Phở Gà (vietnamesische Hühnernudelsuppe)

Bei phở gà bekommt der vertraute Wohlfühlfaktor von Hühnernudelsuppe einen deutlich vietnamesischen Charakter: eine klare, aromatische Brühe, zart gezupftes Hähnchen und weiche Reisnudeln, serviert mit frischen Kräutern, Mungobohnensprossen und Limette. Die Brühe ist bewusst leicht statt schwer und zieht Geschmack aus sanft geköcheltem Hähnchen, angekohlter Zwiebel, Ingwer, warmen Gewürzen, Fischsauce und einem Hauch Süße. Besonders befriedigend ist, wie jede Schale am Tisch vollendet wird, wobei Thai-Basilikum, Koriander und Zitrus dem herzhaften Sud Frische geben. Es ist eine großzügige Abendessensuppe, die klar, duftend und tief stärkend wirkt, ohne reichhaltig zu sein.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Vietnamesische Nudelsuppe
Geschmacksprofil Leicht • Herzhaft • Aromatisch • Kräuterig
Techniken Aromaten anrösten • Sanftes Köcheln • Brühe abseihen • Hähnchen zerpflücken
Wichtiges Zubehör Suppentopf • Sieb oder Passiergerät • Schöpfkelle
Zubereitungsart Gut zum Vorbereiten • Ideal für Meal Prep
Zeitaufwand Langsam gegart

Warum dieses Rezept gelingt

  • Aromatische Tiefe: Das Ankohlen von Zwiebel und Ingwer vor dem Köcheln verleiht der Brühe herzhafte Süße und eine sanfte Rauchigkeit.
  • Klare, reine Brühe: Wenn du den Fond nur ganz leicht köcheln lässt, wird er nicht trüb und die Suppe bekommt ihren leichten, feinen Charakter.
  • Frischer Abschluss: Limette, Kräuter und Mungobohnensprossen durchbrechen die herzhafte Hühnerbrühe, sodass die Schüssel frisch statt schwer wirkt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

  • Größtenteils sanftes Köcheln ohne viel Aufwand: Die aktive Arbeit konzentriert sich auf Anfang und Ende; der Geschmack entwickelt sich während des sanften Köchelns.
  • Sofort nach dem Anrichten servieren: Gib die Brühe erst kurz vor dem Servieren zu den Nudeln, damit die Kräuter frisch bleiben und die Nudeln ihre Textur behalten.

Tradition und Varianten

  • Angebrannte Aromaten: Das Anrösten von Zwiebel und Ingwer ist eine klassische Phở-Technik, die der Brühe Wärme und Tiefe gibt, ohne sie schwer zu machen.
  • Frische Tischgarnituren: Kräuter, Sprossen und Limette werden zur Suppe serviert, damit jede Schüssel nach Frische, Crunch und Säure angepasst werden kann.

Hinweise zu Zutaten

  • Ganze Gewürze zählen: Sternanis, Zimt und Koriandersamen parfümieren die Brühe sanft; gemahlene Gewürze würden die Suppe trüb machen.
  • Zum Schluss abschmecken: Fischsauce lässt sich am besten nach dem Abseihen anpassen, wenn der Brühegeschmack konzentriert und leichter auszubalancieren ist.
  • Zum Fertigstellen frische Kräuter verwenden: Frischer Koriander, Thai-Basilikum und Frühlingszwiebel sorgen für die Frische und das Aroma, die die fertige Schüssel ausmachen.

Tipps zum Vorbereiten

  • Nudeln getrennt halten: Brühe und Hähnchen getrennt von den Reisnudeln und Kräutern aufbewahren, damit die Nudeln nicht weich werden und die Garnituren nicht welken.
  • Brühe im Voraus zubereiten: Die Brühe und das zerpflückte Hähnchen können gekühlt und dann vor dem Servieren wieder erhitzt werden, bis sie kochend heiß sind.
  • Basis einfrieren: Brühe und Hähnchen ohne Nudeln oder Kräuter einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du alles wieder erhitzt.

Benötigte Küchengeräte

Schöpfkelle Sieb Sieb Stieltopf Suppentopf Zange
Zutaten

Brühe und Hähnchen

Nudeln und Toppings

Zubereitung
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  1. Halbiere die Zwiebel und schneide den Ingwer in dicke Scheiben. Röste die Zwiebel und den Ingwer in einem trockenen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze mit der Schnittfläche nach unten, bis sie stellenweise leicht angekohlt sind, 5 bis 7 Minuten. Gib die Koriandersamen, Sternanis und Zimtstangen dazu und röste sie 30 Sekunden, bis es duftet.
  2. Gib das ganze Hähnchen und Wasser dazu und bringe alles gerade eben zum sanften Köcheln. Schöpfe in den ersten 10 Minuten den Schaum ab und halte die Brühe dann nur ganz leicht köchelnd, damit sie klar bleibt. Koche, bis das Hähnchen durchgegart ist und sich die Keulen leicht bewegen lassen, etwa 45 Minuten.
  3. Hebe das Hähnchen mit einer Zange heraus und stelle es beiseite, bis es so weit abgekühlt ist, dass du es anfassen kannst. Lass die Brühe weitere 25 Minuten köcheln, damit sich das Aroma vertieft. Seihe die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf ab.
  4. Rühre den Kandiszucker und die Fischsauce in die passierte Brühe und halte sie sanft köchelnd. Zerrupfe das Hähnchenfleisch und entsorge Haut und Knochen. Schmecke die Brühe ab und gib etwas mehr Fischsauce dazu, wenn du sie salziger möchtest.
  5. Koche die Reisnudeln in einem Topf mit sanft köchelndem Wasser, bis sie weich sind, und halte dich dabei an die Zeitangabe auf der Packung. In einem Sieb gut abtropfen lassen und kurz mit warmem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Nudeln auf die Schüsseln verteilen.
  6. Jede Schüssel mit gezupftem Hähnchen, Mungobohnensprossen, Frühlingszwiebelringen, frischem Koriander und Thai-Basilikum belegen. Die kochend heiße Brühe darüber schöpfen. Mit Limettenspalten zum Darüberträufeln am Tisch servieren.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Die Brühe nur ganz leicht köcheln lassen statt sprudelnd zu kochen, damit das Pho klar bleibt und sauber schmeckt.
  • Wenn du Zeit hast, die abgeseihte Brühe 30 Minuten kalt stellen und vor dem Aufwärmen das fest gewordene Fett abheben, damit sie noch klarer wird.
  • Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist und die Brühe beim Servieren kochend heiß ist.

Alternativen

  • Ersetze frisches Thai-Basilikum durch frischen Koriander für ein einfacheres Kräutertopping.
  • Ersetze Kandiszucker durch Honig für eine ähnlich milde Süße.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Brühe und Hähnchen getrennt von den Reisnudeln und Kräutern aufbewahren, damit die Textur am besten bleibt. Die Brühe schnell abkühlen lassen, dann kalt stellen; bei sanftem Köcheln wieder erhitzen, bis sie kochend heiß ist. Brühe und gezupftes Hähnchen in luftdichten Behältern einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Schüsseln
  • Gesamtzeit: 2Std. (30Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Vietnamesisch
  • Allergene:
    Fisch
Gefriergeeignet Kinderfreundlich
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