Pasta alla Zozzona (rzymski makaron z kiełbasą i jajkiem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowe rzymskie smaki: Guanciale, kiełbasa, pomidor, Pecorino Romano i czarny pieprz tworzą głęboko wytrawny sos o bogactwie, kwasowości i ostrości.
- Lśniący sos z dodatkiem jajka: Roztrzepane jajko i ser dodaje się poza ogniem, aby zemulgowały się z wodą z makaronu, zamiast się ściąć.
- Oparte na klasycznej technice przygotowania makaronu: Zachowana woda z gotowania makaronu pomaga rozluźnić sos i związać go z karbowanym rigatoni, dając spójne wykończenie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Rzymska treściwość: Pasta alla zozzona jest kojarzona z Rzymem i słynie z łączenia elementów kilku klasycznych rzymskich makaronów: peklowanej wieprzowiny, pomidora, jajka, Pecorino Romano i czarnego pieprzu.
- Kształt ma znaczenie: Rigatoni to świetny wybór, ponieważ rurki i rowki dobrze zatrzymują kiełbasę, guanciale i zagęszczony sos pomidorowy.
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj od razu: Sos jest najlepszy tuż po zemulgowaniu, gdy jest błyszczący i na tyle luźny, by oblepić makaron.
- Miej gotową mieszankę jajeczną: Roztrzep jajka, ser i pieprz, zanim odcedzisz makaron, aby końcowe wymieszanie mogło przebiec szybko i sprawnie.
Najczęstsze błędy
- Dodawanie jajek na ogniu: Zdejmij patelnię z ognia i poczekaj, aż bulgotanie ustanie, zanim dodasz mieszankę jajeczną; bezpośrednie ciepło może sprawić, że sos stanie się ziarnisty lub jajka się zetną.
- Zbyt gęsty sos: Dodawaj stopniowo zachowaną wodę z gotowania makaronu, mieszając, aż sos będzie jedwabisty i oblepi rigatoni bez grudek.
- Zbyt mocne gotowanie passaty: Utrzymuj passatę na łagodnym ogniu, aby zgęstniała bez przypalania i zachowała wtopiony tłuszcz wieprzowy.
Uwagi o składnikach
- Guanciale dodaje głębi: Guanciale nadaje daniu charakterystyczną, bogatą nutę dojrzewanej wieprzowiny; pancetta sprawdzi się jako zamiennik, ale ma nieco chudszy, mniej zaokrąglony smak.
- Dopraw ostrożnie: Pecorino Romano i dojrzewana wieprzowina są słone, więc spróbuj, zanim dodasz dodatkową sól do gotowego sosu.
- Użyj Pecorino dla ostrzejszego smaku: Pecorino Romano nadaje sosowi charakterystyczną słoną, wyrazistą nutę; parmezan sprawi, że danie będzie łagodniejsze.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw ją drobną solą morską. Ugotuj rigatoni do stanu ledwie al dente, następnie przed odcedzeniem zachowaj 250 ml wody z makaronu.
- W międzyczasie pokrój guanciale na małe kawałki. Włóż je na dużą patelnię z oliwą extra vergine i smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a guanciale będzie złociste.
- Lekko zgnieć ząbki czosnku i dodaj je na patelnię na 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wyjmij i wyrzuć czosnek.
- Wyciśnij mięso z wieprzowej kiełbasy z osłonek na patelnię i rozdrobnij je łyżką. Smaż przez 6 do 8 minut, aż się zrumieni i będzie dobrze usmażona.
- Wlej passatę pomidorową i doprowadź do łagodnego pyrkania. Gotuj 8 do 10 minut, aż lekko zgęstnieje, a tłuszcz wypłynie na powierzchnię w postaci małych kropelek.
- W misce ubij trzepaczką jajka z serem pecorino Romano i czarnym pieprzem na gładką masę. Odstaw na bok, dokańczając makaron.
- Dodaj odcedzone rigatoni na patelnię i mieszaj na małym ogniu przez 1 minutę, aby się pokryło sosem, w razie potrzeby rozrzedzając chlustem zachowanej wody z makaronu. Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj 30 sekund, aby przestało bulgotać.
- Wlej mieszankę jajek i pecorino i energicznie wymieszaj szczypcami, aż sos stanie się lśniący i lekko zgęstnieje, dodając zachowaną wodę z makaronu po trochu, aby pozostał jedwabisty. Podawaj od razu, z dodatkowym czarnym pieprzem, jeśli chcesz.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Gdy dodasz passatę, utrzymuj niski ogień; chcesz łagodnego pyrkania, aby sos zgęstniał bez przypalania.
