Pasta alla Zozzona (pasta romana con salchicha y huevo)
Por qué funciona esta receta
- Sabores romanos en capas: El guanciale, la salchicha, el tomate, el Pecorino Romano y la pimienta negra crean una salsa muy sabrosa, con riqueza, acidez y un punto picante.
- Salsa brillante enriquecida con huevo: El huevo batido y el queso se añaden fuera del fuego para que emulsionen con el agua de cocción de la pasta en lugar de cuajarse.
- Basada en la técnica clásica de la pasta: El agua de cocción reservada ayuda a aligerar la salsa y a ligarla a los rigatoni estriados para un acabado uniforme.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Riqueza al estilo romano: La pasta alla zozzona se asocia con Roma y es conocida por combinar elementos de varias pastas romanas clásicas: cerdo curado, tomate, huevo, Pecorino Romano y pimienta negra.
- La forma importa: Los rigatoni son una gran elección porque los tubos y las estrías atrapan bien la salchicha, el guanciale y la salsa de tomate espesada.
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: La salsa está en su mejor momento justo después de emulsionar, cuando está brillante y lo bastante suelta para cubrir la pasta.
- Ten lista la mezcla de huevo: Bate los huevos, el queso y la pimienta antes de escurrir la pasta para que el mezclado final se haga rápida y fácilmente.
Errores comunes
- Añadir los huevos con calor: Retira la sartén del fuego y deja que se detenga el burbujeo antes de añadir la mezcla de huevo; el calor directo puede volver la salsa granulosa o cuajarla.
- Dejar que la salsa espese demasiado: Añade poco a poco el agua de cocción reservada mientras remueves hasta que la salsa quede sedosa y cubra los rigatoni sin apelmazarse.
- Hervir el tomate demasiado fuerte: Mantén la passata a fuego suave para que espese sin pegarse y mantenga integrada la grasa del cerdo.
Notas sobre ingredientes
- El guanciale aporta profundidad: El guanciale aporta al plato su característico sabor intenso de cerdo curado; la panceta sirve como sustituto, pero tiene un sabor algo más magro y menos redondo.
- Sazona con cuidado: El Pecorino Romano y el cerdo curado son salados, así que prueba antes de añadir más sal a la salsa terminada.
- Usa Pecorino para un sabor más intenso y marcado: El pecorino romano aporta a la salsa su característico toque salado y ácido; el parmesano hará el plato más suave.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon a hervir una olla grande de agua y sazónala con la sal marina fina. Cuece los rigatoni hasta que estén justo al dente, luego reserva 250 ml del agua de cocción antes de escurrir.
- Mientras tanto, corta el guanciale en trocitos. Ponlo en una sartén grande con el aceite de oliva virgen extra y cocina a fuego medio hasta que la grasa se haya fundido y el guanciale esté dorado.
- Aplasta ligeramente los dientes de ajo y añádelos a la sartén durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Retira y desecha el ajo.
- Saca la carne de la salchicha de cerdo de sus tripas en la sartén y desmenúzala con una cuchara. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté dorada y bien hecha.
- Vierte la passata de tomate y lleva a un hervor suave. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente y la grasa suba a la superficie en pequeñas gotitas.
- En un bol, bate los huevos con el queso pecorino romano y la pimienta negra hasta que quede homogéneo. Reserva mientras terminas la pasta.
- Añade los rigatoni escurridos a la sartén y mezcla a fuego bajo durante 1 minuto para que se impregnen, aligerando con un chorrito del agua de cocción reservada según sea necesario. Retira la sartén del fuego y espera 30 segundos para que deje de burbujear.
- Vierte la mezcla de huevo y pecorino y mezcla enérgicamente con unas pinzas hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa, añadiendo el agua de cocción reservada poco a poco para mantenerla sedosa. Sirve inmediatamente con pimienta negra extra si quieres.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo una vez que añadas la passata; quieres un hervor suave para que la salsa espese sin pegarse.
