Osso Buco alla Milanese (haudutetut vasikan potkat gremolatalla)

• 4 palaa Vasikanpotka, luullinen
• 60 g Vehnäjauho
• 50 g Suolaton voi
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 750 ml Naudanlihaliemi
• 400 g Kuoritut kokonaiset tomaatit
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 2 kynttä Valkosipuli
• 20 g Tuore persilja

1. Taputtele vasikan potkat kuiviksi ja pyörittele ne kevyesti kauttaaltaan vehnäjauhoissa, ravistaen ylimääräiset pois. Kuutioi sipuli, porkkana ja selleri hienoksi. Pidä voi kylmänä, kunnes olet valmis kokkaamaan.
2. Sulata voi valurautapadassa keskilämmöllä, kunnes se vaahtoaa. Ruskista vasikan potkat hyvin molemmin puolin, 4–5 minuuttia per puoli, ja siirrä sitten lautaselle. Jos voi alkaa tummua liian nopeasti, laske lämpöä hieman.
3. Lisää sipuli, porkkana ja selleri pataan ja kypsennä keskilämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita. Kaada joukkoon viini ja anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Palauta vasikka pataan yhteen kerrokseen.
4. Lisää naudanlihaliemi ja tomaatit, murskaten tomaatit lusikalla samalla kun lisäät ne. Kuumenna lempeään poreiluun, peitä sitten kannella hieman raolleen ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 2 tuntia, kääntäen potkia kerran tai kaksi, kunnes liha on hyvin mureaa ja melkein irtoaa luusta. Pidä poreilu miedolla, jotta luuydin pysyy mehevänä ja kastike pelkistyy hitaasti.
5. Kun vasikka hautuu, tee gremolata: raasta sitruunan kuori hienoksi, hienonna sitten valkosipuli ja persilja ja sekoita yhteen. Kun vasikka on mureaa, ota kansi pois ja anna kiehua hiljaa 5–10 minuuttia, jotta kastike hieman suurustuu tarvittaessa. Lusikoi gremolata potkien päälle juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.