Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsauce)

• 2 mellem Hummer, hel
• 2 spsk Olivenolie
• 3 Skalotteløg
• 2 fed Hvidløg
• 2 spsk Tomatpuré
• 80 ml Cognac
• 500 g Tomat, modne
• 300 ml Fiskefond
• 2 spsk Frisk Estragon

1. Bring en stor gryde vand i kog. Kom hummerne i, og kog i 6 minutter, løft dem derefter op med en tang, og lad dem stå, til de er kølige nok til at håndtere. Vrid kløer og hale af, knæk kløerne, og klip halens skal op langs undersiden, så saucen kan trænge ind.
2. Varm olivenolien op i en gryde ved middel varme. Hak skalotteløg og hvidløg fint, og steg i 6 til 8 minutter, til de er bløde og søde, uden at tage farve. Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut, til den bliver en anelse mørkere.
3. Hæld Cognac i, og lad det boble i 1 til 2 minutter, så alkoholen koger af. Hak tomaterne groft, og kom dem i gryden sammen med fiskefonden. Bring i en rolig simren, og lad det koge i 25 til 30 minutter, rør af og til, til saucen er blank og kan øses.
4. Kom hummerstykkerne i saucen, og lad det simre i 8 til 10 minutter, til kødet er uigennemsigtigt og netop gennemtilberedt. Pluk estragonbladene, og rør det meste i, og gem lidt til at afslutte med. Servér varm, og øs rigeligt sauce og saft over hver portion.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.