Agnolotti dal Plin in Brodo (pasta ripiena pizzicata in brodo)
Perché questa ricetta funziona
- Classica forma a pizzicotto: I piccoli fagottini in stile plin cuociono in fretta e contengono il giusto ripieno per un boccone equilibrato nel brodo.
- Ripieno saporito e intenso: Verdure ammorbidite, manzo, vino, brodo, Parmigiano Reggiano e prezzemolo creano un ripieno ricco senza bisogno di una salsa pesante.
- Ricco ma leggero: Servire la pasta nel brodo di manzo caldo rende il piatto caldo e appagante, preservando al contempo la delicatezza della pasta fresca.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Stile piemontese: Gli agnolotti dal plin sono associati al Piemonte, dove la parola “plin” indica il pizzicotto usato per sigillare ogni piccolo fagottino.
- La pasta sottile conta: Stendere l’impasto molto sottile è parte di ciò che rende gli agnolotti abbastanza delicati da servire in brodo, invece che sotto una salsa pesante.
Note sui tempi
- Fai raffreddare completamente il ripieno: Lascia raffreddare completamente il ripieno di manzo prima di formare i pezzi, così si rassoda e non ammorbidisce né strappa la pasta.
- Fai riposare l’impasto: L’impasto della pasta ha bisogno di un breve riposo dopo la lavorazione, così sarà più facile stenderlo sottile e sigillarlo bene.
- Servi subito: Gli agnolotti in brodo si servono al meglio appena la pasta è cotta, con il brodo caldo e i fagottini teneri.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il ripieno in anticipo: Il ripieno di manzo può essere cotto e fatto raffreddare in anticipo, poi refrigerato finché non sei pronto a stendere e formare la pasta.
- Congela gli agnolotti crudi: Congela gli agnolotti già formati in un unico strato, poi cuocili da congelati in brodo di manzo a leggero sobbollire, lasciando un po’ più di tempo.
- Riscalda delicatamente: Riscalda lentamente gli avanzi nel brodo finché non sono bollenti, mantenendo il brodo a sobbollire così la pasta non si spacca.
Note sugli ingredienti
- Usa un buon brodo: Poiché il brodo fa parte del piatto finito, un buon brodo di manzo saporito fa una differenza evidente.
- Scegli un formaggio a pasta dura: Il Parmigiano Reggiano apporta sapidità, umami e struttura al ripieno; grattugialo finemente così si amalgama in modo uniforme.
- Opzione senza alcol: Se sostituisci il vino, usa brodo di manzo invece dell’acqua, così il ripieno brasato mantiene la sua profondità saporita.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Ripieno di manzo brasato
Pasta e brodo
Istruzioni
- Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio. Trita finemente cipolla, carota e sedano, poi cuoci con il sale per 10-12 minuti finché sono morbidi e dolci, senza farli colorire.
- Aggiungi il macinato di manzo e cuoci per 8 a 10 minuti, sgranandolo, finché non è più rosa e il liquido è evaporato. Versa il vino e fai sobbollire per 2-3 minuti finché si riduce e la padella appare quasi asciutta.
- Aggiungi 250 ml di brodo di manzo e fai sobbollire dolcemente per 45-60 minuti, mescolando ogni tanto, finché il composto è molto tenero e quasi asciutto. Versa in una ciotola e lascia raffreddare completamente.
- Mentre il ripieno si raffredda, prepara la pasta: metti la farina in una ciotola e fai un incavo. Aggiungi le uova e mescola con una forchetta, poi impasta sul piano di lavoro per 8 a 10 minuti finché liscio ed elastico; copri e lascia riposare per 30 minuti.
- Trita finemente il prezzemolo. Quando il ripieno è freddo, incorpora il prezzemolo, 60 g di parmigiano e il pepe nero, poi assaggia e regola con un pizzico di sale in più se necessario.
- Stendi la pasta molto sottile con il mattarello, lavorando a lotti per mantenerla gestibile. Taglia in strisce lunghe larghe circa 6 a 7 cm.
- Disponi piccoli mucchietti di ripieno ravvicinati lungo la striscia, lasciando circa 2 cm tra uno e l’altro. Ripiega la pasta sul ripieno, premi per sigillare attorno a ogni mucchietto, poi pizzica bene ogni fagottino per creare il classico plin; taglia tra uno e l’altro per separarli.
- Porta a leggero fremito il brodo di manzo rimanente in una pentola capiente. Cuoci gli agnolotti nel brodo a leggero fremito per 2 a 4 minuti finché vengono a galla e la pasta è tenera; evita un bollore vigoroso perché non si rompano.
