Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta con pesto de albahaca)
Por qué funciona esta receta
- Rápido por diseño: El pesto se prepara mientras se cuecen los espaguetis, y así el plato entero está listo en unos 15 minutos.
- Sabor salado equilibrado: La albahaca fresca aporta frescura, los piñones añaden una riqueza suave y los dos quesos dan salinidad y profundidad.
- Cobertura brillante: Un poco de agua de cocción de la pasta, rica en almidón, aligera el pesto espeso para que se adhiera suavemente a los espaguetis.
- Textura clásica: Usar un mortero machaca la albahaca y los frutos secos hasta obtener una pasta homogénea con un acabado rústico natural.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Pesto machacado en mortero: El método tradicional machaca la albahaca, los frutos secos y el ajo en lugar de picarlos, dando a la salsa su textura espesa y aromática.
- Formas de pasta: Los espaguetis funcionan bien, aunque el pesto genovés también se sirve habitualmente con trofie o trenette.
Notas sobre los tiempos
- Aprovecha mientras se cuece la pasta: Prepara el pesto mientras hierve el espagueti para que ambos estén listos para mezclar cuando la pasta esté caliente.
- Sirve al momento: El pesto está en su mejor momento justo después de mezclarlo, antes de que se desvanezca el aroma de la albahaca y la salsa se espese.
Sustituciones de ingredientes
- Alternativa a los piñones: Las nueces pueden sustituir a los piñones para un sabor a fruto seco más intenso y ligeramente más amargo.
- Mezcla de quesos más suave: Usa más parmesano en lugar de pecorino romano para un acabado más suave y menos salado.
Errores comunes
- No cocines el pesto: Evita calentar el pesto directamente en una sartén; el calor de la pasta basta para ligar la salsa.
- Añade el agua de cocción poco a poco: Aligera el pesto con pequeños chorritos de agua de cocción hasta que quede brillante, en lugar de diluirlo demasiado de golpe.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala generosamente con la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente, removiendo una o dos veces.
- Mientras se cuece la pasta, añade los piñones y el ajo a un mortero y machaca hasta obtener una pasta gruesa. Añade la albahaca fresca de un puñado en un puñado con una pizca de sal, machacando hasta obtener una pasta espesa de color verde vivo.
- Ralla el parmesano y el queso pecorino romano, y luego incorpóralos a la pasta de albahaca. Incorpora poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta que el pesto quede cremoso y ligado, y luego sazona con la pimienta negra.
- Reserva unos 150 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurre los espaguetis. Vierte la pasta caliente en un bol, añade el pesto y mezcla, aligerando con un chorrito del agua reservada hasta que quede brillante y bien cubierta.
- Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si es necesario. Sirve de inmediato, mientras el pesto se mantiene fragante y vivo.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el sabor más vivo, mantén el pesto a temperatura ambiente y evita calentarlo directamente; la pasta caliente y un poco de agua de cocción bastan para ligarlo.
- Si tu albahaca es muy delicada, añade un poco del aceite de oliva al principio para ayudar a machacarla suavemente sin magullarla demasiado.
Sustituciones
- Sustituye los piñones por nueces para un sabor a fruto seco más profundo y ligeramente más amargo.
- Sustituye el queso pecorino romano por más parmesano para un acabado más suave y menos salado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- La pasta con pesto se disfruta mejor al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente con un chorrito de agua y un hilo de aceite de oliva virgen extra, o tómala a temperatura ambiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 15min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Frutos secos Leche Trigo
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