Maultaschen în supă (paste umplute șvăbești)

În bucătăria șvăbească, maultaschen sunt pachețele generoase de paste umplute, mai apropiate de găluște decât de ravioli delicate, adesea servite simplu într-o supă limpede, bine asezonată. Umplutura de aici combină carne de vită tocată, carne de cârnat de porc, spanac, pătrunjel și nucșoară, oferind pachețelelor un miez sărat, presărat cu verdețuri, învelit într-un aluat proaspăt și fraged. O fierbere ușoară păstrează supa limpede și pastele întregi, iar arpagicul adaugă la final o notă curată de ceapă. Este un bol sățios: reconfortant, precis și satisfăcător, fără să aibă nevoie de mai mult decât supă fierbinte ca să se lege.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Mâncare reconfortantă suabă germană
Profil de gust Sărat • Cu ierburi aromatice • Bogat în umami
Tehnici Frământarea și odihnirea aluatului de paste • Întinderea și sigilarea pastelor umplute • Fierbere ușoară
Ustensile utile Sucitor • Oală mare • Sită sau strecurătoare
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela

De ce reușește această rețetă

  • Servire clasică în supă: Servirea pachețelelor în supă fierbinte de vită păstrează pastele fragede și lasă umplutura sărată în prim-plan.
  • Umplutură bine asezonată: Vita, carnea de cârnați, spanacul, pătrunjelul și nucșoara creează o umplutură bogată, presărată cu ierburi, cu profunzime, dar fără greutate.
  • Practic de pregătit din timp: Maultaschen gătite pot fi răcite sau congelate separat de supă, apoi reîncălzite ușor pentru servire.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • În stil suab: Maultaschen sunt puternic asociate cu Suabia, iar servirea lor în supă este una dintre cele mai recognoscibile preparări.
  • Variante de umplutură: Unele versiuni folosesc mai mult porc sau verdețuri diferite, dar profilul familiar este carne sărată, spanac, ierburi și nucșoară în interiorul pastelor.

Note despre ingrediente

  • Folosește carne de cârnați pentru bogăție: Carnea de cârnați de porc aduce condimentare și grăsime în umplutură, ajutând-o să rămână suculentă, nu densă.
  • Scurge bine spanacul: Stoarce excesul de umiditate după opărire, ca umplutura să se lege curat și pastele să se sigileze corect.
  • Alege o supă bază bună: Supa de vită servește și ca supă de servire, așa că o supă limpede, bine asezonată face o diferență vizibilă.

Greșeli frecvente

  • Sărirea peste odihna aluatului: Odihnirea aluatului îl face mai ușor de întins subțire, fără să se strângă la loc.
  • Întins prea gros: Aluatul gros sau pachețelele umplute prea mult pot face maultaschen grele și mai dificil de gătit uniform.
  • Fierbere prea puternică: Ține supa la un clocot abia perceptibil; fierberea puternică poate crăpa pachețelele și tulbura supa.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Modelează din timp: Maultaschen pot fi umplute și modelate mai devreme în aceeași zi, apoi păstrate acoperite și la rece până la gătire.
  • Păstrează supa și pastele separat: Răcește separat pachețelele gătite și supa, ca pastele să nu absoarbă prea mult lichid în frigider.
  • Congelează fără supă: Congelează maultaschen gătite ca atare, apoi decongelează-le și încălzește-le ușor în supă care fierbe încet, până sunt bine fierbinți.

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Lingură de lemn Oală mare Sită / strecurătoare Sucitor
Ingrediente

Aluat de paste

Umplutură și supă

Instrucțiuni
Tipărește
  1. Pune făina albă într-un bol și amestecă sarea de mare fină. Fă o adâncitură, sparge ouăle în ea, apoi amestecă până obții un aluat grunjos și frământă pe blat 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la odihnit 30 de minute, ca să se întindă ușor.
  2. Toacă fin ceapa galbenă și înmoaie spanacul într-o oală mare, la foc mediu, amestecând până se lasă. Răstoarnă într-o sită și presează bine ca să scoți cât mai mult lichid, apoi toacă fin spanacul. Lasă-l să se răcească câteva minute, ca să nu încălzească umplutura.
  3. Într-un bol, amestecă carnea tocată de vită, carnea de cârnat de porc, spanacul tocat și ceapa. Toacă fin pătrunjelul proaspăt și amestecă-l cu nucșoara măcinată, piperul negru și 1 linguriță sare de mare fină. Prăjește în oală o bucățică mică de umplutură ca să verifici asezonarea, apoi ajustează cu un praf de sare în plus, dacă e nevoie.
  4. Împarte aluatul odihnit în 2 bucăți și întinde subțire o bucată pe o suprafață ușor înfăinată, urmărind o grosime de aproximativ 1 mm. Pune umplutura cu lingura într-o linie pe lungime, lăsând o margine, apoi pliază aluatul peste ea ca să o închizi și scoate aerul. Sigilează bine, apoi taie în pachețele de aproximativ 6 până la 7 cm lungime; repetă cu aluatul și umplutura rămase.
  5. Adu supa de vită la un clocot ușor în oala mare; ar trebui să aburească, cu doar bule mici. Pune maultaschen în tranșe și fierbe ușor 10 până la 12 minute, până pastele sunt fragede și umplutura se simte fermă. Scoate cu o spumieră și păstrează la cald cât gătești restul, menținând supa la un clocot abia perceptibil.
  6. Taie fin arpagicul proaspăt. Împarte maultaschen în boluri, toarnă deasupra supa fierbinte și presară arpagic. Servește imediat, cât supa e limpede și foarte fierbinte.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ține supa la un clocot abia perceptibil; un clocot puternic poate desface pachețelele și tulbura supa.
  • Dacă ești însărcinată, vârstnic(ă) sau imunocompromis(ă), asigură-te că maultaschen sunt gătite până când umplutura e foarte fierbinte până la mijloc.

Înlocuiri

  • Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt pentru o notă mai pronunțată de ceapă în umplutură.
  • Înlocuiește carnea tocată de vită cu cârnat de porc pentru o umplutură mai bogată, tradițională, doar din porc.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește maultaschen și supa separat, apoi dă la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește supa până la un clocot ușor și încălzește maultaschen în ea 3 până la 5 minute, până sunt foarte fierbinți; evită fierberea puternică. Congelează maultaschen gătite (fără supă) într-un singur strat, apoi pune-le în pungi; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor în supă care fierbe încet.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 boluri
  • Timp total: 2h 10min (1h 10min activ)
  • Dificultate: Avansat
  • Bucătărie: Germană
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Ouă
Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Bol Lingură de lemn Oală mare Sită / strecurătoare Sucitor
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Făină albă

1 cup ≈ 120 g
Convertește ingredientul→

Nucșoară măcinată

1 cup ≈ 105.6 g
Convertește ingredientul→

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Supă de vită

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid

Set antiderapant din oțel inoxidabil
  • Bază antiderapantă
  • Oțel inoxidabil
  • Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cel mai bun raport calitate-preț

Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace

Sticlă potrivită pentru cuptorul cu microunde
  • Potrivit pentru cuptorul cu microunde
  • Capace fără BPA
  • Sticla este mai grea
Calitate superioară

Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips

Boluri cu zone de prindere izolate
  • Bază antiderapantă
  • Prindere confortabilă
  • Preț mai ridicat

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.