Agnolotti dal Plin in Brodo (τσιμπητά γεμιστά ζυμαρικά σε ζωμό)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασικό σχήμα με τσίμπημα: Τα μικρά κομμάτια τύπου plin μαγειρεύονται γρήγορα και κρατούν ίσα-ίσα γέμιση για ισορροπημένη μπουκιά στον ζωμό.
- Πλούσια αλμυρή γέμιση: Μαλακωμένα λαχανικά, μοσχάρι, κρασί, ζωμός, Parmigiano Reggiano και μαϊντανός φτιάχνουν πλούσια γέμιση χωρίς να χρειάζεται βαριά σάλτσα.
- Πλούσιο αλλά ελαφρύ: Το σερβίρισμα των ζυμαρικών σε καυτό ζωμό βοδινού κρατά το πιάτο ζεστό και χορταστικό, ενώ διατηρεί τη λεπτότητα των φρέσκων ζυμαρικών.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Πιεμόντε: Τα agnolotti dal plin συνδέονται με το Πιεμόντε, όπου η λέξη «plin» αναφέρεται στο τσίμπημα που χρησιμοποιείται για να σφραγίζει κάθε μικρό κομμάτι.
- Η λεπτή ζύμη μετράει: Το άνοιγμα της ζύμης πολύ λεπτά είναι μέρος αυτού που κάνει τα agnolotti αρκετά λεπτεπίλεπτα ώστε να σερβίρονται σε ζωμό αντί κάτω από βαριά σάλτσα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει τελείως: Άφησε τη γέμιση με μοσχάρι να κρυώσει εντελώς πριν δώσεις σχήμα, ώστε να σφίξει και να μη μαλακώσει ή σκίσει τη ζύμη.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί: Η ζύμη για τα ζυμαρικά χρειάζεται ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ζύμωμα, ώστε να ανοίγει πιο εύκολα λεπτά και να σφραγίζει καθαρά.
- Σέρβιρε αμέσως: Τα agnolotti in brodo είναι καλύτερα να σερβίρονται μόλις μαγειρευτούν τα ζυμαρικά, όσο ο ζωμός είναι καυτός και τα κομμάτια τρυφερά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση μοσχαριού μπορεί να μαγειρευτεί και να κρυώσει από πριν και μετά να μπει στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να ανοίξετε και να σχηματίσετε τα ζυμαρικά.
- Καταψύξτε άβραστα agnolotti: Καταψύξτε τα σχηματισμένα agnolotti σε μία στρώση και μετά βράστε τα κατευθείαν από την κατάψυξη σε ζωμό μοσχαριού που σιγοβράζει απαλά, δίνοντας λίγο παραπάνω χρόνο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα αργά μέσα στον ζωμό μέχρι να καίνε, κρατώντας τον ζωμό σε σιγανό βρασμό ώστε να μη σκιστούν τα ζυμαρικά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε καλό ζωμό: Επειδή ο ζωμός είναι μέρος του τελικού πιάτου, ένας νόστιμος ζωμός μοσχαριού κάνει αισθητή διαφορά.
- Διάλεξε ένα σφιχτό τυρί: Το Parmigiano Reggiano δίνει αλμύρα, umami και σώμα στη γέμιση· τρίψτε το πολύ ψιλό για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
- Επιλογή χωρίς αλκοόλ: Αν αντικαταστήσετε το κρασί, χρησιμοποιήστε ζωμό μοσχαριού αντί για νερό, ώστε η μπρεζέ γέμιση να κρατήσει τη νόστιμη έντασή της.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση σιγομαγειρεμένου μοσχαριού
Ζυμαρικά και ζωμός
Οδηγίες
- Λιώσε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι, μετά μαγείρεψέ τα με το αλάτι για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαριού και μαγείρεψέ τον για 8 έως 10 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να μην είναι πια ροζ και να έχει εξατμιστεί όποιο υγρό. Ρίξε το κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μειωθεί και το τηγάνι να δείχνει σχεδόν στεγνό.
- Πρόσθεσε 250 ml από τον ζωμό μοσχαριού και σιγόβρασε απαλά για 45 έως 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μείγμα να είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν στεγνό. Άδειασέ το σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει εντελώς.
- Όσο κρυώνει η γέμιση, φτιάξε τα ζυμαρικά: βάλε το αλεύρι σε ένα μπολ και άνοιξε μια λακκούβα. Πρόσθεσε τα αυγά και ανακάτεψε με πιρούνι, μετά ζύμωσε στον πάγκο για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική· σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Μόλις κρυώσει η γέμιση, ανακάτεψε μέσα τον μαϊντανό, 60 g από την παρμεζάνα και το μαύρο πιπέρι, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι αν χρειάζεται.
- Άνοιξε τη ζύμη πολύ λεπτή με πλάστη, δουλεύοντας σε δόσεις για να είναι διαχειρίσιμη. Κόψε σε μακριές λωρίδες πλάτους περίπου 6 έως 7 cm.
- Βάλε μικρές, κοντινές κουταλιές γέμισης κατά μήκος της λωρίδας, αφήνοντας περίπου 2 cm ανάμεσα σε καθεμία. Δίπλωσε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση, πίεσε για να σφραγίσει γύρω από κάθε «λοφάκι», μετά τσίμπησε καλά κάθε κομμάτι για να φτιάξεις το κλασικό plin· κόψε ανάμεσά τους για να τα χωρίσεις.
