Cerdo agridulce cantonés (cerdo crujiente en salsa agridulce)

• 250 g Arroz jazmín
• 400 ml Agua
• 450 g Paleta de cerdo
• 1 cda Salsa de soja clara
• 15 g Jengibre
• 2 dientes Ajo
• 120 g Maicena
• 1 cdta Levadura química
• 140 ml Agua
• 600 ml Aceite de cacahuete
• 200 ml Zumo de piña
• 60 ml Vinagre de arroz
• 80 g Kétchup
• 45 g Azúcar extrafino
• 2 cdas Maicena
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 1 grande Pimiento rojo

1. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego ponlo en un cazo con el agua. Lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja tapado 10 minutos, luego suelta con un tenedor.
2. Mientras se cuece el arroz, corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, mezcla el cerdo con la salsa de soja clara, luego ralla finamente el jengibre y machaca el ajo; mezcla bien. Deja reposar mientras preparas la masa y la salsa.
3. Para la masa, bate con varillas la maicena y la levadura química, luego incorpora batiendo el agua para obtener una masa espesa pero vertible. En un bol pequeño, mezcla la maicena con un chorrito de agua de la cantidad medida para hacer una papilla homogénea. Corta la cebolla y el pimiento rojo en trozos grandes.
4. Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén honda a 180°C (355°F). Pasa el cerdo por la masa, dejando que el exceso gotee de vuelta al bol, y luego fríe por tandas de 3 a 4 minutos hasta que esté de un dorado pálido y crujiente. Saca y escurre, luego fríe el cerdo una segunda vez de 1 a 2 minutos hasta que esté de un dorado intenso y muy crujiente.
5. Vierte con cuidado todo el aceite del wok salvo 1 tbsp, y luego ponlo a fuego fuerte. Saltea la cebolla y el pimiento rojo de 1 a 2 minutos hasta que estén ligeramente ampollados pero aún crujientes. Vuelca en un plato para evitar que se cocinen de más.
6. En el mismo wok, añade el zumo de piña, el vinagre de arroz, el kétchup y el azúcar extrafino, y lleva a un hervor vivo. Incorpora la papilla de maicena y cocina de 30 a 60 segundos, removiendo, hasta que quede brillante y ligeramente espesa. Devuelve el cerdo y las verduras al wok y saltea 30 segundos para que se impregnen.
7. Sirve de inmediato con el arroz jazmín al vapor. El cerdo se mantendrá más crujiente si lo emplatas en cuanto quede cubierto con la salsa.

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