Lomo Saltado (perulainen naudanliha-wokki ranskalaisten kanssa)

• 200 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 600 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 350 ml Auringonkukkaöljy
• 450 g Naudan ulkofileepihvi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 suuri Punasipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä mutta napakka
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Aji amarillo -tahna
• 3 rkl Soijakastike
• 1 rkl Punaviinietikka
• 15 g Korianteri

1. Huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja keitä sitten suuressa kattilassa kevyesti suolatussa vedessä 10–12 minuuttia, kunnes se on kypsää. Valuta hyvin ja peitä, jotta pysyy lämpimänä.
2. Kuori perunat ja leikkaa noin 1 cm paksuiksi ranskalaisiksi. Liota kylmässä vedessä 5 minuuttia, valuta ja taputtele hyvin kuivaksi.
3. Kuumenna auringonkukkaöljy syvässä pannussa 170°C:seen (340°F). Paista ranskalaiset erissä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita ja pehmeitä, nosta ja valuta; kuumenna öljy 190°C:seen (375°F) ja paista uudelleen 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, ja mausta ripauksella suolaa.
4. Leikkaa naudanliha noin 1 cm paksuiksi suikaleiksi ja mausta suurimmalla osalla jäljellä olevasta suolasta ja pippurilla. Leikkaa sipuli paksuiksi lohkoiksi, leikkaa tomaatit lohkoiksi ja raasta valkosipuli hienoksi.
5. Kuumenna wokkipannu tai suuri paistinpannu erittäin kuumaksi, kunnes se savuaa, ja lisää sitten 1 rkl kuumaa auringonkukkaöljyä ranskalaispannusta. Ruskista naudanliha yhtenä kerroksena 60–90 sekuntia per puoli, kunnes se on ruskistunut mutta sisältä yhä punertavaa, ja kumoa sitten lautaselle.
6. Lisää sipuli wokkiin ja paista sekoittaen 1–2 minuuttia, kunnes reunat ovat kevyesti hiiltyneet mutta sipuli on yhä rapeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja aji amarillo -tahna 30 sekunniksi, lisää sitten tomaatit ja kypsennä 1 minuutti, jotta ne pehmenevät hieman.
7. Lisää naudanliha ja mahdolliset nesteet takaisin wokkiin ja lisää sitten soijakastike ja punaviinietikka. Kääntele 30–60 sekuntia, kunnes pinta on kiiltävä ja kastike kuorruttaa kaiken kevyesti; maista ja säädä tarvittaessa jäljellä olevalla suolalla.
8. Hienonna tuore korianteri karkeasti ja sekoita suurin osa siitä wokkiin. Tarjoa heti ranskalaisten ja lämpimän riisin kanssa ja ripottele päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.