Raviolis du Nouvel An chinois (porc et chou chinois)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode classique des quenelles: Saler puis presser le chou garde la farce juteuse sans la rendre aqueuse.
- Farce salée aromatique: Le gingembre, l’ail, l’oignon nouveau, la sauce soja, le vin de Shaoxing et l’huile de sésame donnent à la farce de porc profondeur et parfum.
- Faciles à préparer en grandes quantités: Les raviolis peuvent être façonnés à l’avance et cuits par fournées, ce qui les rend pratiques pour les réunions ou la congélation.
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Notes d’authenticité
- Tradition du Nouvel An chinois: Les jiaozi sont étroitement associés aux célébrations du Nouvel An chinois, en particulier dans la cuisine du nord de la Chine, où leur préparation est souvent une activité familiale partagée.
- Bouillis, pas frits: Cette version est bouillie jusqu’à ce que les pâtes deviennent légèrement translucides et que les raviolis remontent à la surface, pour une enveloppe tendre et une farce juteuse.
- Servez aussitôt: Servez les raviolis bien chauds, idéalement par fournées, pour que les pâtes restent souples et la farce juteuse.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez du chou chinois si possible: Le chou chinois a une texture tendre et une douceur légère qui se marient bien avec le porc ; le chou de Milan est une alternative utile mais donne une bouchée plus ferme.
- À propos du vin de Shaoxing: Le vin de cuisine de Shaoxing apporte un arôme savoureux à la farce. Le xérès sec est le substitut pratique le plus proche si le vin de Shaoxing n’est pas disponible.
- Garde les pâtes couvertes: Les pâtes à raviolis sèchent vite une fois ouvertes, alors gardez-les couvertes d’un torchon à peine humide pendant le façonnage.
Erreurs fréquentes
- Farce trop liquide: Ne sautez pas l’étape consistant à bien presser le chou salé ; l’excès d’humidité rend la farce trop molle et plus difficile à sceller.
- Trop remplir la casserole: Fais cuire les raviolis en plusieurs fournées pour qu’ils puissent bouger librement et aient moins de risques de coller entre eux ou de se déchirer.
- Vérifie que le porc est bien cuit: Les raviolis doivent être dodus et brûlants à cœur, avec du porc bien cuit à l’intérieur, surtout si tu sers des convives plus à risque.
Conseils pour préparer à l’avance
- Façonner à l’avance: Façonne les raviolis plus tôt dans la journée et garde-les couverts et au frais jusqu’au moment de les faire bouillir.
- Congeler les boulettes cuites: Laisse complètement refroidir les raviolis cuits, congèle-les en une seule couche, puis transfère-les dans un sac ou un récipient pour une conservation plus longue.
- Réchauffer à partir de raviolis réfrigérés ou surgelés: Réchauffe en les faisant bouillir ou en les cuisant à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient brûlants à cœur ; les raviolis surgelés peuvent aller directement dans l’eau bouillante.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Émince finement le chou chinois et mélange-le avec 1 tsp de sel fin de mer dans un bol. Laisse 15 minutes, puis presse pour extraire un maximum de liquide et verse le chou dans un bol propre.
- Émince finement l’oignon nouveau. Épluche et râpe finement le gingembre, et râpe finement l’ail.
- Ajoute au chou le porc haché, l’oignon nouveau, le gingembre, l’ail, la sauce soja claire, le vin de cuisine Shaoxing, l’huile de sésame grillé et le 1 tsp de sel fin de mer restant. Mélange vigoureusement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange paraisse légèrement collant et homogène.
- Prépare un petit bol d’eau pour sceller. Place une feuille à gyoza dans ta paume, ajoute environ 1 tsp bien bombée de farce, puis humidifie le bord avec de l’eau et plisse pour sceller, en appuyant fermement pour chasser les poches d’air.
- Porte les 2 l d’eau à franche ébullition dans une grande casserole. Fais cuire les raviolis par fournées pour qu’ils puissent bouger librement, en remuant doucement une fois au début pour éviter qu’ils n’attachent.
- Fais bouillir chaque fournée 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte paraisse légèrement translucide et que les raviolis flottent et soient bien dodus. Retire avec une écumoire dans une passoire pour égoutter, puis recommence avec le reste des raviolis.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde les feuilles couvertes d’un torchon à peine humide pendant que tu travailles, pour que les bords ne sèchent pas et ne se fendent pas.
- Bien presser le chou est essentiel : trop d’humidité rend la farce molle et plus difficile à sceller.
- Sécurité alimentaire : si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que la farce de porc est bien cuite et que les raviolis sont bien chauds.
Substitutions
- Remplacez le vin de cuisine Shaoxing par du xérès sec pour un arôme similaire.
- Remplace le chou chinois par du chou de Savoie pour une farce un peu plus ferme et plus sucrée.
- Remplace l’huile de sésame grillé par de l’huile d’olive pour une saveur plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement les raviolis cuits, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe en les laissant frémir dans l’eau bouillante 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou fais-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient chauds à cœur. Congele les raviolis cuits en une seule couche, puis mets-les en sac ; réchauffe-les surgelés en les faisant bouillir 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (1h 10min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Blé Gluten Soja
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