Stoofvlees met Friet (belgialainen naudanlihapata ranskalaisten kanssa)

Pata

• 600 g Keltasipuli
• 30 g Voi
• 900 g Naudan pataliha
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 tl Fariinisokeri
• 1 rkl Omenasiiderietikka
• 500 ml Stout-olut
• 250 ml Naudanlihaliemi
• 2 Laakerinlehti
• 6 oksaa Tuore timjami
• 1 viipale Vaalea leipä
• 2 rkl Dijon-sinappi

Ranskalaiset ja tarjoiluun

• 1.2 kg Keltamaltoinen yleisperuna
• 60 ml Kasviöljy
• 120 g Majoneesi

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Taputtele naudanliha kuivaksi ja mausta mustapippurilla ja 1 tl hienoa merisuolaa.
2. Sulata voi kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 12–15 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on hyvin pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
3. Nosta lämpö keskilämmön ja kovan lämmön välille ja lisää naudanliha yhtenä kerroksena (tee tarvittaessa erissä). Ruskista hyvin joka puolelta, yhteensä 6–8 minuuttia, ja palauta sitten kaikki naudanliha pataan.
4. Sekoita joukkoon fariinisokeri ja kypsennä 30 sekuntia. Lisää omenasiiderietikka, kaada sitten joukkoon stout-olut ja naudanlihaliemi ja raaputa pohjasta irti ruskistuneet palat.
5. Lisää laakerinlehdet ja timjami ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes naudanliha on hyvin mureaa.
6. Levitä Dijon-sinappi vaalean leivän viipaleelle. Aseta se sinappipuoli alaspäin padan pinnalle, peitä ja hauduta 15 minuuttia, sekoita sitten hyvin, jotta leipä liukenee ja kastike sakenee.
7. Kuori perunat ja leikkaa noin 1 cm paksuiksi ranskalaisiksi. Huuhtele nopeasti, valuta siivilässä ja kuivaa sitten erittäin huolellisesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
8. Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Paista ranskalaiset erissä 12–15 minuuttia, käännellen pihdeillä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita; mausta jäljellä olevalla 1 tl hienoa merisuolaa.
9. Nouki pois laakerinlehdet ja timjaminvarret ja maista, ja säädä maustusta tarvittaessa. Tarjoa stoofvlees ranskalaisten kanssa ja lusikallinen majoneesia erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.