Maultaschen σε ζωμό (σουηβικά γεμιστά ζυμαρικά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασικό σερβίρισμα σε ζωμό: Το σερβίρισμα των πακέτων σε καυτό μοσχαρίσιο ζωμό κρατά τα ζυμαρικά τρυφερά και αφήνει τη γευστική γέμιση να είναι το επίκεντρο.
- Καλά καρυκευμένη γέμιση: Μοσχάρι, κιμάς από λουκάνικο, σπανάκι, μαϊντανός και μοσχοκάρυδο δημιουργούν μια πλούσια γέμιση με μυρωδικά, με βάθος αλλά χωρίς βαρύτητα.
- Πρακτικό για προετοιμασία από πριν: Τα μαγειρεμένα maultaschen μπορούν να μπουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη χωριστά από τον ζωμό και μετά να ζεσταθούν απαλά για το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σουηβικό στιλ: Τα maultaschen συνδέονται έντονα με τη Σουαβία και το σερβίρισμά τους σε ζωμό είναι μία από τις πιο αναγνωρίσιμες εκδοχές.
- Παραλλαγές γέμισης: Κάποιες εκδοχές έχουν περισσότερο χοιρινό ή διαφορετικά χόρτα, αλλά το γνώριμο προφίλ είναι αλμυρό κρέας, σπανάκι, μυρωδικά και μοσχοκάρυδο μέσα σε ζυμαρικό.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κιμά λουκάνικου για πλούσια γεύση: Ο κιμάς χοιρινού λουκάνικου δίνει καρύκευμα και λίπος στη γέμιση, βοηθώντας την να μείνει ζουμερή αντί να γίνει συμπαγής.
- Στραγγίξτε καλά το σπανάκι: Πιέστε να φύγει η περιττή υγρασία αφού μαραθούν, ώστε η γέμιση να δέσει καθαρά και το ζυμαρικό να σφραγίσει σωστά.
- Διαλέξτε έναν καλό ζωμό: Ο ζωμός βοδινού λειτουργεί και ως ζωμός σερβιρίσματος, οπότε ένας καθαρός, καλά καρυκευμένος ζωμός κάνει αισθητή διαφορά.
Συνηθισμένα λάθη
- Παράλειψη του ξεκουράσματος της ζύμης: Το ξεκούρασμα της ζύμης την κάνει πιο εύκολη να ανοίξει λεπτά χωρίς να μαζεύει πίσω.
- Άνοιγμα πολύ χοντρά: Η χοντρή ζύμη ή τα υπερβολικά γεμισμένα πακετάκια μπορούν να κάνουν τα maultaschen βαριά και πιο δύσκολα να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε τον ζωμό σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκίσει τα πακετάκια και να θολώσει τον ζωμό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Πλάστε από πριν: Τα maultaschen μπορούν να γεμιστούν και να σχηματιστούν νωρίτερα την ίδια μέρα και μετά να μείνουν σκεπασμένα και στο ψυγείο μέχρι το μαγείρεμα.
- Φυλάξτε χωριστά τον ζωμό και τα ζυμαρικά: Αφήστε να κρυώσουν χωριστά τα μαγειρεμένα πακετάκια και ο ζωμός, ώστε τα ζυμαρικά να μη ρουφήξουν πολύ υγρό στο ψυγείο.
- Καταψύξτε χωρίς τον ζωμό: Καταψύξτε τα μαγειρεμένα maultaschen σκέτα, μετά ξεπαγώστε και ζεστάνετε απαλά σε ζωμό που σιγοβράζει μέχρι να καίνε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη ζυμαρικών
Γέμιση και ζωμός
Οδηγίες
- Ρίξε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κάνε μια λακκούβα, σπάσε μέσα τα αυγά, μετά ανακάτεψε να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη και ζύμωσε στον πάγκο για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ώστε να ανοίγει εύκολα.
- Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και μάρανε το σπανάκι σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να πέσει. Άδειασέ το σε σουρωτήρι και πίεσε καλά για να φύγει όσο περισσότερο υγρό γίνεται, μετά ψιλόκοψε το σπανάκι. Άφησέ το να κρυώσει για λίγα λεπτά ώστε να μη ζεστάνει τη γέμιση.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον κιμά μοσχαρίσιο, τον κιμά λουκάνικου χοιρινού, το ψιλοκομμένο σπανάκι και το κρεμμύδι. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψέ τον μαζί με το τριμμένο μοσχοκάρυδο, το μαύρο πιπέρι και 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Τσιγάρισε ένα μικρό κομματάκι από τη γέμιση στην κατσαρόλα για να ελέγξεις το αλάτι, μετά διόρθωσε με μια πρέζα ακόμη αλάτι αν χρειάζεται.
- Χώρισε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε 2 κομμάτια και άνοιξε το ένα λεπτά σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, στοχεύοντας σε πάχος περίπου 1 mm. Βάλε τη γέμιση με κουτάλι σε μια γραμμή κατά μήκος, αφήνοντας περιθώριο, μετά δίπλωσε τη ζύμη από πάνω για να κλείσει και πίεσε να φύγει ο αέρας. Σφράγισε καλά και μετά κόψε σε πακετάκια μήκους περίπου 6 έως 7 cm· επανάλαβε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.
