Phở Gà (vietnamesisk nudelsuppe med kylling)
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk dybde: Å svi løk og ingefær før småkoking gir kraften salt sødme og en mild røyksmak.
- Klar, ren kraft: Å holde kraften så vidt småkokende bidrar til å unngå uklarhet og gir suppen et lett, raffinert preg.
- Frisk avslutning: Lime, urter og bønnespirer balanserer den salte kyllingkraften, slik at bollen føles frisk heller enn tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten småkoker av seg selv: Det aktive arbeidet er konsentrert i starten og på slutten; smaken utvikler seg under den forsiktige småkokingen.
- Server så snart den er lagt opp: Tilsett kraften til nudlene rett før servering, så urtene holder seg friske og nudlene beholder teksturen.
Tradisjon og varianter
- Svidde aromater: Å riste løk og ingefær er en klassisk pho-teknikk som gir kraften varme og dybde uten å gjøre den tung.
- Friskt tilbehør på bordet: Urter, bønnespirer og lime serveres til suppen, slik at hver bolle kan justeres for friskhet, crunch og syrlighet.
Notater om ingredienser
- Hele krydder gjør en forskjell: Stjerneanis, kanel og korianderfrø gir kraften en mild duft; malt krydder ville gjort suppen uklar.
- Smak til til slutt: Fiskesaus justeres best etter siling, når kraftsmaken er konsentrert og lettere å balansere.
- Bruk friske urter til slutt: Fersk koriander, thai-basilikum og vårløk gir løftet og aromaen som kjennetegner den ferdige bollen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Hold nudlene separat: Oppbevar kraft og kylling adskilt fra risnudlene og urtene for å hindre at nudlene blir bløte og tilbehøret visner.
- Lag kraften på forhånd: Kraften og den revne kyllingen kan avkjøles, og deretter varmes opp til rykende varm før servering.
- Frys basen: Frys kraften og kyllingen uten nudler eller urter, og tin deretter over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kraft og kylling
Nudler og topping
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær ingefæren i tykke skiver. I en tørr gryte over middels høy varme, rist løk og ingefær med snittsiden ned til de er lett svidd i flekker, 5 til 7 minutter. Tilsett korianderfrø, stjerneanis og kanelstenger og rist i 30 sekunder til det dufter.
- Tilsett hel kylling og vann, og kok opp til det så vidt småkoker. Skum av eventuelt skum de første 10 minuttene, og hold deretter kraften så vidt småkokende så den holder seg klar. Kok til kyllingen er gjennomkokt og lårene beveger seg lett, ca. 45 minutter.
- Løft kyllingen opp med en tang og sett til side til den er avkjølt nok til å håndtere. Fortsett å småkoke kraften i 25 minutter for å fordype smaken. Sil kraften gjennom en sil over i en ren gryte.
- Rør steinsukker og fiskesaus inn i den silte kraften og hold den på et mildt småkok. Riv kyllingen i strimler, og kast skinn og bein. Smak på kraften og juster med litt mer fiskesaus hvis du vil ha den saltere.
- Kok risnudlene i en kjele med småkokende vann til de er møre, og følg tiden på pakken. La renne godt av i et dørslag og skyll raskt med varmt vann for å hindre at de klistrer seg. Fordel nudlene i boller.
- Topp hver bolle med revet kylling, bønnespirer, skivet vårløk, fersk koriander og thai-basilikum. Øs over rykende varm kraft. Server med limebåter til å presse over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften så vidt småkokende i stedet for å la den fosskoke, for å få en klar pho med ren smak.
- Hvis du har tid, avkjøl den silte kraften i 30 minutter og løft av stivnet fett før du varmer opp igjen, for et enda klarere resultat.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at kyllingen er helt gjennomkokt og at kraften er rykende varm ved servering.
Erstatninger
- Bytt ut fersk thai-basilikum med fersk koriander for en enklere urtetopping.
- Bytt ut steinsukker med honning for en lignende mild sødme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar kraft og kylling separat fra risnudlene og urtene for best tekstur. Avkjøl kraften raskt, og sett den deretter i kjøleskap; varm opp til et mildt småkok til den er rykende varm. Frys kraft og revet kylling i lufttette beholdere; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 skåler
- Total tid: 2t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Hot and Sour Soup (kinesisk suppe med tofu og shiitake)
Syrlig sursterk suppe med tofu og shiitake
Salmorejo (Tykk tomat- og brødsuppe)
Tykk, avkjølt tomat- og brødsuppe toppet med egg og skinke
Flädlesuppe (svabisk pannekakesuppe)
Klar oksekraft med tynne pannekakestrimler og gressløk
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Bissara (marokkansk favabønnesuppe)
Marokkansk favabønnesuppe mikses glatt med spisskummen og hvitløk
Zupa Pomidorowa Lekka (lett polsk tomatsuppe)
Lett tomatsuppe med gulrøtter, selleri, fløte og dill
Menestra de Verduras (Spansk vårgrønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte med artisjokker, asparges og erter
Insalata di Polpo (Italiensk blekksprutsalat med sitron og persille)
Blekksprutsalat med sitron, olivenolje og persille
Linguine allo Scoglio (italiensk sjømatpasta)
Sjømatlinguine med blåskjell, hjerteskjell og reker
Manakish-brett (za’atar-flatbrød med feta, agurk og oliven)
Varme manakish med za’atar, feta, agurk, tomat og oliven
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Marokkansk kyllingtagine med couscous, oliven og syltet sitron
Kyllingtagine med syltet sitron og oliven over couscous
Phở Tái (vietnamesisk pho med rått storfekjøtt)
Vietnamesisk pho med storfekjøtt, risnudler, urter og chilli
Vietnamesisk lett kyllingsuppe med risnudler
Lett kylling- og risnudelsuppe med ingefær
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Cháo Gà (vietnamesisk risgrøt med kylling)
Silkemyk vietnamesisk risgrøt med kylling, ingefær og urter
Tết Bún Bò Huế (sterk vietnamesisk nudelsuppe)
Sterk okse-nudelsuppe med sitrongress, storfe og svin
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Du vil kanskje også like
Gyudon (risbolle med storfekjøtt)
Gyudon med storfekjøtt og løk over dampet ris
Agedashi Tofu (fritert tofu i dashi-kraft)
Sprø fritert tofu servert i varm dashikraft
Salatbolle med chipotlekylling
Chipotle-kyllingsalat med svarte bønner, mais og limeyoghurt
Chicken katsu-bolle med sushiris og kål
Chicken katsu-bolle med sushiris, kål og tonkatsusaus
Frango Assado Traybake (Ovnsstekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling i langpanne med sitron, hvitløk, poteter og løk
Coconut Water Cooler
Kokosvannsdrikk med lime og honning over is
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
