Poivrons farcis de fête (bœuf et riz à la sauce tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées en couches: L’oignon, l’ail, le cumin et l’origan, attendris, assaisonnent le bœuf avant d’être mélangés au riz, pour une farce au goût harmonieux plutôt que fade.
- La sauce tomate l’équilibre: Les tomates concassées et le concentré de tomates apportent acidité et moelleux, atténuant la richesse du bœuf tout en gardant les poivrons faciles à servir à la cuillère.
- Se réchauffe bien: La farce riz-bœuf reste bien ferme après cuisson au four, ce qui rend les poivrons farcis adaptés à une préparation à l’avance, à la réfrigération ou à la congélation.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des poivrons bien stables: Les poivrons qui tiennent debout sont les plus faciles à farcir et cuisent uniformément au four. Si besoin, retaillez une très fine tranche à la base sans traverser.
- Poivrons verts ou rouges: Les poivrons verts apportent une note plus salée, légèrement amère, tandis que les poivrons rouges rendent le plat plus doux et plus sucré.
- Gardez la sauce autour des poivrons: Verser la sauce tomate autour des poivrons, plutôt que dessus, permet à la farce de dorer légèrement sur le dessus.
Conseils de texture
- Vérifiez la texture des poivrons: Les poivrons sont prêts lorsque le côté se perce facilement avec la pointe d’un couteau.
- Laisse la garniture se stabiliser: Laisser reposer brièvement les poivrons après cuisson au four aide le mélange riz et bœuf à se tenir au moment de servir.
Conseils pour préparer à l’avance
- À assembler à l’avance: Les poivrons peuvent être farcis à l’avance et gardés au frais avant cuisson; sortez le plat du réfrigérateur pendant que le four chauffe.
- Réchauffer doucement: Réchauffez à couvert à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis découvrez brièvement pour raviver les dessus dorés.
- Portions adaptées à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Remplacer des ingrédients
- Utiliser de la dinde hachée: La dinde hachée donne une farce plus légère tout en se mariant bien avec le cumin, l’origan et la sauce tomate.
- Changer le bouillon: Le bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de poulet pour une sauce tomate différente mais toujours savoureuse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Rince le riz, puis mets-le dans une casserole avec 300 ml de bouillon de volaille et 0.5 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, couvre, puis fais cuire à feu doux 12 minutes; retire du feu et laisse couvert 10 minutes.
- Pendant ce temps, coupe les chapeaux des poivrons verts et retire les graines et les membranes blanches. Place-les debout dans un plat allant au four, bien ajusté. Hache finement l’oignon jaune et écrase l’ail.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec 0.5 c. à café de sel fin de mer pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore l’ail, le cumin moulu et l’origan séché et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute le bœuf haché et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et ne soit plus rose.
- Incorpore le riz cuit au mélange de bœuf jusqu’à ce que ce soit homogène. Goûte et sale avec le sel fin de mer restant si besoin. Répartis la farce dans les poivrons, en tassant doucement pour qu’ils soient bien remplis.
- Dans un bol, mélange les tomates concassées en boîte, le concentré de tomate et les 300 ml de bouillon de volaille restants. Verse la sauce tomate autour des poivrons (pas sur le dessus) pour que la farce puisse dorer. Fais cuire au four 35 minutes, ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que le dessus soit légèrement doré.
- Laisse reposer les poivrons 5 minutes pour que la farce se tasse. Pour servir, dépose à la cuillère un peu de sauce tomate sur chaque poivron. Si tu veux, remets le plat au four 5 minutes pour faire légèrement réduire la sauce avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Choisis des poivrons qui tiennent debout; si l’un vacille, coupe une très fine tranche à la base pour l’aplanir sans percer le fond.
- Pour une saveur plus profonde, laisse cuire le mélange de bœuf 2 à 3 minutes de plus après l’avoir fait dorer, pour qu’il commence à accrocher légèrement à la poêle avant d’ajouter le riz.
- Assure-toi que les poivrons sont tendres en piquant le côté avec la pointe d’un couteau; elle doit s’enfoncer facilement, sans résistance.
Substitutions
- Remplace le poivron vert par un poivron rouge pour un résultat plus doux et plus sucré.
- Remplace le bœuf haché par de la dinde hachée pour une farce plus légère.
- Remplace le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour une sauce différente mais toujours savoureuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 20 à 25 minutes, couvert, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; découvre pour les 5 dernières minutes afin de refaire dorer le dessus. Congele des portions bien emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
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