- Al añadir la mezcla de huevo, la sartén debe estar fuera del fuego para evitar que se cuaje; usa un chorrito del agua de cocción reservada para ayudar a que emulsione en una salsa brillante.
- Los huevos deben estar completamente cocidos para cualquier persona embarazada, mayor, muy joven o inmunodeprimida; si hace falta, vuelve a poner la sartén a fuego muy bajo y mezcla sin parar hasta que la salsa espese y la pasta esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye los rigatoni por penne para una forma similar que retiene bien la salsa.
- Sustituye el guanciale por panceta para un sabor similar de cerdo curado, aunque será ligeramente menos rico.
- Sustituye el queso Pecorino Romano por parmesano para un final más suave y menos salado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Mejor comerla al momento. Enfría las sobras rápidamente, refrigera y recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; evita el fuego alto, ya que la salsa con huevo puede quedar granulosa.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pasta con chorizo y salsa cremosa de tomate ahumado
Pasta con chorizo en salsa cremosa de tomate ahumado con Manchego
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta con setas porcini)
Pasta rústica con setas porcini, mantequilla, vino blanco y parmesano
Spaghetti allo Scarpariello (pasta napolitana con tomate y queso)
Espaguetis rápidos de tomate con parmesano y pecorino
Ziti al horno al estilo americano con ternera picada
Ziti al horno con ternera picada, ricotta y mozzarella
Pasta con verduras asadas
Pasta con berenjena, calabacín, pimientos y tomates asados.
Pasta Bowl al Pesto (pasta al pesto de albahaca con piñones)
Pasta mezclada con pesto de albahaca, parmesano y piñones
Arroz con Pollo a la Cubana (pollo y arroz en una sola olla)
Pollo con arroz en una olla con pimientos, tomates, guisantes y comino
Raíz de loto salteada con cerdo y chile
Salteado de raíz de loto crujiente con cerdo picado y chile
Pasta de gambas masala arrabbiata
Penne con gambas en salsa de tomate arrabbiata con especias masala
Rahmspinat mit Spiegelei (espinacas a la crema con huevo frito)
Espinacas a la crema con huevos fritos
Muslos de pollo asados con harissa y garbanzos
Muslos de pollo asados con harissa y garbanzos
Entomatadas con pollo deshebrado (tortillas en salsa de tomate)
Tortillas en salsa de tomate rellenas de pollo desmenuzado
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (calabacines con huevos y pecorino)
Calabacines salteados con huevos revueltos suaves y pecorino
Spaghetti alla Carbonara (Pasta romana con guanciale y pecorino)
Espaguetis romanos con guanciale, huevos, Pecorino y pimienta negra
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta con albóndigas napolitanas)
Rigatoni con albóndigas napolitanas cocidas a fuego lento en salsa de tomate
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni con guanciale y tomate)
Rigatoni con guanciale, salsa de tomate y Pecorino Romano
Pasta all’Amatriciana (espaguetis con guanciale y tomate)
Espaguetis romanos con guanciale, salsa de tomate con guindilla y pecorino
Pasta al Forno con ricotta y salchicha
Rigatoni al horno con salchicha, ricotta y mozzarella
También te puede gustar
Enchiladas Verdes (Enchiladas verdes de pollo)
Enchiladas de pollo al horno con salsa verde de tomatillo y queso fresco
Salmón español con limón y hierbas
Salmón a la sartén con limón, hierbas, ajo y pimentón
Pulled pork BBQ sureño
Pulled pork cocinado lento y mezclado con salsa BBQ ácida
Asado de costillar de ternera con romero, ajo y salsa de carne
Asado de costillar con romero y salsa de carne sencilla
Dip bávaro de queso y cerveza con lager y cheddar
Dip caliente de lager y cheddar con mostaza y pimentón
Bacalhau Bowl (bacalao en salazón con patatas y col rizada)
Bol de bacalao en salazón escalfado con patatas, col rizada y limón
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
