Homard à l’Armoricaine (hummeri tomaatti-konjakkikastikkeessa)

• 2 keskikokoinen Hummeri, kokonainen
• 2 rkl Oliiviöljy
• 3 Salottisipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 80 ml Konjakki
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 300 ml Kalaliemi
• 2 rkl Tuore rakuuna

1. Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Lisää hummerit ja keitä 6 minuuttia, nosta sitten pihdeillä ja anna jäähtyä, kunnes niitä voi käsitellä. Kierrä sakset ja pyrstö irti, riko sakset ja leikkaa pyrstön kuori auki alapuolelta, jotta kastike pääsee sisään.
2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Hienonna salottisipulit ja valkosipuli, ja kypsennä sitten 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita, ilman ruskistumista. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tummuu hieman.
3. Kaada joukkoon konjakki ja anna poreilla 1–2 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Karkeasti pilko tomaatit ja lisää ne pannuun kalaliemen kanssa. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 25–30 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike on kiiltävää ja lusikoitavaa.
4. Lisää hummeripalat kastikkeeseen ja hauduta hiljaa 8–10 minuuttia, kunnes liha on läpikuultamatonta ja juuri kypsää. Irrota rakuunanlehdet ja sekoita suurin osa joukkoon, säästä hieman viimeistelyyn. Tarjoa kuumana ja lusikoi runsaasti kastiketta ja lientä jokaisen annoksen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.