Vegetable Jalfrezi (Indiske wokstegte grøntsager i krydret tomat)

• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 20 g Ingefær
• 1 stor Rød Peberfrugt
• 1 stor Grøn Peberfrugt
• 450 g Blomkålsbuketter
• 2 spsk Solsikkeolie
• 2 tsk Spidskommenfrø
• 1 tsk Stødt Gurkemeje
• 400 g Hakkede Tomater På Dåse
• 2 tsk Garam Masala
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 15 g Koriander

1. Skær det gule løg i tynde både. Skær rød peber og grøn peber i tynde skiver, og knus hvidløg og ingefær let til en pasta med en kniv eller i en morter. Hold blomkålsbuketterne ret små, så de koger hurtigt.
2. Varm solsikkeolien op i en wok (eller stor stegepande) ved høj varme, til den skinner. Tilsæt spidskommenfrøene, og lad dem syde i 20 til 30 sekunder, til de dufter. Kom løget i og lynsteg i 3 til 4 minutter, til det begynder at blive blødt i kanterne.
3. Tilsæt hvidløg- og ingefærpastaen og den stødt gurkemeje, og lynsteg i 30 sekunder. Tilsæt peberfrugterne og blomkålsbuketterne, krydr med halvdelen af det fine havsalt, og lynsteg i 5 til 6 minutter, til grøntsagerne er møre med bid. Hold varmen høj, og rør ofte, så det hele forbliver klart i farven og let svedet nogle steder.
4. Hæld de hakkede tomater fra dåse i, og bring det i en livlig simren. Kog i 8 til 10 minutter, og rør af og til, til tomaterne tykner til en blank sauce, der klæber til grøntsagerne. Rør garam masala og resten af det fine havsalt i, og kog derefter 1 minut mere.
5. Hak den friske koriander groft, og vend det meste i jalfrezien. Smag til og justér med en knivspids mere fint havsalt efter behov. Servér med det samme, drysset med den resterende koriander.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.