chaude, en mélangeant jusqu’à ce que la sauce se détende et que les pâtes soient bien chaudes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 20min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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