Osso Buco alla Milanese (duszona gicz cielęca z gremolatą)

Osso buco alla Milanese podaje na stół cielęce golonki z kością jako długo duszone, intensywnie wytrawne danie, a szpik w środku nadaje sosowi charakterystyczną głębię. Mięso gotuje się powoli z zeszkloną cebulą, marchewką i selerem naciowym, wytrawnym białym winem, bulionem wołowym i pomidorami, aż będzie na tyle miękkie, by odchodziło od kości. Rozpoznawalnym wykończeniem jest gremolata: drobno posiekana natka pietruszki, czosnek i skórka z cytryny rozsypane tuż przed podaniem, które dodają świeżości lśniącemu, pełnemu sosowi. Tradycyjnie podawane jako obfite danie na kolację, pasuje zarówno do swobodnego weekendowego posiłku, jak i bardziej formalnego dania głównego w stylu włoskim.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Duszone danie z północnych Włoch
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Cytrynowo świeże wykończenie
Techniki Obsmażanie • Powolne duszenie • Delikatne pyrkanie
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Tarka Microplane
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Powolne duszenie: Niskie, równomierne pyrkanie zmiękcza golenie cielęce, a jednocześnie utrzymuje szpik wilgotny wewnątrz kości.
  • Głębia z bazy: Obsmażenie mięsa, zmiękczenie warzyw i zredukowanie wina tworzą wytrawną bazę, zanim dodasz bulion i pomidory.
  • Jasny finał: Świeża gremolata przełamuje bogactwo duszenia dzięki skórce z cytryny, czosnkowi i pietruszce dodanym tuż przed podaniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to obsmażanie, siekanie i przygotowanie duszenia; miękkość daje długie, łagodne pyrkanie.
  • Podawaj, gdy będzie całkiem miękkie: Golenie są gotowe, gdy mięso jest bardzo miękkie i prawie odchodzi od kości, a nie tylko wtedy, gdy skończy się czas.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Mocne gotowanie może ściągnąć mięso i sprawić, że sos będzie wyglądał na zwarzony, więc utrzymuj płyn ledwie bulgoczący.
  • Redukuj tylko na końcu: Jeśli sos jest rzadki po duszeniu, zdejmij pokrywkę z garnka i krótko gotuj na wolnym ogniu, aż lekko oblepi łyżkę.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobra do przygotowania wcześniej: Duszone golonki można ostudzić i przechowywać w sosie, a następnie delikatnie podgrzać przed podaniem.
  • Podgrzewaj ostrożnie: Podgrzewaj w przykrytym garnku na małym ogniu, aż będą gorące, dodając trochę bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
  • Przygotuj gremolatę na świeżo: Dla najpełniejszego smaku wymieszaj skórkę z cytryny, czosnek i natkę pietruszki krótko przed podaniem, zamiast przechowywać je razem z duszonką.

Tradycja i warianty

  • Klasyczne podanie: W kuchni mediolańskiej osso buco często podaje się z risotto alla Milanese, choć polenta lub puree ziemniaczane także dobrze pasują do sosu.
  • Z pomidorem czy bez: Niektóre wersje zawierają pomidora dla treściwości i kwasowości, podczas gdy starsze przygotowania w stylu mediolańskim często robi się bez niego.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Microplane Nóż szefa kuchni Patelnia
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz gicz cielęcą i lekko obtocz ją z każdej strony w mące pszennej, strząsając nadmiar. Drobno pokrój w kostkę cebulę, marchew i seler naciowy. Trzymaj masło w lodówce, aż będziesz gotować.
  2. Rozpuść masło w żeliwnym garnku na średnim ogniu, aż zacznie się pienić. Dobrze zrumień gicz cielęcą z obu stron, 4–5 minut na stronę, a następnie przełóż na talerz. Jeśli masło zacznie zbyt szybko ciemnieć, nieco zmniejsz ogień.
  3. Dodaj do garnka cebulę, marchew i seler naciowy i gotuj na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3–4 minuty, zeskrobując przyrumienione resztki. Włóż cielęcinę z powrotem do garnka w jednej warstwie.
  4. Dodaj bulion wołowy i pomidory, rozgniatając je łyżką podczas dodawania. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj uchyloną pokrywką i gotuj bardzo łagodnie przez 2 godziny, obracając gicz raz lub dwa, aż mięso będzie bardzo miękkie i prawie będzie odchodzić od kości. Utrzymuj bardzo łagodne gotowanie, aby szpik pozostał wilgotny, a sos redukował się powoli.
  5. Podczas duszenia cielęciny przygotuj gremolatę: drobno zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie drobno posiekaj czosnek i pietruszkę i wymieszaj. Gdy cielęcina będzie miękka, odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5–10 minut, aby w razie potrzeby lekko zagęścić sos. Nałóż łyżką gremolatę na gicz tuż przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj duszenie na najłagodniejszym możliwym ogniu; mocne gotowanie może wysuszyć mięso i zwarzyć sos.
  • Jeśli na końcu sos wydaje się zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia, aż lekko oblepi tył łyżki, a następnie podawaj od razu.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub osobom z obniżoną odpornością, upewnij się, że cielęcina jest ugotowana tak, by była gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zamiast wytrawnego białego wina użyj wytrawnego czerwonego wina, aby uzyskać głębszy, bardziej wyrazisty sos.
  • Zastąp masło niesolone oliwą z oliwek, aby uzyskać lżejsze duszenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w sosie. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku na małym ogniu, aż będzie gorące, dodając odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zgęstniał; jeśli to możliwe, do podania przygotuj świeżą gremolatę.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 45min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Garnek żeliwny Microplane Nóż szefa kuchni Patelnia
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.