Fettuccine Alfredo
Warum dieses Rezept gelingt
- Wenige Zutaten, klarer Geschmack: Butter, Parmesan und schwarzer Pfeffer rücken Käse und Pasta in den Mittelpunkt, statt sie mit zusätzlichen Zutaten zu überdecken.
- Seidige Sauce ohne Sahne: Stärkehaltiges Nudelwasser hilft dabei, dass geschmolzener Käse und Butter zu einer glatten Sauce emulgieren, die an den Fettuccine haftet.
- Schnelles Kochen unter der Woche: Die Sauce entsteht, während die Pasta kocht, sodass die Gesamtzeit kurz bleibt, ohne auf Abkürzungen zu setzen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Alfredo ist am besten, sobald die Sauce glänzend und fließend ist; beim Abkühlen dickt sie schnell ein.
- Vor dem Schwenken reiben: Reibe den Parmesan fein, bevor du die Pasta abgießt, damit er schmilzt, solange die Fettuccine noch heiß sind.
Tipps zur Textur
- Für eine seidigere Sauce: Gib das zurückbehaltene Nudelwasser nach und nach dazu und schwenke kräftig, bis die Sauce glänzt und die Bänder überzieht.
- Körnigen Käse vermeiden: Nimm die Pfanne vom Herd, bevor du den Parmesan zugibst; starke direkte Hitze kann den Käse gerinnen lassen, statt ihn zu schmelzen.
Hinweise zu Zutaten
- Fein geriebenen Parmesan verwenden: Fein geriebener Parmesan schmilzt schneller und gleichmäßiger, was für eine glatte Alfredo-Sauce wichtig ist.
- Wenn du gesalzene Butter verwendest: Reduziere das Salz im Nudelwasser und probiere, bevor du zusätzlich würzt.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Reste in einem Topf mit einem Schuss heißem Wasser erwärmen und durchschwenken, bis sich die Sauce löst und die Pasta sehr heiß ist.
- Am besten frisch essen: Die Sauce ist am glattesten, wenn sie frisch zubereitet ist, also bereite das fertige Gericht nicht zu weit im Voraus zu.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem feinen Meersalz würzen. Die Fettuccine zugeben und bissfest garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit sie nicht kleben.
- Während die Pasta kocht, die ungesalzene Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie gerade geschmolzen und warm ist, nicht gebräunt. Den Parmesan fein reiben, damit er gleichmäßig schmilzt.
- 150 ml vom Nudelkochwasser auffangen, dann die Pasta abgießen. Die Fettuccine zur warmen Butter geben und mit einer Zange durchschwenken, sodass sie überzogen sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan zugeben, dabei kräftig durchschwenken. Nach und nach jeweils einen kleinen Schuss vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben, bis die Sauce glatt und glänzend wird und an den Bandnudeln haftet.
- Mit schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren. Wenn es in der Schüssel fest wird, mit einem letzten Löffel vom aufgefangenen Nudelwasser wieder lösen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Sobald der Käse hineinkommt, die Hitze niedrig halten; zu viel Hitze kann den Parmesan körnig statt seidig werden lassen.
- Den Parmesan sehr fein reiben, damit er schnell schmilzt und die Pasta gleichmäßig überzieht.
Alternativen
- Ersetze Parmesan durch Grana Padano für ein etwas milderes, süßeres Finish.
- Ungesalzene Butter durch gesalzene Butter ersetzen und dann das feine Meersalz im Kochwasser auf 1 TL reduzieren.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, abdecken und kalt stellen. In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss heißem Wasser erwärmen und dabei durchschwenken, bis die Sauce wieder flüssiger ist und die Pasta sehr heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 20Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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