- Przy dodawaniu mieszanki jajecznej patelnia musi być zdjęta z ognia, aby jajka się nie ścięły; użyj chlusta zachowanej wody z makaronu, by pomóc jej zemulgować w lśniący sos.
- Jajka powinny być w pełni ugotowane dla osób w ciąży, starszych, bardzo małych lub z obniżoną odpornością; w razie potrzeby postaw patelnię z powrotem na bardzo małym ogniu i mieszaj bez przerwy, aż sos zgęstnieje, a makaron będzie bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp rigatoni penne, aby uzyskać podobny kształt, który dobrze trzyma sos.
- Zastąp guanciale pancettą, aby uzyskać podobny smak peklowanej wieprzowiny, choć będzie nieco mniej bogaty.
- Zamiast sera Pecorino Romano użyj parmezanu, aby uzyskać łagodniejsze, mniej słone wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Najlepiej zjeść od razu. Szybko ostudź resztki, wstaw do lodówki i delikatnie podgrzej na patelni z chlustem wody, aż będą bardzo gorące; unikaj wysokiej temperatury, bo sos z jajkami może stać się ziarnisty.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 40min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Spaghetti alla Nerano (makaron z cukinią i serem)
Spaghetti ze smażoną cukinią i roztopionym serem
Crespelle alla Fiorentina (naleśniki ze szpinakiem i ricottą)
Naleśniki ze szpinakiem i ricottą zapiekane z sosem pomidorowym i mozzarellą
Pasta alla Boscaiola (pappardelle z grzybami i pancettą)
Pappardelle z grzybami, pancettą i lekkim sosem pomidorowym
Pasta al Pesto Genovese (makaron z pesto bazyliowym)
Makaron z pesto bazyliowym, orzeszkami piniowymi, parmezanem i czosnkiem
Pasta alla Trapanese (sycylijski makaron z pesto pomidorowo-migdałowym)
Sycylijski makaron z pesto z pomidorów, migdałów i bazylii
Lasagna Bianca delle Feste (biała lasagne z wieprzowiną i borowikami)
Biała lasagne z beszamelem, mieloną wieprzowiną i borowikami
Paneer Butter Masala
Curry z paneeru w sosie pomidorowo-nerkowcowym
Krewetki w sosie lobster (kantońskie krewetki w wytrawnym sosie)
Krewetki w jedwabistym sosie lobster z wieprzowiną i wstążkami jajka
Bulgogi (marynowana wołowina)
Cienko krojona marynowana wołowina szybko smażona z cebulą
Andouillette à la Moutarde (kiełbasa w kremowym sosie musztardowym)
Andouillette obsmażana na patelni w kremowym sosie musztardowym Dijon
Labskaus (ziemniaczana potrawka z burakami i peklowaną wołowiną)
Północnoniemiecka potrawka ziemniaczana z peklowaną wołowiną i burakami
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami i orzeszkami ziemnymi
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami, tamaryndowcem i prażonymi orzeszkami
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Cukinia z jajkami i pecorino)
Podsmażana cukinia z delikatnie ściętymi jajkami i pecorino
Spaghetti alla Carbonara (rzymski makaron z guanciale i pecorino)
Rzymskie spaghetti z guanciale, jajkami, Pecorino i czarnym pieprzem
Pasta con le Polpette Napoletane (makaron z neapolitańskimi pulpecikami)
Rigatoni z neapolitańskimi pulpecikami w sosie pomidorowym
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni z guanciale i pomidorami)
Rigatoni z guanciale, sosem pomidorowym i Pecorino Romano
Pasta all’Amatriciana (spaghetti z guanciale i pomidorami)
Rzymskie spaghetti z guanciale, pomidorowym sosem z chilli i pecorino
Pasta al Forno z ricottą i kiełbasą
Zapiekane rigatoni z kiełbasą, ricottą i mozzarellą
Może Ci się spodobać
Nikujaga (gulasz z wołowiny i ziemniaków)
Japoński gulasz wołowy z ziemniakami i cebulą w wytrawnym bulionie
Salmorejo (gęsta zupa pomidorowa z chlebem)
Gęsta schłodzona zupa z pomidorów i chleba z jajkiem i szynką
Empanadas Argentinas (pieczone pierożki z wołowiną)
Pieczone pierożki z mieloną wołowiną, cebulą i przyprawami
Kotlety wieprzowe country-fried z białym sosem
Chrupiące kotlety wieprzowe polane pieprznym białym sosem
Śledź na Wigilię (polski wigilijny śledź z jabłkiem i cebulą)
Schłodzony śledź z jabłkiem i cebulą w słodko-kwaśnym sosie
Pasztet Wielkanocny (polski wielkanocny pasztet mięsny)
Polski pieczony pasztet z wieprzowiną, kurczakiem i jajkami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
