Brasato al Barolo (wołowina duszona w czerwonym winie z warzywami)

• 1.2 kg Pieczeń z łopatki wołowej
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 średnie Marchew
• 2 średnie Seler naciowy
• 1 duży Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 750 ml Wytrawne czerwone wino
• 500 ml Bulion wołowy
• 2 kawałki Liście laurowe

1. Osusz wołowinę, a następnie dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Pokrój marchew, seler naciowy i cebulę w drobną kostkę, a czosnek lekko rozgnieć.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dobrze obsmaż wołowinę ze wszystkich stron, łącznie 10 do 12 minut, następnie przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka marchew, seler naciowy i cebulę. Smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią; czosnek dodaj na ostatnią 1 minutę.
4. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 do 2 minut, aż lekko ściemnieje. Wlej wytrawne czerwone wino, zeskrobując przyrumienione resztki z dna, i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aby nieco zredukować.
5. Włóż wołowinę z powrotem do garnka i dodaj bulion wołowy oraz liście laurowe. Doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj pokrywką lekko uchyloną i gotuj bardzo łagodnie przez 2 godziny 30 minut do 3 godzin, obracając wołowinę 1 lub 2 razy, aż będzie bardzo miękka.
6. Przełóż wołowinę na deskę i odstaw na 10 do 15 minut. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu do duszenia, następnie gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aż sos będzie ciemny i lśniący oraz będzie oblepiał tył łyżki.
7. Pokrój wołowinę w grube plastry i włóż z powrotem do garnka, aby się podgrzała, przez 2 do 3 minuty. Podawaj, polewając wierzch sosem Barolo.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.