Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Langsomt myknet løk, brunet oksekjøtt, stout og kraft bygger en mørk, avrundet saus med mye fyldig smak.
- Saus jevnet med brød: Brød smurt med sennep løser seg opp i gryta og hjelper å jevne sausen, samtidig som det balanserer ølets bitterhet.
- Klassisk kontrast: Mørt, braisert oksekjøtt og fyldig saus serveres med sprø pommes frites, som gir retten sin gjenkjennelige belgiske husmannskost-karakter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Klassisk servering: Stoofvlees serveres ofte med pommes frites og majones, slik at pommes fritesen blir en del av retten og ikke bare tilbehør.
- Ølbraisert preg: Mørkt øl gir gryta maltfylde og en lett bitterhet, mens sukker og eddik bidrar til å runde av sausen.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bruning, skjæring og fritering; mesteparten av tiden er en langsom, forsiktig småkoking for mørt kjøtt.
- Friter pommes frites til slutt: Lag gryten først, og friter chipsen rett før servering så den holder seg sprø mot den fyldige sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Gryten kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp igjen, noe som lar sausen sette seg og smakene bli dypere.
- Frys bare gryten: Frys den avkjølte gryten uten chips eller majones, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp til den er gjennomvarm.
- Varm forsiktig opp: Varm gryten på lav varme og spe med litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
Vanlige feil
- For hard koking: La gryten småkoke forsiktig; kraftig koking kan gjøre storfekjøttet seigt og få sausen til å smake skarpere.
- For mye kjøtt i gryta: Brun storfekjøttet i omganger ved behov, så det får god stekeskorpe i stedet for å dampe i gryta.
- Våte poteter: Tørk de oppskårne potetene svært godt før fritering, så chipsen blir jevnere brunet og sprø.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Stuing
Pommes frites og til servering
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Tørk biffen og krydre med svart pepper og 1 ts fint havsalt.
- Smelt smøret i en støpejernsgryte på middels varme. Tilsett løken og stek i 12 til 15 minutter, rør ofte, til den er godt myk og lett gyllen.
- Skru opp varmen til middels høy og legg i biffen i ett lag (stek i omganger om nødvendig). Brun godt på alle sider, 6 til 8 minutter totalt, og ha deretter all biffen tilbake i gryten.
- Rør inn brunt sukker og la det steke i 30 sekunder. Tilsett eplecidereddik, hell så i stout og oksekraft, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen.
- Tilsett laurbærblad og timian, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 2 timer, rør av og til, til biffen er veldig mør.
- Smør dijonsennep på skiven med loff. Legg den med sennepssiden ned på overflaten av gryten, legg på lokk og la småkoke i 15 minutter, rør deretter godt for å løse opp brødet og jevne sausen.
- Skrell potetene og skjær dem i pommes frites på ca. 1 cm tykkelse. Skyll raskt, la renne av i et dørslag, og tørk deretter svært godt med et rent kjøkkenhåndkle.
- Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek pommes frites i omganger i 12 til 15 minutter, snu med en tang, til de er gylne og sprø; krydre med de resterende 1 ts fint havsalt.
- Fisk opp laurbærbladene og timiankvistene, smak til og juster krydringen om nødvendig. Server stoofvlees med pommes frites og en skje majones ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på så forsiktig småkoking som mulig; hard koking kan gjøre biffen tørr og sausen bitter.
- Hvis sausen fortsatt er tynn etter at du har rørt inn brødet, la den småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter til den dekker baksiden av en skje.
- For sårbare grupper, unngå å smake på gryten før biffen er gjennomstekt og rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut stout med ale for en lettere, mindre bitter gryte.
- Bytt ut dijonsennep med bavarsk søt sennep for en mildere, litt søtere avslutning.
- Bytt ut loff med baguette for en fastere jevning som brytes ned saktere.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl gryten raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp forsiktig i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett oksekraft om nødvendig; frys gryten (ikke pommes frites eller majones) i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp til rykende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 10min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pepián (guatemalansk kylling i gresskarkjernesaus)
Kyllinggryte i saus av ristede gresskarkjerner
Tyrkiske fylte squash med lammekjøttdeig og ris
Squash fylt med lammekjøttdeig og ris i tomatsaus
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Kylling og dumplings (klassisk sørstatsstil)
Kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
Świąteczny Bigos (polsk jegergryte med svin og surkål)
Langtidskokt gryte med surkål, svin, røkt pølse og svisker
Tas Kebab (tyrkisk oksegryte med tomater og paprika)
Tyrkisk oksegryte som småkoker med tomater, paprika og krydder
Torsk med sennepssmør og nypoteter
Stekt torsk med sennepssmør og nypoteter
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Veganske jackfruit-mole-tacoer
Jackfruit-tacoer i anchochili mole-inspirert saus
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye servert med chimichurri av persille og hvitløk
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryte)
Belgisk okse- og løkgryte braisert i mørkt øl
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Du vil kanskje også like
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Langtidsstekt BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork med røkt rub og barbecuesaus
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Arabisk kardemommekaffe (Gahwa)
Arabisk kaffe forsiktig brygget med grønn kardemomme
Seco de Cordero (peruansk lammegryte med koriander)
Peruansk lammegryte med koriander, aji amarillo og erter
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Pannestekt svin med prosciutto, salvie og smørsaus med hvitvin
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