- Φέρε τον ζωμό βοδινού σε απαλό σιγοβράσιμο στη μεγάλη κατσαρόλα· πρέπει να αχνίζει με μόνο μικρές φυσαλίδες. Ρίξε μέσα τα maultaschen σε δόσεις και σιγόβρασε απαλά για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και η γέμιση να φαίνεται σφιχτή. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και κράτα τα ζεστά όσο βράζεις τα υπόλοιπα, κρατώντας τον ζωμό σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο.
- Κόψε πολύ ψιλά το φρέσκο σχοινόπρασο με ψαλίδι. Μοίρασε τα maultaschen σε μπολ, βάλε από πάνω με κουτάλα τον καυτό ζωμό και πασπάλισε με σχοινόπρασο. Σέρβιρε αμέσως, όσο ο ζωμός είναι καθαρός και καυτός.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκίσει τα πακετάκια και να θολώσει τον ζωμό.
- Αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή ανοσοκατεσταλμένος/η, βεβαιώσου ότι τα maultaschen έχουν ψηθεί μέχρι η γέμιση να είναι καυτή μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο κρεμμυδάτη νότα στη γέμιση.
- Αντικατάστησε τον κιμά μοσχαρίσιο με χοιρινό λουκάνικο για πιο πλούσια, πιο παραδοσιακή γέμιση μόνο με χοιρινό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα maultaschen και τον ζωμό να κρυώσουν ξεχωριστά και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστά δοχεία. Ζέστανε τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο και ζέστανε μέσα του τα maultaschen για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να είναι καυτά· απόφυγε τον δυνατό βρασμό. Κατάψυξε τα μαγειρεμένα maultaschen (χωρίς ζωμό) σε μία στρώση και μετά βάλε τα σε σακούλα· ξεπάγωσέ τα όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ τα απαλά σε ζωμό που σιγοβράζει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 2ω 10λ (1ω 10λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sopa de Lima (γιουκατεκική σούπα με λάιμ και κοτόπουλο)
Γιουκατεκική σούπα κοτόπουλου με λάιμ και λωρίδες τορτίγιας
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (ιταλική σούπα φακής με παντσέτα)
Ιταλική σούπα φακής με παντσέτα και δεντρολίβανο
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Kartoffelsuppe (γερμανική πατατόσουπα με πράσο και σελινόριζα)
Κρεμώδης γερμανική πατατόσουπα με τραγανό μπέικον
Πρωτοχρονιάτικη σούπα φακής με λαχανικά και λεμόνι
Σούπα πράσινης φακής με λαχανικά, δάφνη και λεμόνι
Adas Bil Hamod (λιβανέζικη σούπα φακής με λεμόνι)
Λιβανέζικη σούπα με κόκκινες φακές και λεμόνι με πατάτα
Tarte Flambée (αλσατική πίτα-πλακέ με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι)
Τραγανή tarte flambée με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδια
Γιορτινό λατινοαμερικάνικο τραπέζι (γιορτινό σερβίρισμα)
Ψητό κοτόπουλο με ρύζι, φασόλια, πλατάνο και σάλσα.
Flautas de Pollo (Τραγανές τορτίγιες με κοτόπουλο και γουακαμόλε)
Τραγανές flautas κοτόπουλου με γουακαμόλε αβοκάντο και λάιμ
Falscher Hase (γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με αυγά)
Γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με σφιχτά βρασμένα αυγά μέσα
Μπολ με πουρέ πατάτας, ξινολάχανο και μπέικον
Πουρές πατάτας με ξινολάχανο, μπέικον και σοταρισμένο κρεμμύδι
Bangers and Mash χωρίς γλουτένη με σάλτσα κρεμμυδιού
Λουκάνικα χωρίς γλουτένη με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Maultaschen (σουαβικά ζυμαρικά-ντάμπλινγκ)
Σουαβικά ντάμπλινγκ ζυμαρικών με μοσχάρι και σπανάκι σε ζωμό
Gehaktballen met Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με απλή σάλτσα μουστάρδας στο τηγάνι
Toad in the Hole
Χοιρινά λουκάνικα ψημένα σε χυλό Yorkshire pudding με σάλτσα
Gehaktballen in Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια σε σάλτσα)
Ολλανδικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε σάλτσα τηγανιού
Kjøttkaker (νορβηγικά κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με καφέ σάλτσα)
Νορβηγικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια με κρεμώδη καφέ σάλτσα
Vegetarian Maultaschen (ζυμαρικά-φακελάκια με σπανάκι και ρικότα)
Ζυμαρικά-φακελάκια maultaschen με σπανάκι και ρικότα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ψητή μπριζόλα T-bone)
Ψητή μπριζόλα T-bone με chimichurri μαϊντανού
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Carne con Tomate Andaluza (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Χοιρινό που σιγοβράζει σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Ensalada de Piquillos y Atún (Σαλάτα με πιπεριές piquillo και τόνο)
Σαλάτα με πιπεριές piquillo και τόνο με ντρέσινγκ ελαιόλαδου
Pollo Guisado (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο στιφάδο)
Στιφάδο κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, πιπεριές και πατάτες
Céleri Rémoulade με αλλαντικό ωρίμανσης
Ρεμουλάδα σελινόριζας με μαγιονέζα μουστάρδας και λεμονιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
