Pasta alla Zozzona (römische Pasta mit Wurst und Ei)

• 400 g Rigatoni
• 2 TL Feines Meersalz
• 120 g Guanciale
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 2 Zehen Knoblauch
• 350 g Schweinswurst
• 350 g Passierte Tomaten
• 3 Ei
• 80 g Pecorino Romano
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem feinen Meersalz würzen. Die Rigatoni gerade eben al dente kochen, dann vor dem Abgießen 250 ml Nudelwasser auffangen.
2. Inzwischen den Guanciale in kleine Stücke schneiden. In eine große Pfanne mit dem nativen Olivenöl extra geben und bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett ausgelassen ist und der Guanciale goldbraun ist.
3. Die Knoblauchzehen leicht andrücken und 1 Minute mit in die Pfanne geben, bis sie duften. Den Knoblauch herausnehmen und entsorgen.
4. Das Brät aus den Schweinswursthüllen in die Pfanne drücken und mit einem Löffel zerteilen. 6 bis 8 Minuten garen, bis alles gebräunt und durchgegart ist.
5. Die Tomatenpassata angießen und sanft zum Köcheln bringen. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Fett in kleinen Tröpfchen an die Oberfläche steigt.
6. In einer Rührschüssel die Eier mit Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer glatt verquirlen. Beiseitestellen, während du die Pasta fertig machst.
7. Die abgetropften Rigatoni in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 1 Minute schwenken, bis sie überzogen sind, bei Bedarf mit einem Schuss vom aufgefangenen Nudelwasser lockern. Die Pfanne vom Herd nehmen und 30 Sekunden warten, damit es nicht mehr blubbert.
8. Die Ei-Pecorino-Mischung zugießen und mit einer Zange kräftig durchschwenken, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt, dabei nach und nach etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben, damit sie schön sämig bleibt. Sofort servieren, nach Belieben mit extra schwarzem Pfeffer.

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