Coda alla Vaccinara (rzymski gulasz z ogona wołowego)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1.2 kg Ogon wołowy, kawałki z kością
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 200 g Seler naciowy
• 150 g Marchew
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• ½ łyżeczki Płatki chili
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 350 ml Wytrawne czerwone wino
• 800 g Krojone pomidory z puszki
• 500 ml Woda
• 1 łyżeczka Kakao w proszku
• 15 g Świeża pietruszka

1. Osusz ogon wołowy i dopraw z każdej strony solą oraz pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu.
2. Obsmażaj ogon wołowy partiami, aż będzie mocno zrumieniony z każdej strony, po czym przełóż na talerz. Odlej nadmiar tłuszczu, tak aby w garnku została tylko cienka warstwa.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj seler naciowy, marchewkę oraz cebulę. Gotuj, często mieszając, przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą.
4. Dodaj czosnek i płatki chilli, wymieszaj i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 2 minuty, mieszając, aby pozbyć się surowego posmaku.
5. Wlej czerwone wino i doprowadź do intensywnego wrzenia, zeskrobując przyrumienione resztki z dna. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż zredukuje się o około jedną trzecią.
6. Dodaj krojone pomidory i wodę, a następnie włóż z powrotem ogon wołowy oraz wszystkie soki do garnka. Ponownie doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj lekko uchyloną pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, obracając kawałki raz lub dwa, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości.
7. Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje, zbierając nadmiar tłuszczu, jeśli trzeba. Dodaj kakao i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aby się połączyło.
8. Drobno posiekaj natkę pietruszki i wmieszaj większość do gulaszu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli, pieprzu lub płatków chilli, a następnie podawaj, posypując wierzch pozostałą pietruszką.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.