- Versa con un mestolo gli agnolotti e il brodo caldo in ciotole riscaldate. Completa con il parmigiano rimanente e un po’ di pepe nero extra, e servi subito.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni il brodo a leggero fremito invece che a bollore vigoroso; aiuta i fagottini a restare sigillati e il brodo a rimanere limpido.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunocompromesso, usa uova con uno standard di sicurezza alimentare riconosciuto e assicurati che la pasta sia cotta finché l’impasto è completamente rassodato e tenero.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino bianco secco con la stessa quantità di brodo di manzo per una brasatura senza alcol.
- Sostituisci il burro non salato con olio d’oliva per una base leggermente più leggera e fruttata.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi e conserva in frigorifero gli agnolotti nel brodo. Riscalda delicatamente in un pentolino finché ben caldi, mantenendo il brodo a leggero fremito. Per congelare, congela gli agnolotti crudi in un unico strato, poi cuoci da congelati nel brodo di manzo a leggero fremito per 1 a 2 minuti in più.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 3h 30min (1h 10min attivo)
- Difficoltà: Avanzato
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Pasta alla genovese campana (pasta con cipolle e manzo a lunga cottura)
Rigatoni con cipolle cotte a lungo, manzo e Parmigiano
Pasta al pomodoro fresco vegana (pasta al pomodoro fresco)
Spaghetti vegani con pomodoro fresco, aglio e basilico
Stroganoff di manzo all’americana (salsa cremosa ai funghi)
Manzo e funghi in salsa cremosa alla panna acida sulle tagliatelle
Pasta al forno con ricotta e salsiccia
Rigatoni al forno con salsiccia, ricotta e mozzarella
Pasta con verdure arrosto
Pasta con melanzane, zucchine, peperoni e pomodorini arrosto.
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (pasta ripiena con burro e salvia)
Agnolotti ripieni saltati con burro, salvia e Parmigiano
Street tacos tedeschi con bratwurst e salsa yogurt e senape
Tacos con bratwurst, cavolo rosso, cetriolini e salsa yogurt alla senape
Minestrone (Zuppa italiana di verdure, fagioli e pasta)
Zuppa di verdure, fagioli e pasta con pesto
Peperoni ripieni marocchini con manzo macinato, riso e salsa di pomodoro
Peperoni ripieni con manzo speziato e riso cotti in salsa di pomodoro
Pollo e patate in friggitrice ad aria
Cosce di pollo in friggitrice ad aria con patatine novelle croccanti e limone.
Tonkatsu (cotoletta di maiale al panko con cavolo)
Cotoletta di maiale tonkatsu croccante con cavolo e salsa
Lamb Kleftiko (agnello cotto lentamente al forno con aglio, limone e patate)
Agnello greco cotto lentamente con aglio, limone e patate
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (pasta ripiena con burro e salvia)
Agnolotti ripieni saltati con burro, salvia e Parmigiano
Ossobuco (stinchi di vitello brasati)
Stinchi di vitello brasati con pomodori, vino bianco e gremolata
Lasagne al Forno (lasagne al forno con ragù di manzo e besciamella)
Lasagne al forno a strati con ragù di manzo e besciamella
Pasta alla Genovese (pasta con manzo brasato alle cipolle)
Spaghetti con sugo di manzo brasato alle cipolle e Parmigiano
Ossobuco Bianco (Ossobuco di vitello in bianco)
Stinchi di vitello brasati in bianco con gremolata di prezzemolo e scorza di limone
Maultaschen (ravioloni svevi)
Ravioli svevi ripieni di manzo e spinaci in brodo
Potrebbe piacerti anche
Risalamande (budino di riso danese alle mandorle con salsa di ciliegie)
Budino di riso danese alle mandorle con salsa di ciliegie
Root Beer Float
Gelato alla vaniglia con root beer fredda
Holiday Jeon (pancake coreani assortiti)
Pancake coreani assortiti fritti in padella con intingolo di soia e aceto
Salmone piri-piri con peperoncino, aglio e limone
Salmone piri-piri arrosto con peperoncino, aglio e limone
Canja de Galinha (zuppa portoghese di pollo e riso)
Zuppa leggera di pollo e riso finita con prezzemolo e limone
Pasta alla Gricia (pasta con guanciale e pecorino)
Spaghetti romani con guanciale, pecorino e pepe nero
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
