Phở Gà (wietnamska zupa z kurczakiem i makaronem)

W phở gà znajomy komfort rosołu z makaronem z kurczakiem zyskuje wyraźnie wietnamski charakter: klarowny, aromatyczny bulion, delikatne, szarpane mięso z kurczaka i miękki makaron ryżowy podawane ze świeżymi ziołami, kiełkami fasoli mung i limonką. Bulion jest celowo lekki, a nie ciężki, czerpie smak z delikatnie gotowanego kurczaka, przypalonej cebuli, imbiru, ciepłych przypraw, sosu rybnego i odrobiny słodyczy. To, co czyni go tak satysfakcjonującym, to sposób, w jaki każdą miskę wykańcza się przy stole, a tajska bazylia, kolendra i cytrusy wnoszą świeżość do wytrawnego bulionu. To hojna zupa na kolację, która jest lekka, pachnąca i głęboko regenerująca, nie będąc przy tym ciężka.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Wietnamska zupa z makaronem
Profil smaku Lekki • Wytrawne • Aromatyczne • Ziołowy
Techniki Opalanie aromatów • Delikatne pyrkanie • Przecedzanie bulionu • Szarpanie kurczaka
Potrzebne akcesoria Garnek do wywaru • Sito lub durszlak • Chochla
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre do meal prepu
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Aromatyczna głębia: Przypalenie cebuli i imbiru przed gotowaniem dodaje bulionowi wytrawnej słodyczy i delikatnej dymności.
  • Klarowny, czysty bulion: Utrzymywanie wywaru na ledwie zauważalnym ogniu pomaga zapobiec mętnieniu i nadaje zupie lekki, wyrafinowany charakter.
  • Świeże wykończenie: Limonka, zioła i kiełki fasoli przełamują wytrawny rosół z kurczaka, dzięki czemu miska pozostaje lekka, a nie ciężka.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Głównie duszenie bez doglądania: Aktywna praca skupia się na początku i na końcu; smak rozwija się podczas łagodnego gotowania na wolnym ogniu.
  • Podawaj od razu po złożeniu: Dodaj bulion do makaronu tuż przed podaniem, aby zioła pozostały świeże, a makaron zachował swoją strukturę.

Tradycja i warianty

  • Przypieczone aromaty: Opiekanie cebuli i imbiru to klasyczna technika pho, która nadaje bulionowi ciepło i głębię, nie czyniąc go ciężkim.
  • Świeże dodatki na stół: Zioła, kiełki i limonkę podaje się do zupy, aby każdą miskę można było doprawić pod kątem świeżości, chrupkości i kwasowości.

Uwagi o składnikach

  • Całe przyprawy mają znaczenie: Anyż gwiazdkowy, cynamon i nasiona kolendry delikatnie aromatyzują bulion; mielone przyprawy sprawiłyby, że zupa byłaby mętna.
  • Dopraw na końcu: Sos rybny najlepiej dopasować po przecedzeniu, gdy smak bulionu jest skoncentrowany i łatwiej go zrównoważyć.
  • Użyj świeżych ziół do wykończenia: Świeża kolendra, tajska bazylia i dymka wnoszą lekkość i aromat, które definiują gotową miskę.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Trzymaj makaron osobno: Przechowuj bulion i kurczaka oddzielnie od makaronu ryżowego i ziół, aby makaron nie miękł, a dodatki nie więdły.
  • Przygotuj bulion wcześniej: Bulion i szarpanego kurczaka można schłodzić, a następnie podgrzać przed podaniem, aż będą bardzo gorące.
  • Zamroź bazę: Zamroź bulion i kurczaka bez makaronu i ziół, a następnie rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Chochla Durszlak Duży garnek Rondel Sito / durszlak Szczypce
Składniki

Bulion i kurczak

Makaron i dodatki

Instrukcje
Drukuj
  1. Przekrój cebulę na pół i pokrój imbir w grube plastry. W suchym dużym garnku na średnio dużym ogniu podpraż cebulę i imbir stroną przekrojoną do dołu, aż miejscami lekko się przypalą, 5 do 7 minut. Dodaj nasiona kolendry, anyż gwiazdkowy i laski cynamonu i praż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
  2. Dodaj całego kurczaka i wodę, a następnie doprowadź tylko do delikatnego pyrkania. Zbieraj pianę przez pierwsze 10 minut, a następnie utrzymuj bulion na bardzo delikatnym ogniu, aby pozostał klarowny. Gotuj, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a nogi będą się łatwo poruszać, około 45 minut.
  3. Wyjmij kurczaka szczypcami i odłóż, aż ostygnie na tyle, by dało się go dotykać. Kontynuuj gotowanie bulionu na wolnym ogniu przez 25 minut, aby pogłębić smak. Przecedź bulion przez sito do czystego garnka.
  4. Wmieszaj cukier kandyzowany i sos rybny do przecedzonego bulionu i utrzymuj go na delikatnym pyrkaniu. Poszarp kurczaka, wyrzucając skórę i kości. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dodaj trochę więcej sosu rybnego, jeśli chcesz, by był bardziej słony.
  5. Ugotuj makaron ryżowy w rondlu z lekko pyrkającą wodą, aż będzie miękki, zgodnie z czasem na opakowaniu. Dobrze odcedź na durszlaku i krótko przepłucz ciepłą wodą, aby się nie sklejał. Podziel makaron między miski.
  6. Na wierzch każdej miski połóż szarpanego kurczaka, kiełki fasoli mung, pokrojoną dymkę, świeżą kolendrę i tajską bazylię. Zalej wrzącym bulionem. Podawaj z cząstkami limonki do wyciskania przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj bulion na bardzo delikatnym pyrkaniu, a nie na mocnym wrzeniu, aby pho pozostało klarowne i czyste w smaku.
  • Jeśli masz czas, schłódź przecedzony bulion przez 30 minut i zdejmij zastygły tłuszcz przed ponownym podgrzaniem, aby uzyskać jeszcze bardziej klarowny efekt.
  • Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by kurczak był w pełni ugotowany, a bulion był wrzący przy podaniu.

Zamienniki

  • Zastąp świeżą tajską bazylię świeżą kolendrą, aby uzyskać prostszy ziołowy dodatek.
  • Zastąp cukier kandyzowany miodem, aby uzyskać podobną, delikatną słodycz.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Przechowuj bulion i kurczaka oddzielnie od makaronu ryżowego i ziół, aby zachować najlepszą teksturę. Szybko schłódź bulion, a następnie wstaw do lodówki; podgrzej do delikatnego pyrkania, aż będzie wrzący. Zamrażaj bulion i szarpanego kurczaka w szczelnych pojemnikach; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 miski
  • Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Wietnamska
  • Alergeny:
    Ryby
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Durszlak Duży garnek Rondel Sito / durszlak Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Sos rybny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.