Agnolotti dal Plin in Brodo (nipistetyt täytetyt pastanyytit liemessä)

Haudutetun naudan täyte

• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 350 g Naudan jauheliha
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 10 g Tuore persilja
• 80 g Parmesaani
• 1 tl Mustapippuri

Pasta ja liemi

• 300 g Vehnäjauho
• 3 Kananmuna
• 1.5 litraa Naudanlihaliemi

1. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri, ja kypsennä sitten suolan kanssa 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita, ilman että ne ruskistuvat.
2. Lisää jauheliha ja kypsennä 8–10 minuuttia, murustaen, kunnes se ei ole enää pinkkiä ja neste on haihtunut. Kaada joukkoon viini ja hauduta 2–3 minuuttia, kunnes se on haihtunut ja pannu näyttää lähes kuivalta.
3. Lisää 250 ml naudanlientä ja hauduta hiljaa 45–60 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes seos on hyvin mureaa ja lähes kuivaa. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä täysin.
4. Kun täyte jäähtyy, tee pasta: laita jauhot sekoituskulhoon ja tee keskelle kuoppa. Lisää munat ja sekoita haarukalla, vaivaa sitten työtasolla 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa; peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
5. Hienonna persilja. Kun täyte on jäähtynyt, sekoita joukkoon persilja, 60 g parmesaania ja mustapippuri, maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus suolaa.
6. Kauli pasta hyvin ohueksi kaulimella, työstäen erissä, jotta se pysyy hallittavana. Leikkaa pitkiksi suikaleiksi, noin 6–7 cm leveiksi.
7. Nostele suikaleelle pieniä, tiheästi aseteltuja täytekekoja ja jätä noin 2 cm väliä jokaisen väliin. Taita pasta täytteen päälle, painele tiiviiksi jokaisen keon ympäriltä ja nipistä sitten jokainen nyytti napakasti klassisen plin-muodon saamiseksi; leikkaa välistä irti.
8. Kuumenna jäljellä oleva naudanliemi isossa kattilassa hiljalleen poreilevaksi. Keitä agnolotit poreilevassa liemessä 2–4 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan ja pasta on kypsää; vältä kovaa kiehumista, jotta ne eivät halkea.
9. Nostele agnolotit ja kuuma liemi lämmitettyihin kulhoihin. Viimeistele lopulla parmesaanilla ja ripauksella mustapippuria, ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.