- Φέρε τον υπόλοιπο ζωμό μοσχαριού σε απαλό σιγοβράσιμο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράσε τα agnolotti στον ζωμό που σιγοβράζει για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να είναι τρυφερά τα ζυμαρικά· απόφυγε δυνατό βρασμό για να μη σκάσουν.
- Μοίρασε με κουτάλα τα agnolotti και τον καυτό ζωμό σε ζεσταμένα μπολ. Τελείωσε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και λίγο επιπλέον μαύρο πιπέρι, και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό· βοηθά να μείνουν σφραγισμένα και ο ζωμός να παραμείνει καθαρός.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε αυγά με αναγνωρισμένο πρότυπο ασφάλειας τροφίμων και βεβαιώσου ότι τα ζυμαρικά έχουν βράσει μέχρι η ζύμη να έχει δέσει πλήρως και να είναι τρυφερή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμού μοσχαριού για σιγομαγείρεμα χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με ελαιόλαδο για μια λίγο πιο ελαφριά, πιο φρουτώδη βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και βάλε στο ψυγείο τα agnolotti μέσα στον ζωμό. Ζέστανέ τα απαλά σε κατσαρολάκι μέχρι να καίνε, κρατώντας τον ζωμό σε σιγοβράσιμο. Για κατάψυξη, κατάψυξε τα άβραστα agnolotti σε μία στρώση, μετά βράσε τα από κατεψυγμένα σε ζωμό μοσχαριού που σιγοβράζει για 1 έως 2 λεπτά παραπάνω.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (1ω 10λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Gnudi με Σπανάκι και Ρικότα με Βούτυρο και Φασκόμηλο
Μαλακά gnudi με σπανάκι και ρικότα με βούτυρο και φασκόμηλο
Pasta alla Boscaiola (παπαρδέλες με μανιτάρια και παντσέτα)
Παπαρδέλες με μανιτάρια, πανσέτα και ελαφριά σάλτσα ντομάτας
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε και ιταλικό λουκάνικο
Orecchiette με μπρόκολο ράμπε, λουκάνικο, σκόρδο και τσίλι
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Ζυμαρικά με σκόρδο και τσίλι)
Σικελικά σπαγγέτι με σκόρδο, τσίλι και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Pasta alla Gricia (ζυμαρικά με guanciale και πεκορίνο)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με guanciale, πεκορίνο και μαύρο πιπέρι
Linguine allo Scoglio (ιταλικά ζυμαρικά με θαλασσινά)
Linguine με θαλασσινά, μύδια, κυδώνια και γαρίδες
Gaeng Massaman Tofu (βίγκαν κάρι Massaman)
Vegan κάρι Massaman με τόφου, πατάτες, γάλα καρύδας και φιστίκια
Gnocchi di Zucca (Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο και φασκόμηλο)
Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο, φασκόμηλο και Parmigiano Reggiano
Ψητό mac and cheese με τσένταρ και τριμμένη φρυγανιά
Ψητό μακαρονάκι σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με φρυγανιά
Tortellini in Brodo (τορτελίνι σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού)
Τορτελίνι σερβιρισμένα σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού
Shrimp and Grits (Κρεμώδης χυλός καλαμποκιού με μπέικον και γαρίδες)
Κρεμώδης χυλός με σοταρισμένες γαρίδες με μπέικον
Ζυμαρικά με γαρίδες masala arrabbiata
Πένες με γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας arrabbiata με masala
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (γεμιστά ζυμαρικά με βούτυρο και φασκόμηλο)
Γεμιστά agnolotti με βούτυρο, φασκόμηλο και παρμεζάνα
Ossobuco (σιγομαγειρεμένα κότσια μοσχαριού γάλακτος)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ με ντομάτες, λευκό κρασί και gremolata
Lasagne al Forno (λαζάνια φούρνου με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ)
Λαζάνια φούρνου σε στρώσεις με ραγού μοσχαριού και μπεσαμέλ
Pasta alla Genovese (Ζυμαρικά με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι)
Σπαγγέτι με σάλτσα μοσχαριού με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Ossobuco Bianco (λευκό μπρεζέ μοσχαρίσιο κότσι)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ λευκά με γκρεμολάτα μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού
Maultaschen (σουαβικά ζυμαρικά-ντάμπλινγκ)
Σουαβικά ντάμπλινγκ ζυμαρικών με μοσχάρι και σπανάκι σε ζωμό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pestiños (τηγανητά γλυκά ζυμαράκια με γλάσο μελιού)
Τραγανά pestiños βουτηγμένα σε ζεστό μέλι
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Ταλιατέλες με ραγού αγριογούρουνου)
Ταλιατέλες με ραγού αγριογούρουνου που σιγοβράζει
Pan Bagnat (νισουάζ σάντουιτς με τόνο και αυγό)
Νισουάζ σάντουιτς με τόνο, βραστό αυγό, ντομάτες και ελιές
Μοντέρνες πατατοκροκέτες με σολομό
Τραγανοί κεφτέδες σολομού και πατάτας με λεμόνι
Corn Dogs (Λουκάνικα Φρανκφούρτης σε τραγανό κουρκούτι καλαμποκάλευρου)
Τηγανητά λουκάνικα Φρανκφούρτης σε κουρκούτι καλαμποκάλευρου, ζεστά με μουστάρδα
Churrasco con Chimichurri (ψητή μπριζόλα skirt με σάλτσα μυρωδικών)
Ψητή skirt steak με chimichurri από μαϊντανό και σκόρδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
