Osso Buco alla Milanese (dušené telecí kolínko s gremolatou)

• 4 kusy Telecí kolínko, s kostí
• 60 g Hladká mouka
• 50 g Nesolené máslo
• 1 velký Žlutá cibule
• 1 velký Mrkev
• 2 kusy Řapíkatý celer
• 250 ml Suché bílé víno
• 750 ml Hovězí vývar
• 400 g Loupaná rajčata v plechovce
• 1 střední Citrón
• 2 stroužky Česnek
• 20 g Čerstvá petržel

1. Telecí kolínka osušte a zlehka je ze všech stran obalte v hladké mouce, přebytek oklepej. Cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájej najemno na kostičky. Máslo nech vychlazené, dokud nebudeš připraven(a) vařit.
2. V litinovém hrnci na středním ohni rozpusť máslo, až začne pěnit. Telecí kolínka dobře opeč z obou stran, 4–5 minut z každé strany, pak je přendej na talíř. Pokud máslo začne příliš rychle tmavnout, mírně sniž teplotu.
3. Do hrnce přidej cibuli, mrkev a řapíkatý celer a vař na středním ohni 8–10 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Přilij víno a zvolna vař 3–4 minuty, přitom seškrabuj připečené kousky. Vrať telecí do hrnce v jedné vrstvě.
4. Přilij hovězí vývar a přidej rajčata, přitom je lžící rozmačkej. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop poklicí mírně pootevřenou a vař velmi zvolna 2 hodiny, jednou nebo dvakrát otoč kolínka, dokud není maso velmi křehké a téměř neodpadává od kosti. Udržuj jen mírné probublávání, aby morek zůstal vláčný a omáčka se pomalu redukovala.
5. Zatímco se telecí dusí, připrav gremolatu: najemno nastrouhej citronovou kůru, pak najemno nasekej česnek a petržel a promíchej. Když je telecí křehké, odkryj a nech 5–10 minut mírně probublávat, aby omáčka podle potřeby lehce zhoustla. Těsně před podáváním dej gremolatu lžící na kolínka.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.