Homard à l’Armoricaine (Hummer in Tomaten-Cognac-Sauce)

• 2 mittel Hummer, im Ganzen
• 2 EL Olivenöl
• 3 Schalotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark
• 80 ml Cognac
• 500 g Tomate, reif
• 300 ml Fischfond
• 2 EL Frischer Estragon

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Gib die Hummer dazu und koche sie 6 Minuten, dann mit einer Zange herausheben und abkühlen lassen, bis du sie anfassen kannst. Drehe Scheren und Schwanz ab, knackle die Scheren und schneide die Schwanzschalen an der Unterseite auf, damit die Sauce besser eindringen kann.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Schalotten und Knoblauch fein hacken, dann 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und süß sind, ohne Farbe zu nehmen. Rühre das Tomatenmark ein und koche es 1 Minute, bis es sich leicht verdunkelt.
3. Gieße den Cognac dazu und lass ihn 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen, damit der Alkohol verkocht. Hacke die Tomaten grob und gib sie mit dem Fischfond in den Topf. Zum sanften Köcheln bringen und 25 bis 30 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren, bis die Sauce glänzt und sich löffeln lässt.
4. Die Hummerstücke in die Sauce geben und 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch undurchsichtig und gerade eben durchgegart ist. Die Estragonblätter abzupfen und den Großteil unterrühren, ein wenig zum Fertigstellen aufheben. Heiß servieren und reichlich Sauce und Bratensaft über jede Portion löffeln.

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