Kantonilainen makeanhapan porsas (rapeaa porsasta makeanhapankastikkeessa)

• 250 g Jasmiiniriisi
• 400 ml Vesi
• 450 g Porsaanlapa
• 1 rkl Vaalea soijakastike
• 15 g Inkivääri
• 2 kynttä Valkosipuli
• 120 g Maissitärkkelys
• 1 tl Leivinjauhe
• 140 ml Vesi
• 600 ml Maapähkinäöljy
• 200 ml Ananasmehu
• 60 ml Riisiviinietikka
• 80 g Ketsuppi
• 45 g Hienosokeri
• 2 rkl Maissitärkkelys
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 suuri Punainen paprika

1. Huuhtele jasmiiniriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja lisää se sitten kattilaan veden kanssa. Kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
2. Kun riisi kypsyy, leikkaa porsas suupaloiksi. Sekoita kulhossa porsas ja vaalea soijakastike, raasta joukkoon inkivääri hienoksi ja murskaa joukkoon valkosipuli; sekoita hyvin. Anna maustua sillä aikaa, kun valmistat taikinan ja kastikkeen.
3. Vatkaa taikinaa varten maissitärkkelys ja leivinjauhe yhteen, vatkaa sitten vesi joukkoon paksuksi, kaadettavaksi taikinaksi. Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelys tilkkaan mitatusta vedestä tasaiseksi suurusteeksi. Leikkaa sipuli ja punainen paprika reiluiksi paloiksi.
4. Kuumenna maapähkinäöljy wokissa tai syvässä paistinpannussa 180°C:seen (355°F). Kasta porsas taikinaan niin, että ylimääräinen valuu takaisin kulhoon, ja paista erissä 3–4 minuuttia, kunnes se on vaalean kullanruskeaa ja rapeaa. Nosta pois ja valuta, paista sitten porsas toisen kerran 1–2 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskeaa ja erittäin rapeaa.
5. Kaada varovasti kaikki öljy pois wokista paitsi 1 rkl, ja laita se sitten kovalle lämmölle. Wokkaa sipulia ja punaista paprikaa 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti rakkuloituneet mutta yhä rapeita. Kumoa lautaselle, jotta kypsyminen pysähtyy.
6. Lisää samaan wokkiin ananasmehu, riisiviinietikka, ketsuppi ja hienosokeri ja kuumenna reippaasti poreilevaksi. Sekoita joukkoon maissitärkkelyssuurus ja kypsennä 30–60 sekuntia sekoittaen, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta. Lisää porsas ja kasvikset takaisin wokkiin ja kääntele 30 sekuntia, jotta ne peittyvät kastikkeeseen.
7. Tarjoa heti höyrytetyn jasmiiniriisin kanssa. Porsas pysyy rapeimpana, jos annostelet sen heti, kun se on kastikkeen peitossa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.