Kantonesisk sur-sød svinekød (sprødt svinekød i sur-sød sauce)

• 250 g Jasminris
• 400 ml Vand
• 450 g Svineskulder
• 1 spsk Lys Sojasauce
• 15 g Ingefær
• 2 fed Hvidløg
• 120 g Majsstivelse
• 1 tsk Bagepulver
• 140 ml Vand
• 600 ml Jordnøddeolie
• 200 ml Ananasjuice
• 60 ml Riseddike
• 80 g Ketchup
• 45 g Fint sukker
• 2 spsk Majsstivelse
• 1 mellem Gult Løg
• 1 stor Rød Peberfrugt

1. Skyl jasminrisene, til vandet er næsten klart, og kom dem derefter i en gryde med vandet. Bring i kog, læg låg på, og kog ved laveste varme i 12 minutter. Tag af varmen, og lad stå tildækket i 10 minutter, og luft så med en gaffel.
2. Mens risene koger, skær svinekødet i mundrette stykker. Bland svinekødet med den lyse sojasauce i en skål, og riv derefter ingefæren fint og pres hvidløget i; vend det godt. Lad det stå, mens du forbereder dejen og saucen.
3. Til dejen piskes majsstivelse og bagepulver sammen, og pisk derefter vandet i, så du får en tyk, flydende dej. Rør majsstivelsen ud med en sjat vand fra den afmålte mængde i en lille skål, så du får en glat jævning. Skær løg og rød peberfrugt i grove stykker.
4. Varm jordnøddeolien i en wok eller dyb pande til 180°C (355°F). Dyp svinekødet i dejen, lad overskydende dej dryppe tilbage i skålen, og fritér derefter i hold i 3 til 4 minutter, til det er lyst gyldent og sprødt. Tag det op og lad det dryppe af, og fritér derefter svinekødet en anden gang i 1 til 2 minutter, til det er dybt gyldent og meget sprødt.
5. Hæld forsigtigt al olien fra undtagen 1 spsk fra wokken, og sæt den derefter over høj varme. Woksteg løg og rød peberfrugt i 1 til 2 minutter, til de er let blærede, men stadig sprøde. Hæld dem over på en tallerken for at stoppe, at de bliver tilberedt for meget.
6. I den samme wok tilsættes ananasjuice, riseddike, ketchup og fint sukker, og bring det i en livlig simren. Rør majsstivelsesjævningen i, og kog i 30 til 60 sekunder under omrøring, til den er blank og let tyknet. Kom svinekød og grøntsager tilbage i wokken, og vend i 30 sekunder, så det bliver dækket.
7. Servér straks med den dampede jasminris. Svinekødet forbliver mest sprødt, hvis du anretter det, så snart det er vendt i saucen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.