Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de găluște: Sărarea și stoarcerea verzei păstrează umplutura suculentă fără să o facă apoasă.
- Umplutură aromată și sărată: Ghimbirul, usturoiul, ceapa verde, sosul de soia, vinul Shaoxing și uleiul de susan dau umpluturii de porc profunzime și parfum.
- Ușor de pregătit în cantități mari: Colțunașii pot fi modelați din timp și gătiți în tranșe, fiind practici pentru întâlniri sau pentru păstrare la congelator.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tradiție de Anul Nou Chinezesc: Jiaozi sunt strâns asociate cu sărbătorile de Anul Nou Chinezesc, mai ales în bucătăria din nordul Chinei, unde pregătirea colţunaşilor este adesea o activitate de familie.
- Fierţi, nu prăjiţi: Această versiune se fierbe până când foile devin uşor translucide şi colţunaşii plutesc, rezultând o foaie fragedă şi o umplutură suculentă.
- Servește imediat: Adu colţunaşii la masă fierbinţi, ideal în tranşe, ca foile să rămână suple şi umplutura suculentă.
Note despre ingrediente
- Foloseşte varză napa, dacă poţi: Varza napa are o textură moale şi o dulceaţă discretă care se potriveşte bine cu porcul; varza creaţă este o alternativă utilă, dar dă o muşcătură mai fermă.
- Despre vinul Shaoxing: Vinul de gătit Shaoxing adaugă umpluturii o aromă savuroasă. Sherry-ul sec este cel mai apropiat înlocuitor practic dacă vinul Shaoxing nu este disponibil.
- Ține foile de aluat acoperite: Foile pentru colţunaşi se usucă repede după deschidere, aşa că ţine-le acoperite cu un prosop de ceai abia umed în timp ce le modelezi.
Greșeli frecvente
- Umplutură apoasă: Nu sări peste stoarcerea temeinică a verzei sărate; excesul de umiditate face umplutura moale şi mai greu de sigilat.
- Nu înghesui oala: Fierbe găluștele în tranșe, ca să se poată mișca liber și să se lipească sau să se rupă mai greu.
- Verifică dacă porcul este gătit complet: Găluștele trebuie să fie pufoase și fierbinți până în centru, cu porc complet gătit în interior, mai ales când servești persoane cu risc mai mare.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Modelează din timp: Asamblează găluștele mai devreme în cursul zilei și ține-le acoperite și la rece până când ești gata să le fierbi.
- Congelarea găluștelor fierte: Lasă găluștele gătite să se răcească complet, congelează-le într-un singur strat, apoi mută-le într-o pungă sau un recipient pentru păstrare mai îndelungată.
- Reîncălzește din frigider sau din congelator: Reîncălzește prin fierbere sau la abur până sunt fierbinți până în centru; găluștele congelate pot fi puse direct în apă clocotită.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie foarte fin varza napa și amestec-o cu 1 tsp de sare de mare fină într-un bol. Lasă 15 minute, apoi stoarce cât mai mult lichid și răstoarnă varza într-un bol curat.
- Taie ceapa verde în felii subțiri. Curăță și rade fin ghimbirul, și rade fin usturoiul.
- Adaugă peste varză carnea tocată de porc, ceapa verde, ghimbirul, usturoiul, sosul de soia light, vinul de gătit Shaoxing, uleiul de susan prăjit și restul de 1 tsp sare de mare fină. Amestecă energic 2 până la 3 minute, până compoziția pare ușor lipicioasă și omogenă.
- Pregătește un bol mic cu apă pentru lipire. Pune o foaie de gyoza în palmă, adaugă cam 1 tsp cu vârf de umplutură, apoi umezește marginea cu apă și pliază pentru a sigila, apăsând ferm ca să elimini orice buzunare de aer.
- Adu cei 2 l de apă la fierbere constantă într-o oală mare. Fierbe colțunașii în tranșe, ca să se poată mișca liber, amestecând ușor o dată la început ca să nu se lipească.
- Fierbe fiecare tranșă 4 până la 6 minute, până foile par ușor translucide, iar colțunașii plutesc și par pufoși. Scoate-i cu o spumieră într-o strecurătoare la scurs, apoi repetă cu colțunașii rămași.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține foile acoperite cu un prosop de ceai abia umed cât lucrezi, ca marginile să nu se usuce și să crape.
- Stoarcerea bine a verzei e esențială: prea multă umezeală face umplutura moale și mai greu de sigilat.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, asigură-te că umplutura de porc e gătită complet și colțunașii sunt fierbinți.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă similară.
- Înlocuiește varza napa cu varză creață pentru o umplutură puțin mai fermă și mai dulce.
- Înlocuiește uleiul de susan prăjit cu ulei de măsline pentru un gust mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă colțunașii fierți să se răcească complet, apoi dă-i la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește-i fierbându-i ușor în apă clocotită 2 până la 3 minute, până sunt fierbinți, sau gătește-i la abur până sunt fierbinți în interior. Congelează colțunașii fierți într-un singur strat, apoi pune-i în pungi; reîncălzește-i din congelator fierbându-i 6 până la 8 minute, până sunt fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (1h 10min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pulpe de pui BBQ la friteuza cu aer
Pulpe de pui BBQ lipicioase, finisate la friteuza cu aer.
Piept de pui marinat la air fryer
Piept de pui la air fryer marinat cu soia, lămâie, usturoi, miere.
Uova in Purgatorio (ouă în sos de roșii)
Ouă poșate în sos de roșii cu usturoi, chilli și busuioc
Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Burgeri de curcan la friteuza cu aer cald
Burgeri fragezi de curcan la friteuza cu aer cald.
Roast beef cu sos cremos de hrean
Roast beef cu sos cremos de hrean și crème fraîche
Polvo à Lagareiro Tradicional (caracatiță la cuptor cu ulei de măsline)
Caracatiță la cuptor cu usturoi, ulei de măsline și cartofi copți zdrobiți
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Parmigiana di Melanzane (Parmigiana de vinete)
Vinete coapte în straturi cu sos de roşii, busuioc şi brânză
Platou de colțunași cu porc și arpagic (Jiaozi)
Jiaozi fierți cu porc și arpagic, cu soia și oțet negru
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Chifteluțe Lion’s Head (chifteluțe shanghai cu porc și varză chinezească)
Chifteluțe shanghai cu porc, braizate cu varză chinezească
Fasole verde prăjită uscat cu carne de porc tocată
Fasole verde cu bășici, prăjită cu porc tocat și sos de soia
Rădăcină de lotus prăjită rapid cu porc și ardei iute
Stir-fry crocant cu rădăcină de lotus, porc tocat și chilli
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
S-ar putea să îți placă și
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pui fript cu ierburi de Provence)
Pui fript cu Herbes de Provence, lămâie și cartofi la tavă
Horta Vrasta (verdeturi grecești fierte cu ulei și lămâie)
Verdețuri fierte cu ulei de măsline, lămâie și sare de mare
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Pissaladière Niçoise (Tartă cu ceapă și anșoa)
Tartă cu ceapă, cu anșoa și măsline negre
Salată coleslaw cu măr și hrean, cu dressing de iaurt
Coleslaw cu varză și măr, cu dressing de iaurt cu hrean
Blueberry Buckle (pandispan cu topping de crumble)
Pandișpan cu afine, cu topping de crumble
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
