Phở Gà (zuppa vietnamita di noodles con pollo)

Nel phở gà, il familiare calore della zuppa di pollo con noodles assume un carattere decisamente vietnamita: un brodo limpido e aromatico, pollo tenero sfilacciato e morbidi noodles di riso serviti con erbe fresche, germogli di soia e lime. Il brodo è volutamente leggero, non pesante, e trae sapore dal pollo fatto sobbollire delicatamente, dalla cipolla e dallo zenzero abbrustoliti, dalle spezie calde, dalla salsa di pesce e da un tocco di dolcezza. Ciò che lo rende così appagante è il modo in cui ogni ciotola viene completata a tavola, con basilico thai, coriandolo e agrumi che portano freschezza al brodo saporito. È una zuppa da cena generosa che risulta pulita, profumata e profondamente rigenerante senza essere ricca.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Zuppa vietnamita di noodle
Profilo di sapore Leggero • Sapido • Aromatico • Aromatico
Tecniche Bruciatura degli aromi • Sobbollitura delicata • Filtrare il brodo • Sfilacciare il pollo
Strumenti principali Pentola capiente • Setaccio o colino • Mestolo
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatta al meal prep
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Profondità aromatica: Bruciacchiare la cipolla e lo zenzero prima di far sobbollire aggiunge dolcezza sapida e una lieve nota affumicata al brodo.
  • Brodo limpido e pulito: Mantenere il brodo a un sobbollire appena accennato aiuta a evitare che si intorbidisca e dona alla zuppa un carattere leggero e raffinato.
  • Tocco fresco finale: Lime, erbe e germogli di soia alleggeriscono il brodo di pollo sapido, mantenendo la ciotola vivace anziché pesante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Cottura a fuoco lento quasi senza interventi: Il lavoro attivo si concentra all’inizio e alla fine; il sapore si sviluppa durante il sobbollire delicato.
  • Servi appena assemblato: Aggiungi il brodo ai noodles appena prima di servire, così le erbe restano fresche e i noodles mantengono la loro consistenza.

Note sulla tradizione

  • Aromatici abbrustoliti: Tostare la cipolla e lo zenzero è una tecnica classica del pho che dona al brodo calore e profondità senza appesantirlo.
  • Guarnizioni fresche in tavola: Erbe aromatiche, germogli e lime vengono serviti con la zuppa così ogni ciotola può essere regolata per freschezza, croccantezza e acidità.

Note sugli ingredienti

  • Le spezie intere contano: Anice stellato, cannella e semi di coriandolo profumano delicatamente il brodo; le spezie macinate renderebbero la zuppa torbida.
  • Regola di sale alla fine: La salsa di pesce è meglio regolarla dopo aver filtrato, quando il sapore del brodo è concentrato e più facile da bilanciare.
  • Usa erbe fresche per finire: Coriandolo fresco, basilico thai e cipollotto danno la nota di freschezza e l’aroma che definiscono la ciotola finita.

Consigli per preparare in anticipo

  • Tieni i noodles separati: Conserva brodo e pollo separati dai noodles di riso e dalle erbe per evitare che i noodles si ammorbidiscano e le guarnizioni appassiscano.
  • Prepara il brodo in anticipo: Il brodo e il pollo sfilacciato possono essere raffreddati, poi riscaldati fino a essere bollenti prima di servire.
  • Congela la base: Congela il brodo e il pollo senza i noodles o le erbe, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Colino Mestolo Pentola capiente Pinze Scolapasta
Ingredienti

Brodo e pollo

Noodles e guarnizioni

Istruzioni
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  1. Taglia a metà la cipolla e affetta lo zenzero a rondelle spesse. In una pentola capiente asciutta a fuoco medio-alto, tosta cipolla e zenzero con il lato tagliato verso il basso finché sono leggermente bruciacchiati a chiazze, 5 a 7 minuti. Aggiungi i semi di coriandolo, l’anice stellato e le stecche di cannella e tosta per 30 secondi finché sono profumati.
  2. Aggiungi il pollo intero e l’acqua, poi porta appena a un leggero sobbollire. Schiuma l’eventuale schiuma per i primi 10 minuti, poi mantieni il brodo a un leggerissimo sobbollire così resta limpido. Cuoci finché il pollo è ben cotto e le cosce si muovono facilmente, circa 45 minuti.
  3. Solleva il pollo con delle pinze e mettilo da parte finché è abbastanza freddo da poterlo maneggiare. Continua a far sobbollire il brodo per 25 minuti per intensificare il sapore. Filtra il brodo attraverso un colino in una pentola pulita.
  4. Incorpora lo zucchero di roccia e la salsa di pesce nel brodo filtrato e mantienilo a un leggero sobbollire. Sfilaccia il pollo, eliminando pelle e ossa. Assaggia il brodo e regola con un po’ più salsa di pesce se lo vuoi più sapido.
  5. Cuoci i noodles di riso in un pentolino di acqua sobbollente finché sono teneri, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scola bene in uno scolapasta e sciacqua brevemente con acqua tiepida per evitare che si attacchino. Dividi i noodles tra le ciotole.
  6. Completa ogni ciotola con pollo sfilacciato, germogli di soia, cipollotto a fettine, coriandolo fresco e basilico thai. Versa sopra il brodo bollente. Servi con spicchi di lime da spremere a tavola.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni il brodo a un leggerissimo sobbollire invece che a bollore forte per ottenere un pho limpido e dal sapore pulito.
  • Se hai tempo, fai raffreddare il brodo filtrato per 30 minuti e rimuovi il grasso solidificato prima di riscaldarlo per un risultato ancora più limpido.
  • Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunocompromesso, assicurati che il pollo sia completamente cotto e che il brodo sia bollente al momento di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci il basilico thai fresco con coriandolo fresco per una guarnizione di erbe più semplice.
  • Sostituisci lo zucchero di roccia con miele per una dolcezza delicata simile.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Conserva brodo e pollo separatamente dai noodles di riso e dalle erbe per la migliore consistenza. Raffredda rapidamente il brodo, poi mettilo in frigorifero; riscalda fino a un leggero sobbollire finché è bollente. Congela brodo e pollo sfilacciato in contenitori ermetici; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 ciotole
  • Tempo totale: 2h (30min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Vietnamita
  • Allergeni:
    Pesce
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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