Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pâtes au pesto de basilic)

• 18 g Sel marin fin
• 400 g Spaghetti
• 35 g Pignons de pin
• 1 gousse Ail
• 60 g Basilic
• 50 g Parmesan
• 20 g Pecorino romano
• 90 ml Huile d’olive vierge extra
• ½ c. à c. Poivre noir

1. Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale-la généreusement avec le sel fin. Ajoute les spaghetti et fais cuire jusqu’à al dente, en remuant une ou deux fois.
2. Pendant que les pâtes cuisent, mets les pignons et l’ail dans un mortier et écrase en une pâte grossière. Ajoute le basilic frais poignée par poignée avec une pincée de sel, en pilant jusqu’à obtenir une pâte épaisse, bien verte.
3. Râpe le parmesan et le pecorino Romano, puis incorpore-les à la pâte de basilic. Incorpore lentement l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce que le pesto soit crémeux et homogène, puis assaisonne avec le poivre noir.
4. Réserve environ 150 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutte les spaghetti. Verse les pâtes chaudes dans un saladier, ajoute le pesto et mélange, en détendant avec un peu de l’eau réservée jusqu’à ce que ce soit brillant et bien enrobé.
5. Goûte et ajuste avec un peu plus de sel fin de mer si nécessaire. Sers immédiatement, tant que le pesto reste parfumé et bien vert.

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