Fettuccine al Tartufo Nero (Fettuccine mit schwarzem Trüffel)

• 200 g Fettuccine
• 2 TL Feines Meersalz
• 60 g Ungesalzene Butter
• 60 ml Schlagsahne
• 50 g Parmesan
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Schwarzer Trüffel, fest und aromatisch

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem feinen Meersalz würzen. Die Fettuccine zugeben und garen, bis sie gerade al dente sind, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Abgießen etwa 200 ml vom heißen Nudelwasser auffangen.
2. Während die Pasta kocht, die ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie geschmolzen ist und gerade anfängt zu schäumen. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer zugeben, dann sanft warm halten; nicht kochen lassen. Die Hitze ausschalten, während du auf die Pasta wartest.
3. Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben und den Parmesan darüberstreuen. Einen Schuss vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben und mit einer Zange kräftig durchschwenken, bis die Sauce glänzt und an den Nudeln haftet; nach Bedarf nach und nach etwas mehr Nudelwasser zugeben. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen.
4. Auf warme Schalen verteilen. Den schwarzen Trüffel fein darüberreiben oder hobeln und sofort servieren, solange die Pasta heiß ist und das Aroma seinen Höhepunkt hat.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.