Coda alla Vaccinara (římský dušený volský ohon)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení oháňky nejprve vytvoří pečenou chuť, zatímco celer, mrkev, cibule, česnek, rajčata a víno vytvoří bohatou omáčku na dušení.
- Pomalé dušení: Dlouhé, jemné probublávání rozloží pojivovou tkáň v oháňce, takže maso je křehké a omáčka přirozeně lesklá.
- Výrazné zakončení: Malé množství kakaa zjemní rajčata a víno jemnou hořkosladkou hloubkou, nikoli výraznou čokoládovou chutí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, krájení a vytvoření omáčky; křehkost zajistí dlouhé, mírné probublávání.
- Ještě lepší po odležení: Jako u mnoha dušených jídel získá guláš po noci v lednici hlubší chuť, takže je skvělý na přípravu dopředu.
Tradice a varianty
- Dušení po římsku: Coda alla vaccinara je spojována s Římem a je známá tím, že z levného, kolagenem bohatého kusu masa udělá vydatný rajčatový guláš.
- Kakao je záměrné: Kakao nemá guláš osladit; dodá jemnou hořkou notu, která vyvažuje bohatost volského ocasu a omáčky.
Časté chyby
- Vyhněte se prudkému varu: Udržujte hrnec na mírném varu. Prudké vaření může maso ztuhnout a omáčka pak působí mastně.
- Neuspěchejte dušení: Volský ocas potřebuje čas, aby změkl. Pokud se maso snadno neodděluje od kosti, pokračujte v mírném probublávání.
- Omáčku redukujte bez pokličky: Závěrečné nezakryté probublávání omáčku zkoncentruje a dodá jí lesklý finiš; když ho vynecháte, dušené může chutnat řidčeji.
Tipy na přípravu předem
- Uvařte dopředu: Dušené připravte den předem, vychlaďte ho a pak před podáváním zvolna ohřejte, až bude horké.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte ho pomalu v rendlíku a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Zamrazte po porcích: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude všude úplně horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Volský ohon osušte a ze všech stran osolte a opepřete. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni.
- Volský ohon po dávkách opečte dozlatohněda ze všech stran, pak přendejte na talíř. Slijte přebytečný tuk, aby v hrnci zůstal jen tenký film.
- Snižte teplotu na střední a přidejte celer, mrkev a cibuli. Za častého míchání vařte 8 až 10 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
- Vmíchejte česnek a chilli vločky a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte rajčatový protlak a za míchání vařte 2 minuty, aby se ztratila syrová chuť.
- Přilijte červené víno a přiveďte k živému varu, přitom seškrábněte připečené kousky ze dna. Vařte 5 až 7 minut, dokud se neodpaří asi o třetinu.
- Přidejte krájená rajčata a vodu, pak vraťte do hrnce volský ohon i se šťávou. Znovu přiveďte k mírnému varu, přiklopte poklicí s malou mezerou a na mírném ohni vařte 2 hodiny, kusy jednou nebo dvakrát otočte, dokud maso nebude velmi měkké a nezačne se oddělovat od kosti.
- Odkryjte a vařte 20 až 30 minut, dokud omáčka nebude lesklá a lehce zhoustlá; podle potřeby seberte přebytečný tuk. Vmíchejte kakaový prášek a vařte 2 minuty, aby se spojil.
- Petržel najemno nasekejte a většinu vmíchejte do guláše. Ochutnejte a podle chuti přidejte trochu soli, pepře nebo chilli vloček, pak podávejte posypané zbylou petrželí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržujte guláš na velmi mírném varu; prudký var může maso stáhnout a omáčku udělat mastnou.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že se guláš vaří, dokud není volský ohon zcela propečený a všude horký.
Náhrady
- Suché červené víno nahraďte suchým bílým vínem pro lehčí, o něco ostřejší omáčku.
- Chilli vločky nahraďte špetkou kajenského pepře pro čistší pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vody; přiveďte k mírnému varu, dokud nebude všude horká. Zamrazte po porcích až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Hovězí a brambory dušené v dashi se sójovou omáčkou a mirinem
Pavo en Mole para Celebraciones (krocan s tradiční omáčkou mole)
Pečený krocan s tradiční omáčkou mole a hořkou čokoládou
Pollo alla Cacciatora Bianco (kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary)
Kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Rape a la Marinera (španělský ďas v rajčatovo-šafránové omáčce)
Španělský ďas dušený v omáčce z rajčat, bílého vína a šafránu
Plněné papriky s rýží a mletým hovězím (Peperoni Ripieni)
Pečené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčaty
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s bílými fazolemi
Pečená jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem a bílými fazolemi
Briam (řecká pečená letní zelenina)
Řecká pečená letní zelenina v olivovém oleji z pekáče
Revithada (pomalu pečená řecká cizrna)
Pomalu pečená řecká cizrna s bobkovým listem a oreganem
Sváteční picadillo (sladko-slaná dušenina z mletého hovězího)
Picadillo z mletého hovězího s rajčaty, olivami a rozinkami
Tteokgalbi (korejské grilované placičky z hovězích krátkých žeber)
Korejské placičky z krátkých žeber se sójou, česnekem a hruškou
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Gigantes Plaki (řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce)
Řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce s olivovým olejem
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Veganská ribollita s cavolo nero (toskánská fazolová a chlebová polévka)
Veganská toskánská fazolovo-chlebová polévka s cavolo nero
Mohlo by se vám také líbit
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Vietnamská miska s rýžovými vermicelli a tofu s čerstvými bylinkami
Miska s křupavým tofu a vermicelli s bylinkami, arašídy a limetovou zálivkou
Pečená kuřecí stehna marinovaná v citrusech
Pečená kuřecí stehna s marinádou z pomeranče a citronu
Flammkuchen (německý tenký koláč)
Tenký křupavý plochý chléb s crème fraîche, cibulí a slaninou
Pimm’s Cup (letní ovocný pohár) s limonádou, okurkou a mátou
Pimm’s Cup s limonádou, okurkou, ovocem a čerstvou mátou
Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Německý kynutý švestkový koláč s čerstvými švestkami a skořicovým cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
